如今,，兒童飲食備受家長(zhǎng)關(guān)注,，不少家長(zhǎng)給孩子挑選商品時(shí)更注重“兒童專用”,。諸多商家也是瞅準(zhǔn)了兒童產(chǎn)品的市場(chǎng)商機(jī),，推出了一系列兒童商品,，兒童蜂蜜,、兒童掛面,、兒童牛奶,、兒童肉松,、兒童醬油,、兒童速凍食品……超市貨架上包裝精致的“兒童專用”食品越來越多，價(jià)簽也同樣刺眼,，比普通食品貴上不少,。比如市場(chǎng)上的兒童醬油多打著低鹽,、拌飯、清蒸食物的旗號(hào),，宣稱調(diào)味的同時(shí)還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),，身價(jià)也是普通醬油的好幾倍。

　　那么,，兒童食品果真更有營(yíng)養(yǎng)更讓人放心嗎,？食品專家提醒，一些企業(yè)把“兒童食品”當(dāng)成了宣傳噱頭,，不僅價(jià)格虛高,，同時(shí)還不見得更有利于兒童的營(yíng)養(yǎng)吸收。

　　醬油“營(yíng)養(yǎng)”可以忽略,，兒童醬油“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”是胡扯

　　美國(guó)普度大學(xué)博士,、食品安全專家云無(wú)心向中國(guó)婦女報(bào)記者介紹，醬油是我國(guó)一種傳統(tǒng)調(diào)味品,。傳統(tǒng)的“釀制醬油”以大豆和小麥為原料經(jīng)過發(fā)酵,，在發(fā)酵過程中大豆蛋白被水解，會(huì)釋放出許多谷氨酸,。被釋放出來的谷氨酸以谷氨酸鈉的形式存在,，這是味精的有效成分，醬油的鮮味也主要來自于它,。作為調(diào)味品,，醬油中還需要大量的鹽。除了鹽本身的調(diào)味作用,，它的存在也增加了谷氨酸鈉的鮮味,。

　　云無(wú)心還介紹，現(xiàn)代技術(shù)也可以不經(jīng)過發(fā)酵,，直接用水解蛋白來“配制醬油”,。醬油的核心是發(fā)酵水解大豆得到蛋白水解物，而配制醬油直接使用“水解大豆蛋白”,。發(fā)酵把小麥淀粉水解成小分子,，比如麥芽糊精，而配制醬油則可以直接使用水解玉米淀粉得到的糖漿,，再加上鹽以及焦糖色素,，就可以“勾兌”出味道差不多的醬油了。如果再加入味精,、雞精或者酵母提取物之類的成分來增加鮮味,，就更可以模擬“傳統(tǒng)醬油”的風(fēng)味了。

　　云無(wú)心強(qiáng)調(diào),，醬油中雖含有一定的蛋白質(zhì),、多肽或者氨基酸,，但含量只有百分之幾?？紤]到醬油是調(diào)味料，每天的食用量一般也就幾克到十幾克,，這樣算下來,，其中的蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)完全可以忽略。至于“有機(jī)酸”“碳水化合物”,，更是擺弄名詞的忽悠,，隨便吃幾口蔬菜、水果,、米飯,、饅頭，“有機(jī)酸”和“碳水化合物”就比醬油多得太多了,。所以,，不管兒童醬油怎么“精心研制”，所謂的“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”都是胡扯,，很難實(shí)現(xiàn),。

　　兒童醬油鈉含量并不低，低鹽多是營(yíng)銷噱頭

　　云無(wú)心指出,，醬油的營(yíng)養(yǎng)不值得期待,，它唯一價(jià)值就是調(diào)味。非要考慮它對(duì)健康的影響,，其中的鹽就是最值得關(guān)注的因素——高鹽不利于健康,，它被認(rèn)為是高血壓直接的風(fēng)險(xiǎn)因素。醫(yī)學(xué)界推薦每天的鈉攝入量不超過2.4克,，對(duì)應(yīng)的食鹽攝入量是6克,，而中國(guó)人平均每天的食鹽攝入量能達(dá)到10克。醬油是食鹽或者鈉的重要來源,，一般醬油中的鈉含量在6%左右——如果每天吃一勺醬油約15克,，攝入的鈉就相當(dāng)于成人每天控制攝入量的40%了。

　　因?yàn)楦啕}含量有一定防腐作用,，所以傳統(tǒng)的醬油往往含有更多的鹽,。在現(xiàn)代社會(huì)，醬油需要分裝,、運(yùn)輸和保存,，需要相當(dāng)長(zhǎng)的保質(zhì)期。醬油中的鹽含量又不可能太高,，所以單靠它來防腐效果也有限,。因此現(xiàn)代商業(yè)化的醬油中會(huì)加入一些防腐劑,，比如山梨酸鉀或者苯甲酸鈉。因?yàn)楦啕}是很大的健康隱患,，有的廠家又開發(fā)了“低鹽醬油”,，把鹽的用量降低了一半左右，不過就更離不開防腐劑了,。

　　云無(wú)心提醒,，雖然目前市場(chǎng)上的兒童醬油號(hào)稱“低鹽淡口”，但是據(jù)媒體調(diào)查報(bào)道,，兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低,，這使得低鹽更多是一種概念營(yíng)銷。即使是“低鈉醬油”,，鈉含量是普通醬油的一半,，依然還是很可觀。至于“淡口”,，且不討論是真是假,，如果味道淡了，要達(dá)到同樣的調(diào)味效果就需要加得更多,，最后攝入的鹽量依然相當(dāng)不少,。

　　云無(wú)心強(qiáng)調(diào)，最重要的是,，兒童飲食完全不需要額外再用醬油來調(diào)味,。正常飲食中含有的鈉，已經(jīng)足夠滿足兒童的生理需求,，任何外加的鹽都是多余的,。人的口味有適應(yīng)性，通過調(diào)味來“增加兒童食欲”,，就會(huì)讓他們從小對(duì)調(diào)味的依賴性越來越強(qiáng),，口味越來越“重”；小時(shí)候越“重口”,，長(zhǎng)大之后就越難以控制鹽的需求量,，高血壓風(fēng)險(xiǎn)也就越高。

　　家長(zhǎng)熱衷選擇兒童食品,，

　　多出于盲從心理

　　有心理專家指出,，帶著“兒童”字樣的食品雖然只是一些商家營(yíng)銷常用的策略，但它契合了當(dāng)下一些父母“要給孩子最好的”心理,，同時(shí)還利用了消費(fèi)者在食品安全上的“恐懼”心理,，讓許多家長(zhǎng)在為小孩選購(gòu)食品時(shí)，特別留意標(biāo)有“兒童”字樣的專區(qū),，以求獲得某種心理救贖,。因此企業(yè)只要打著“兒童”概念加上卡通形象,，就能把平淡無(wú)奇的食品賣得更貴。

　　云無(wú)心提醒,，事實(shí)上,，一些所謂的“兒童食品”除包裝和價(jià)格不同以外，其配料和營(yíng)養(yǎng)成分與普通食品相差無(wú)幾,。我國(guó)在食品生產(chǎn)監(jiān)管的相關(guān)規(guī)定中,，嬰幼兒奶粉和谷粉等嬰幼兒食品有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)除嬰幼兒之外的兒童食品就沒有具體的標(biāo)準(zhǔn),，在管理上可以說和普通食品標(biāo)準(zhǔn)是一樣的,。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出,，在國(guó)外,，非特定嚴(yán)格針對(duì)兒童的食品，是不能隨意用兒童概念的,；或者說,，如果用了兒童概念作為營(yíng)銷，就必須在商品上有公開的理由和數(shù)據(jù)以證實(shí)其產(chǎn)品的“少兒性”,，否則隨時(shí)都可能被消費(fèi)者控告乃至破產(chǎn)關(guān)門,。因此各大企業(yè)做兒童食品時(shí)，會(huì)有很多顧忌,，既要考慮法規(guī),，考慮市場(chǎng)，又要考慮自身的誠(chéng)信和輿論風(fēng)險(xiǎn),。而我國(guó)一些企業(yè)往往缺乏對(duì)兒童成長(zhǎng)特點(diǎn)的深刻調(diào)研,，以為只要加以“寶寶”的圖像和字眼，就能完成細(xì)分市場(chǎng)的界定,，也不用冒法律風(fēng)險(xiǎn),。于是眾多并無(wú)特殊營(yíng)養(yǎng)的“兒童食品”大舉出爐，這種 “兒童概念”食品成牟利噱頭的現(xiàn)象值得警惕,。

　　食品專家呼吁,，首先需要加快立法進(jìn)程，建立和完善“兒童專用”產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，讓生產(chǎn)者,、消費(fèi)者和管理者都有可以參照的依據(jù)，使“兒童專用”名副其實(shí),，物有所值,，以促進(jìn)兒童食品行業(yè)健康有序發(fā)展，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,。其次,，質(zhì)檢和工商部門要積極作為,，一方面加大對(duì)虛假?gòu)V告的懲治力度，另一方面把好食品安全準(zhǔn)入關(guān),，不僅對(duì)兒童專用食品更加用心一些,，對(duì)一切食品的監(jiān)管也都不能放松。

　　專家建議,，為孩子挑選兒童食品,，要自帶一雙火眼金睛，多多注意產(chǎn)品包裝,、認(rèn)證標(biāo)志,、成分說明、使用說明等認(rèn)真進(jìn)行甄別,，不要盲目信服廣告,、明星效益以及品牌效應(yīng)等，應(yīng)該多一份警惕,，少一份隨意,。

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　　如何讓寶寶不“重口味”？

　　1. 從替寶寶添加副食品開始,，米粉,、麥粉到蔬菜泥、水果泥等,，都是不需要添加調(diào)味料的,。即便過了1歲，專家仍建議家長(zhǎng)能持續(xù)多讓寶寶享受食物的天然原味,，越天然,、無(wú)添加的食物原味，越適合幼兒,，也才是真正的健康美味,。

　　2. 提防看不見的“鹽”。有的媽媽給孩子烹制食品時(shí)較少放鹽,，卻疏忽了那些無(wú)形的鹽,。最常見的無(wú)形鹽就是咸菜、咸魚和臘肉,。要讓寶寶口味輕,，應(yīng)盡量從食譜中刪除掉這些食物。

　　3. 盡量少用或不用調(diào)味品,。味精,、醬油、蝦米等含鈉量極高，烹制寶寶食品時(shí)要盡量少用,，最好不用,。讓孩子少吃快餐，特別是不要用快餐作為晚餐,。 (樂樂)