原標(biāo)題：蔬菜天天都要吃 生吃和熟吃哪個更營養(yǎng),？

　　蔬菜大家天天都要吃,，而且必須要多吃，因?yàn)樗鼈兡転槲覀內(nèi)梭w補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)素,。但是,，在不同養(yǎng)生門派的大咖眼里，對蔬菜的吃法卻有著不同的看法,，有“生吃”說,，有“熟吃”說。蔬菜生吃和熟吃,，哪種方式更營養(yǎng),？

　　“生吃”派認(rèn)為：1、歐美國家蔬菜一般都是生吃,，做沙拉,。2、生吃蔬菜水溶性維生素及某些生物活性物質(zhì)可以得到保留,。3,、生吃蔬菜可以增強(qiáng)飽腹感。

　　“熟吃”派的則認(rèn)為：1,、蔬菜有農(nóng)藥殘留或者細(xì)菌,，加熱可以對部分殘留進(jìn)行分解，殺滅細(xì)菌,。2,、蔬菜中含有草酸，需要焯水,。3、蔬菜做熟比較軟,，口感好,，不傷胃。4,、營養(yǎng)素會得到提升,。

　　這些觀點(diǎn)都有一定道理，但又都存在一定片面性,。因此,，蔬菜生吃好還是熟吃好,，并沒有嚴(yán)格的規(guī)定。不論怎么吃,，都是個體的自主選擇?，F(xiàn)在，小編就給大家一些建議,。1,、怎么吃應(yīng)該考慮蔬菜的品種

　　菠菜、茴香一類的只要有生活經(jīng)驗(yàn)的人連考慮都不會考慮,，首先,，從口感上就可以將它們排出生吃范圍，雖然這種常人難以忍受的口感很多是由于其所含的某些反營養(yǎng)物質(zhì),，如草酸,、植酸等引起的，依舊不會將它們劃入生吃蔬菜范圍,。我們只會選擇一些口感較為溫和的蔬菜來生吃,，如黃瓜、西紅柿,、彩椒,、生菜等等。其實(shí)自然界對我們很好,，那些含有反營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜,，往往口感都不會太好，這時(shí)我們就把它加熱,，做熟,，這樣口感會變好，同時(shí),，那些反營養(yǎng)物質(zhì)也被破壞掉了,，自然就降低了選擇生吃熟吃的難度。2,、烹飪蔬菜會帶來營養(yǎng)損失,，但也要區(qū)別對待。

　　蔬菜中絕大多數(shù)營養(yǎng)素在剛成熟并采摘時(shí)是最高的,，經(jīng)過運(yùn)輸販賣時(shí),，就開始衰減，買回家清洗還會丟失,，加熱烹飪會進(jìn)一步丟失營養(yǎng)素,。更何況，現(xiàn)在很多蔬菜在并未成熟時(shí)，就已經(jīng)采摘下來了,，加上烹飪加熱,，大多數(shù)蔬菜里的營養(yǎng)素?fù)p失是肯定的，并且損壞程度還很大,，但前面也講到,，加熱過程中可以破壞掉反營養(yǎng)物質(zhì)，一正一負(fù),，自行判斷吧,。但是，并非所有的營養(yǎng)素在經(jīng)過烹飪后都會損失掉,，像番茄紅素,、β胡蘿卜素等，只有在經(jīng)過烹調(diào)加工之后,，其生物利用率反而增高了,，營養(yǎng)不降反增。3,、蔬菜生吃熟吃,，不同人群不同對待

　　對于做熟之后口感好，比較軟,，不傷胃,，這是小眾人群的觀點(diǎn)。我們絕大多數(shù)胃腸道功能正常的成年人,，在正常膳食模式下,，生吃常見的蔬菜是不會對胃腸道功能帶來傷害的，而對于胃腸道功能弱的人群,，則應(yīng)該加以注意,。當(dāng)然，蔬菜經(jīng)過加熱烹調(diào)之后,，膳食纖維會得到軟化,，水分會丟失，飽腹感不會有生吃蔬菜那樣強(qiáng)烈,，是適合那些腸胃功能弱的人群食用,。