冰箱儲存果蔬存放方式有講究,，不同的果蔬儲存的最佳溫度也各不相同

　　日前,，安徽一個女子因?yàn)槌粤擞帽ｕr膜包好儲存在冰箱里的西瓜，導(dǎo)致感染休克,，進(jìn)了ICU,。這在很多人看來，都有點(diǎn)匪夷所思,。但營養(yǎng)專家提醒,，這并非怪事。在很多家庭主婦看來,，冰箱是個寶,，什么蔬菜水果都可以往里頭裝。但事實(shí)上,，并非所有的蔬菜水果都適合放進(jìn)冰箱儲存,，蔬果儲存，也并非溫度越低越好,。對某些蔬果而言,，低溫存儲，并不能保鮮,。不同的蔬菜水果,，儲存的最佳溫度也各不相同,。專家提醒，葉菜在儲藏前,，不要清洗,；黃瓜、茄子,、西紅柿不要低溫冷凍,；芒果、香蕉,、柿子等醬果類的水果,，在低溫里香味會減退，表皮會變質(zhì),；鮮荔枝在低溫里放一天,，果皮會變黑、果肉會變味,；橙子,、檸檬、桔子等柑橘類的水果,，在低溫情況下,，果肉容易發(fā)苦。

　　新聞回放：吃半個隔夜西瓜差點(diǎn)丟了命

　　據(jù)《安徽商報(bào)》報(bào)道,，安徽一女子將半個西瓜用保鮮膜包了放在冰箱里,，兩天后，她拿出來吃了,。她吃了西瓜后不久,，就覺得有點(diǎn)發(fā)燒、怕冷,、頭暈心慌,，她以為是感冒了，就找了點(diǎn)感冒藥吃下,，但很快開始上吐下瀉,。第二天早上即陷入昏迷。后來竟然發(fā)展到原因不明的發(fā)燒,、休克,、多臟器功能損害，病情危重,，最后被送進(jìn)了醫(yī)院的ICU,。后經(jīng)確診，她屬于典型的死亡率較高的感染性休克,。她怎么也沒想到,，這半個隔夜西瓜，竟然差點(diǎn)要了她的命,。

　　專家解讀：西瓜表面裹保鮮膜更易造成細(xì)菌繁殖

　　廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管曾青山認(rèn)為,，這個案例并非“奇談”。

　　“在夏天,，很多人喜歡將切開的西瓜蒙上一層保鮮膜放到冰箱,，放置很久才食用，這是非常危險(xiǎn)的,。”曾青山說,，果蔬在冰箱里的存放方式是很有講究的，至少要注意以下兩點(diǎn)：一是蔬果放進(jìn)冰箱前,，如果清洗了,，應(yīng)當(dāng)?shù)人至栏芍笤俜湃氡洌驗(yàn)閹置芊獾氖吖炊菀赘癄€變質(zhì),；二是水果切開以后,，不要隔太久食用，否則容易滋生細(xì)菌,，導(dǎo)致胃腸疾病,，甚至導(dǎo)致感染性休克。

　　曾青山建議,，切開的西瓜最好在12小時內(nèi)食用,，切開后放入冰箱，不要在表面蒙上一層保鮮膜,，因?yàn)槟菢痈菀自斐杉?xì)菌的繁殖和感染,。如果實(shí)在要用保鮮膜，也應(yīng)當(dāng)整個包裹,，從而減少細(xì)菌感染,，并務(wù)必在最短的時間內(nèi)吃完。

　　專家提醒：果蔬存放方式和溫度都大有講究

　　“蔬果在冰箱里的儲存,，除了存放方式上的講究,，溫度上也很有講究。”曾青山指出,，冰箱之所以能保鮮,，主要是因?yàn)楸淠転槭澄锾峁┑陀诔氐臏囟取ＭǔＧ闆r下,，冰箱的確能夠讓很多食物保持新鮮,，尤其是肉類，無論是生的,，還是熟的,，放進(jìn)冰箱,，比在常溫下，更有利于防止變質(zhì),。這也是很多人喜歡把蔬菜水果也都一股腦兒往冰箱里塞的原因,。

　　但是，蔬果的冰箱存儲,，一定要清楚各類蔬果的最佳存儲溫度并進(jìn)行分類存放,，才能真正達(dá)到保鮮的效果。對于有些蔬果,，如果一味追求低溫,，不僅不能保鮮，還會破壞營養(yǎng)結(jié)構(gòu),。另外,，即使需要低溫儲存保鮮的果蔬，不同的蔬菜水果,，所需的溫度也不各不相同,。

　　1. 蔬菜存儲：西紅柿經(jīng)冷凍后會有黑斑、煮不熟,、無鮮味

　　“通常情況下,，葉類蔬菜存放在常溫下很容易打蔫，因此,，要保持葉菜的新鮮度,，可放入冰箱。”曾青山說,，冰箱儲存葉菜,，最好把冰箱的溫度控制在0℃～4℃之間。“特別要注意的是,，葉菜在儲藏前,，不要清洗，外面再套個保鮮袋,，或者放進(jìn)保鮮盒儲藏,，才能達(dá)到保鮮效果。”

　　而像土豆,、黃瓜,、胡蘿卜等塊莖類蔬菜，沒有那么“嬌氣”,，無需低溫儲存,，不需要放進(jìn)冰箱，只需在室溫下保存就可以了,。

　　曾青山提醒,，以下各類蔬菜的存儲溫度各不相同：

　　1. 南瓜適宜在10℃以上存放,。

　　2. 白菜、芹菜,、洋蔥,、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。

　　3. 黃瓜,、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃~10℃之間,。“很多人喜歡把西紅柿放進(jìn)冰箱里,，其實(shí)，西紅柿經(jīng)低溫冷凍后,，肉質(zhì)會呈水泡狀,，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象,，表面有黑斑,、煮不熟、無鮮味,，嚴(yán)重的則會腐爛,。”曾青山說。

　　曾青山也提出,，雖然并不是所有的蔬菜都適合放在冰箱里存儲,，但現(xiàn)在市面上也有不少冰箱開始提出變溫室概念，冷藏室,、變溫室和冷凍室溫度各不同,，應(yīng)該能為不同類別的食物提供相應(yīng)的存儲溫度。

　　2. 水果存儲：鮮荔枝低溫放一天,，果皮會變黑,、果肉會變味

　　關(guān)于水果的儲存，曾青山提出,，同樣也有部分水果不適宜放在冰箱里,，只可以放在陰暗處，特別是芒果,、香蕉,、柿子等醬果類的水果，一旦放在低溫環(huán)境中,，香味會減退,，表皮也會變質(zhì)。

　　“比如,，香蕉放在12℃以下環(huán)境中容易發(fā)黑腐爛,，鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天,，果皮會變黑、果肉會變味,。”她說,，而橙子、檸檬,、桔子等柑橘類的水果,，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進(jìn)果肉,，果肉就容易發(fā)苦,，所以也不適宜放冰箱。“柑橘類水果最好放置在15℃左右的室溫下儲藏,。”

　　曾青山還指出,，像草莓、楊梅,、桑葚等即食類水果,，最好即買即食，放入冰箱不僅會影響口味,，也容易霉變,。當(dāng)然，如果冰箱有能調(diào)節(jié)溫度的冷藏室,，除了放蔬菜,，也可以放水果，或者也可以把這些不宜在低溫環(huán)境保存的水果放進(jìn)能提供10℃的溫度變溫室里,。

　　文/廣州日報(bào)記者黃蓉芳 通訊員白恬

　　醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管曾青山