水中珍蔬——茭白

　　說起茭白，令人印象最深刻的可能要數(shù)2009年美國總統(tǒng)奧巴馬訪華宴請時的那道清炒茭白蘆筍,，我國特有的水生蔬菜茭白,，搭配歐美人鐘愛的抗癌蔬菜蘆筍,，中西搭配,，清新又營養(yǎng),。

　　茭白像竹筍一樣鮮嫩,，像蓮藕一樣潔白,，自古就是名貴的水生植物，和莼菜,、鱸魚一起并稱為江南三大名菜,。茭白吃起來鮮嫩柔軟，因為富含有機氮,，味道鮮美,。在營養(yǎng)上，茭白屬于高纖維,、低脂肪,、高鉀(209毫克/100克)蔬菜。

　　茭白一年兩生,，每年5月到6月,、10月到11月,，都有新鮮的上市。新鮮茭白的肉質(zhì)肥嫩,、色白如玉,，討人喜歡。蘆筍削去根部,、茭白剝?nèi)ネ馄?，分別切成段，油熱后翻炒,，加一點水燜兩分鐘,，翻炒后加少量鹽,，倒入水淀粉,，翻炒收汁，健康美味的清炒茭白蘆筍就做好了,。

　　提示：茭白一定要買新鮮的,，莖部顏色鮮艷，根部質(zhì)地柔軟的茭白,，烹飪出來口感更好,。

　　水中人參——芡實

　　卵圓形或圓形，長得和蓮子有點像,，這便是水生草本植物芡的種子芡實,。芡實被譽為“水中人參”，有健脾養(yǎng)胃,、益腎固精的作用,，是夏日里的食療佳品。

　　芡實的子仁外膜呈褐色,，去了皮,，里面是粉白色的，燉煮食用,，口感粉糯,。夏季很多人貪涼，容易傷脾胃,，中醫(yī)認(rèn)為,，芡實最益脾胃，此時吃些芡實做的甜品或粥最好,。芡實的最佳搭配要數(shù)銀耳,、蓮子、山藥,、白扁豆等,，燉鍋冰糖銀耳芡實羹很不錯,。蓮子和芡實洗凈控干，銀耳泡發(fā)后撕成小朵,，倒入砂鍋中,，加入適量冷水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘,，倒入蓮子和芡實,，繼續(xù)燉煮半小時，待芡實煮開花,，加入冰糖,，再煮5分鐘即可。吃芡實要細(xì)嚼慢咽,，一次不要吃太多,。

　　提示：芡實有南芡、北芡之分,，南芡最好,。新鮮芡實只有在七八月份的江南才能吃到，大多數(shù)都是干制品,，顆粒飽滿均勻,，斷面為白粉無碎屑，質(zhì)地干爽的比較好,。

　　水中落花生——菱角

　　現(xiàn)在是菱角最嫩時,，長長的菱角藤上，密密地掛著一串大大小小的綠菱角,，就好像水里的落花生,。老百姓常說，消暑要吃荷塘里的植物,，而作為“荷塘三寶”之一的菱角自然不能少(其他兩寶為蓮藕和蓮子),。

　　菱角按顏色分，有綠菱,、紅菱,、紫菱、黑菱,，若按菱角上的“角”的數(shù)量來分,，有兩個、三個,、四個的,，我們常吃的則是兩角的。菱角富含淀粉、蛋白質(zhì),、低脂肪及多種維生素,、礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值可與堅果媲美,。菱角算得上是主食蔬菜,，淀粉含量豐富，煮熟食用能部分替代米面,。

　　菱角可蒸,、煮、燴,、做羹,、做粥等，我喜歡吃水煮菱角,，將菱角放清水中浸泡半小時,，刷洗干凈，放入鍋中,，倒入清水沒過菱角,，放入蔥段,、姜片,、花椒、八角和香葉,，大火煮沸后,，改中火煮15分鐘。煮好的菱角是天然零食,，清新又健康,。

　　提示：嫩菱角生吃口感很好，但可能有寄生蟲,，最好煮熟食用,。買菱角時看顏色，顏色發(fā)黑說明比較老,，適合煮食,。