“一日一蘋果、醫(yī)生遠(yuǎn)離我”的諺語大家都不陌生,。而在日常生活中,，蘋果更像是一位灰姑娘,，沒有出眾的外表,，也沒有昂貴的身價(jià),，每個(gè)人都吃過它,，但未必了解它……就是這樣一個(gè)果實(shí),，卻默默無聞地成為了全世界最受歡迎的水果。

　　全球最受歡迎水果

　　如何評(píng)選出全世界最受歡迎的水果,？美國一個(gè)叫做“勇氣魚”的博主做了這樣一項(xiàng)無聊又有趣的實(shí)驗(yàn)：在google中搜索目前所有能買到的水果,，結(jié)果“蘋 果”以共4.13億條信息榮登榜首。緊隨其后的有橙子,、香蕉,、草莓等。該博主在文章中也表示,，本想輸入“蘋果”和“水果”,，以避免搜索到蘋果公司相關(guān)信 息，但畢竟,，“蘋果對(duì)當(dāng)代文化和制造業(yè)的影響也能反映這種水果受歡迎的程度。”

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授張文解釋說：“可以說,，蘋果是世界上最重要的水果,，目前全球有超過80個(gè)國家種植蘋果，中國是其中最大的生產(chǎn)國,， 富士則成為世界第一大栽培品種,。全球每年蘋果產(chǎn)量超過6000萬噸，這是個(gè)什么概念呢,？假設(shè)每個(gè)蘋果重200克（中等富士蘋果）,，那么，全世界每年要吃掉 近4000億個(gè)蘋果,，這其中有直接入口的,，還有大量被做成了蘋果酒、蘋果汁,、果醬,，在全世界范圍內(nèi)銷售,。”

　　北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所高級(jí)農(nóng)藝師王小偉也告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，讓蘋果成名的原因很多,。第一,，蘋果種植適應(yīng)性強(qiáng)，適生區(qū)多,，對(duì)環(huán)境要求不是 很苛刻,。第二，蘋果耐儲(chǔ)藏,，可以經(jīng)年儲(chǔ)藏,。“這個(gè)季節(jié)我們吃的蘋果，除了部分早熟的嘎拉果,，其他都是去年的,。”張文補(bǔ)充說。第三,，蘋果便于加工,，可以做成 酒、果汁,、果醬,、果干等多種食品，進(jìn)一步擴(kuò)大了食用范圍,。第四,，蘋果口感香脆，營養(yǎng)豐富,，適合全球人口味,。

　　研究還發(fā)現(xiàn)，蘋果是一種非常古老的“水果”,。據(jù)英國《每日電訊報(bào)》和《星期日泰晤士報(bào)》8月29日?qǐng)?bào)道,，大約6000萬年前，一場(chǎng)讓恐龍滅絕的災(zāi)難卻 成就了蘋果樹的誕生,。除了作為食物,，蘋果也反映著人類文明的進(jìn)程。曾有人總結(jié)出“影響世界的四個(gè)蘋果”：亞當(dāng)夏娃偷食的蘋果成為人類起源的原點(diǎn),；帕里斯用 一個(gè)金蘋果贏得了維納斯,；掉落的青蘋果引領(lǐng)牛頓破解了萬有引力之謎；蘇格拉底以蠟制蘋果考驗(yàn)學(xué)生,，慧眼發(fā)現(xiàn)了柏拉圖……

　　食物里的全科醫(yī)生

　　在1866年2月出版的《備忘和查詢》中這樣描述了蘋果：“睡前吃一個(gè)蘋果,，醫(yī)生就會(huì)丟飯碗”，這個(gè)變化了的諺語一直被引用近150年,。表述雖有夸 張,，但中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長程義勇也曾表示,，蘋果是一種“全方位的健康水果”。其中含有豐富的有機(jī)酸,、維生素,、礦物質(zhì)、膳食纖維,、多酚及黃酮類營養(yǎng)物質(zhì),。而 在一份《世界最健康食品》的榜單中，蘋果排第一,，成為名副其實(shí)的“水果之王”,，因?yàn)樗?ldquo;營養(yǎng)密集”、“天然美味”,、“容易購買”,并且“人人買得起”,。

　　美國農(nóng)業(yè)部有機(jī)食品專家芭芭拉·卡米稱，蘋果中“酸”和“甜”的來源也十分有益,。蘋果雖酸性高,，但并不有害，其酸由90%蘋果酸和10%檸檬酸組成,； 果實(shí)的甜味來自蔗糖和果糖,，兩者都是自然糖，糖尿病患者也可以吃,。除此之外,，成熟的蘋果含有80%的水和零脂肪，非常適合減肥者,；一個(gè)蘋果相當(dāng)于每日所需 果蔬的1/4,；蘋果高鉀低鈉，可部分中和現(xiàn)代人的高鹽飲食,。除此之外,，蘋果還有牙刷作用，咀嚼它可以潔齒和殺滅口腔細(xì)菌,。

　　美國《發(fā)現(xiàn)健康》網(wǎng)站最近還撰文報(bào)道，除了人們熟知的維生素C等營養(yǎng),，蘋果中還含有三種特別的“明星成分”,，對(duì)健康益處頗多。果膠：這種可溶纖維能有 助于降低血壓和血糖,。它還能幫助降低身體中的“壞膽固醇”水平,，并像其他纖維素一樣，幫助消化系統(tǒng)維持健康狀態(tài),。硼：這種蘋果中富含的營養(yǎng)素,，可以壯骨和 健腦,。槲黃素：蘋果中含有的一種類黃酮，這種營養(yǎng)素能降低包括肺癌和乳腺癌在內(nèi)的多種癌癥風(fēng)險(xiǎn),，還能減輕自由基對(duì)身體的破壞,，延緩包括老年癡呆在內(nèi)的各種 退行性疾病的發(fā)生。

　　吃蘋果的四大問題

　　蘋果營養(yǎng)好,，但在品種選擇,、食用方法上，人們還存在許多疑問,。

　　問題一：吃蘋果到底要不要削皮,？

　　“這一直都是一個(gè)有分歧的問題。”張文說：“蘋果皮里的營養(yǎng)成分非常豐富,，但人們又擔(dān)心會(huì)有農(nóng)藥殘留,。其實(shí)，目前正規(guī)種植的蘋果,，基本都符合無公害標(biāo) 準(zhǔn),，并且在蘋果‘小時(shí)候’就已經(jīng)‘套袋’，基本接觸不到農(nóng)藥,，可以用水洗凈直接吃,。一般來說，果形整齊,、果面光滑,、色澤較淡、不同果實(shí)之間差異較小的,，往 往是套袋生產(chǎn)的,。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波則提醒，在流動(dòng)攤販那里購買的廉價(jià)蘋果,，或是殘次蘋果產(chǎn)品中夾雜的落地果,，受農(nóng)藥污染的幾率較高，削皮 后再食用更安全,。

　　問題二：哪種蘋果最有營養(yǎng),？

　　從紅富士、黃元帥到澳洲青蘋,，“雖然這些蘋果外觀差異很大,，但只是糖分、有機(jī)酸等含量有異,，營養(yǎng)幾乎相同,。”張文說，但從口感、口味來說,，金冠軟,、富士硬、青蘋酸,、國光甜,，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。

　　問題三：每天到底吃多少蘋果,？

　　天津營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長付金如表示,，《中國居民膳食指南》建議每天吃200—400克水果，基本上一個(gè)大的富士蘋果就能滿足,。“但沒有必要恪守‘每日一蘋 果’,，每周3—4個(gè)即可，可以穿插吃些其他時(shí)令水果,。”此外,，由于蘋果質(zhì)地較硬，吃的時(shí)候最好細(xì)嚼慢咽,，避免狼吞虎咽,，以免損傷腸胃。吃蘋果最好的時(shí)候是 在兩餐之間,。付金如說,，蘋果當(dāng)做加餐可以提供身體、大腦所需的水分和營養(yǎng),，還可以帶來飽腹感,，減少正餐的飯量。

　　問題四：果汁果醬能代替蘋果嗎,？

　　金如說,，在蘋果制品的加工過程中，果汁的營養(yǎng)損失最少,。果醬由于需要加熱,，可能會(huì)損失部分水溶性維生素，并會(huì)添加較多的糖,。果干分為兩種,，冷凍干燥的 營養(yǎng)保存較完好，油炸的營養(yǎng)損失多且熱量高,。其他的蘋果制品還包括蘋果酒,，度數(shù)不高但口感清醇，老人可以喝一點(diǎn),；蘋果醋有減肥功效,，但盡量別空腹喝,。