茼蒿、生菜洗完拿著就吃,；土豆,、蓮藕切片直接吃；番茄,、胡蘿卜生吃更是常事,。“你為什么喜歡生吃菜？不怕不衛(wèi)生,？”“洗干凈就可以了,，這樣可以降低營養(yǎng)損失，能減少油脂,，有利于減肥,。”這樣的對話相信不少人都遇到過，特別是對于最近都是三十幾攝氏度的天氣來說,，生吃蔬菜更成了不少人餐前餐后的消暑“點心”,。

　　專家表示，其實,，不是所有的蔬菜都能生吃,，有些蔬菜生吃會浪費營養(yǎng)，有些不容易消化,，還有的生吃甚至會導致食物中毒,。

　　最常吃的菜：焯水后利健康

　　為了讓蔬菜的營養(yǎng)能夠得到更好的發(fā)揮，菠菜,、空心菜,、竹筍等一些富含硝酸鹽的蔬菜及含草酸比較多的蔬菜，要盡量煮熟了吃,，即使要做成涼拌菜,，也要先用開水焯過，除去蔬菜中含有的大部分草酸,。“因為這些蔬菜的毒性比較高,，草酸在腸道內(nèi)與鈣結合成難吸收的草酸鈣，會干擾人體對鈣的吸收,，常吃會導致身體缺鈣,。” 鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)科科長薛玉珠說。

　　同時對于一些野菜,，大家也一定要先用水焯一下,，需要徹底去除塵土和小蟲，防止過敏,。因為這樣才會更加衛(wèi)生,，同時還不會導致營養(yǎng)價值的流失,。

　　富含維C的菜：生吃失營養(yǎng)

　　番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素,，都是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì),，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效,。

　　據(jù)研究發(fā)現(xiàn),，番茄富含的抗氧化劑番茄紅素可以有效預防動脈硬化、降低患心臟病的風險,。與生的相比,，煮熟番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。薛玉珠介紹,，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素,，它能保護視力、滋潤皮膚,、提高免疫力等,。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂,，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收,。而生吃則會浪費營養(yǎng)，更不建議榨汁,，這樣會浪費有益健康的膳食纖維,。

　　豆類蔬菜：生吃易中毒

　　各種豆類蔬菜生吃易中毒。這是因為在毛豆,、蠶豆,、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),，叫做血球凝集素，會對胃腸道有強烈刺激,，一般豆角兩端,、莢絲和老扁豆毒素最多。

　　當食用烹炒不透的這些蔬菜時,，常會引起惡心,、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死,。因此，烹調(diào)豆類菜時,，需加熱熟透才能破壞其毒素,，即使涼拌,，也要至少用沸水煮10分鐘才能食用。

　　含淀粉較多的菜：生吃易腹脹

　　含淀粉較多的蔬菜,，如土豆,、山藥、紅薯,、芋頭等不要生吃,。薛玉珠說，這些食物生著吃,，不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化,，還會讓人產(chǎn)生腹脹、消化不良等不適感,。

　　■特別提醒

　　鮮黃花菜生吃也很“毒”

　　“鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分,，秋水仙堿是無毒的，但是經(jīng)過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿,，這個物質(zhì)能夠刺激腸胃,，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心,、干渴,、腹痛、腹瀉等癥狀,。”薛玉珠說,。

　　由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮,、干制過程中,，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡,，因此就不會引起中毒了,。

　　■推薦吃法

　　夏天蔬菜沙拉是“主角”

　　天氣炎熱，不少人更喜愛的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前,，若先以沙拉打底,，就可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。

　　在準備蔬菜沙拉時,，最好不要將蔬菜切得太細,，每片菜葉以一口能吃下的大小最佳，以免因其太細吸附過多的沙拉醬,，而吃進去過多的油脂,；葉菜最好用手撕，以保新鮮。

　　在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒,，可使蔬菜不變色,。

　　最后，薛玉珠提醒,，生吃涼性食物,，可以搭配蔥、姜,、蒜等調(diào)料中和,。如在涼拌苦瓜、黃瓜時,，加點蒜末,，或是吃完喝碗紅糖姜水，都能減弱寒性,。