在春季必吃的蔬菜里一定少不了的就是香椿,，這種只有在春天有的食物受到很多人的喜愛,。不過,，你吃香椿的方法是否正確呢,？要知道,，正確的吃法才能發(fā)揮香椿真正的味道哦。下面為大家介紹一下香椿的功效和食用方法吧,。

香椿的功效

體質(zhì)偏寒吃香椿攤雞蛋,。對于體質(zhì)偏寒，脾胃虛弱的人來說,，雞蛋和香椿是絕配,。雞蛋性偏溫，香椿攤雞蛋這道傳統(tǒng)名菜具有一定的溫補功效,，很適合這類人群食用,。

體質(zhì)偏熱吃涼拌香椿豆腐。對于體質(zhì)偏熱,，容易上火的人來說,，豆腐則是香椿的絕佳配菜。一道簡單的涼拌香椿豆腐,，既爽口,，又清熱解毒，很適合給熱性體質(zhì)的人敗敗火,。

香椿葉泡水醒腦利濕,。用香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕,，幫助解除春困,。小兒出皮疹不透時，可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗,，幫助透疹,。

下面，一起了解了解吃香椿有哪些竅門,。

香椿的食用竅門

選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽,。研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū),、品種和生長期的香椿,，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異,。最要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,，隨著香椿芽的不斷長大,，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后,，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn),。也就是說，香椿芽越嫩,，其中硝酸鹽越少,，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

選擇最新鮮的香椿芽,。測定還表明,，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升,，亞硝酸鹽含量仍然較低,。所以，如果吃新鮮的香椿芽,，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題,。然而，在采收之后,，室溫下存放的過程中,，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患,。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高,，正是這樣的原因。

也就是說,，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的,，而從市場上購買的椿芽，因為已經(jīng)經(jīng)過了運輸過程,，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高,。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽,。

焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽,。如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在,，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下,。在沸水中焯燙1分鐘左右,，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌,、炒菜還是炸香椿魚,，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性,。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油,，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風(fēng)味,。

速凍之前也要焯一下,。香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來,，周年食用,。但是，香椿速凍之前也要焯一下,。研究數(shù)據(jù)表明,，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高,，而且維生素C也得以更好地保存,。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%,，而沒有燙過的只有35%,。同時，無論是顏色還是風(fēng)味,，都是燙過再凍的更為理想,。焯燙之后，裝入封口塑料袋,，放在冰箱速凍格中,，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色,。

吃香椿有很多好處,，快來試試以上的吃法吧。