原標(biāo)題：吃花生注意：“花生的紅衣”要慎吃

　　現(xiàn)在是花生大量上市的時節(jié),，花生有很多吃法,，一般的吃法有“生食、油炸,、炒,、煮”,。那么,，吃花生要注意什么呢?下面將為您介紹吃花生要注意什么?

　　1,、 花生挑選

　　吃深色小粒的好顏色深的品種，通常富含抗氧化的多酚類物質(zhì),，其蛋白質(zhì)和微量元素的含量也會比淺色品種高一些,。比如黑芝麻的營養(yǎng)成分勝過白芝麻,，黑米勝過白米,。

　　所以，相對淺色皮的花生來說,，深色皮的花生蛋白質(zhì)含量要高一些,，脂肪含量低一些。而且對于花生仁來說,，小粒的花生含的蛋白質(zhì)高于大粒的,。因此，我們不妨改掉喜白愛大的固有愛好,，更加眷顧那些深色,、小粒的品種。

　　2,、 煮食利于過濾致癌物

　　現(xiàn)在是花生大量上市的時間,，花生有很多吃法，一般的吃法有“生食,，油炸,，炒，煮”,。從營養(yǎng)方面考慮,，油炸首先不可取;生食也不可取，因為在花生生長過程中會感染黃曲霉毒素,，黃曲霉毒素是公認(rèn)的最強的致癌物,，會沉積在肝臟中，誘發(fā)肝癌,。因為黃曲霉菌毒素有水溶性,，如果煮吃，基本能把黃曲霉菌毒素濾掉,，這樣吃煮熟的花生較為安全,，也易于消化，營養(yǎng)素的損失最小，炒的話無法破壞黃曲霉菌毒素,，所以說煮是最好,。

　　3、 吃花生別連紅皮一起吃

　　“吃花生要連紅皮一起吃”,，花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處,，已經(jīng)為很多人所熟知。其實,，花生衣雖好,，也并非人人適合。

　　跌打淤腫病人不宜吃,，因為花生衣含有促凝血物質(zhì),，可用于凝血機能低下和血小板減少等疾病。跌打損傷,、血脈淤滯者食花生過多,，會出現(xiàn)血液不散，加重淤腫,。

　　4,、 另外，花生最好水煮吃

　　水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,，對防止?fàn)I養(yǎng)不良,，預(yù)防糖尿病、心血管病,、肥胖具有顯著作用,。另外，花生在生長的全過程中,，都有可能感染黃曲霉菌,，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物，它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定,，在人體內(nèi)不能降解,，而且耐高溫，即使加溫到200℃,，也不能破壞黃曲霉菌毒素,。有它具有水溶性，而經(jīng)過漂洗,、水煮,，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，從這一點來講,，吃煮熟的花生相對來說較為安全,，也易于消化吸收,。而且，炒炸會使花生甘平的屬性變?yōu)樵餆?，若過量進食,，或本身體質(zhì)屬虛火旺盛，就會出現(xiàn)熱氣的征狀,。