經(jīng)常會有人問：我放了十幾種食材在粥鍋里,，它們真的適合我嗎,？會不會有什么互相沖突的地方呢,？也有很多人會問：為什么我喝了雜糧粥,，感覺不舒服,，腸道還有脹氣情況呢,？

　　想到相互沖突,，這是“食物相克”的影響,。實際上,，各種糧食之間并未發(fā)現(xiàn)有什么沖突之處,，但它們配合在一起是否適合某個人的具體情況，倒是的確有一些需要考慮的地方,。

　　小孩子6個月之后就可以喝柔軟的小米粥了,，它非常容易消化，自古以來都是嬰兒適用的營養(yǎng)輔食,。1歲以后就可以接觸其他雜糧,、薯類和豆類，要先從雜糧糊糊開始,。等牙齒慢慢長齊,，2歲時就可以喝雜糧豆粥了。

　　3歲之前,，孩子的吞咽功能還不夠健全,，所以不要給小寶寶的粥里面加花生之類容易嗆到氣管的食材。同時還要注意,，給幼兒喝的粥要煮軟一點,，可以在煮粥時少加一點大棗肉、葡萄干,、幾片桂圓肉,、蓮子等，來增加香甜的氣息,，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去,。但是需注意，所有水果干一律要去核,，特別是棗核,，硬而尖利，可能刺傷幼兒的口腔和消化道,。雜糧粥里不要加糖也不要加蜂蜜,！不能培養(yǎng)孩子吃雜糧就必須加糖的壞習慣，而要讓孩子適應天然食物中的淡淡香甜味道,。

　　至于很多人喝粥之后感覺脹氣,，一方面是因為日常飲食當中精白細軟習慣了，腸道微生物還不太適應較多的膳食纖維,，需要循序漸進,；另一方面是因為消化能力低下的緣故。那些胃酸分泌太少,、胃動力不足,、腸道菌群紊亂、容易腹瀉的人,，在煮雜糧粥的時候,，就需要特別注意食材選擇和烹調(diào)細節(jié)了,。做好了，就能讓胃腸日益健康起來,，做不好,，就可能給自己增加麻煩。

　　成年人喝雜糧粥的主要目標有幾個：身體虛弱或胃腸不好的人喝粥,，主要是想照顧消化功能,，增加營養(yǎng)供應；減肥的人主要是想增大食物體積,，減少干物質攝入,，又不容易饑餓；三高人士喝粥主要是想增加膳食纖維,，控制血糖和血脂,。總體而言,，第一個目標屬于一類,，而第二個和第三個目標大致屬于另一類。

　　身體虛弱和消化不良的人,，容易發(fā)生胃堵,、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆,、黑豆,、綠豆等食材，因為它們消化起來的確比較辛苦,，而且容易產(chǎn)氣,。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過三分之一，而且要煮軟一點,。如果有嚴重脹氣、腹瀉或便溏的情況,，不宜用全麥粒,、大麥、燕麥等,，而宜多用對腸道刺激非常小的糙米,、大黃米、小米,、山藥,、粘高粱等容易消化的食材，還可以加點白糯米來增稠,，多放點大棗和桂圓來增甜,。烹調(diào)之前最好經(jīng)過8小時以上的充分浸泡,，用電壓力鍋來烹調(diào)，這樣雜糧豆類煮后就會更加柔軟,，容易消化,。

　　胃酸過多的人要少加大黃米、糯米等粘性食材,，也不要加紅薯塊和玉米,，而蕓豆、紅小豆之類能煮軟的豆類食材,，適當放一點對減輕胃酸是有益無害的,，加上白米、糙米和小米等,，再加點百合,、芝麻、花生之類配料,，也能做出喝起來很舒服的雜糧粥,。因為每個人體質和消化能力不同，具體哪些食材最為合適,，身體自然會告訴你,，只要調(diào)整嘗試幾次就明白了。

　　很多人認為胃腸不好就必須吃精白主食,，這是一個很大的誤區(qū),。胃腸的修復需要全谷雜糧的營養(yǎng)支持，腸道有益微生物需要食物中的可溶性膳食纖維和低聚糖來供養(yǎng),。適當增加一些全谷雜糧配料,，對改善腸道菌群非常有益，這方面已經(jīng)有不少研究證據(jù)了,。生活當中注意觀察一下就能發(fā)現(xiàn),，從小吃五谷雜糧薯類的人多半脾胃強健，從小除了白米飯就是甜食甜飲料的人胃腸不好的常見,。

　　以前從來沒有接觸過雜糧薯類的人,，如果沒有糖尿病問題，可以循序漸進,，先把一部分煮粥食材換成雜糧,，仍然放一多半白米。然后適應了,，再慢慢減少大米的量,。對玉米、紅薯感覺有脹氣的人，可以先少量加一點和大米一起燜飯,，或者放到白米粥里一起煮,。先吃白米飯白米粥，后吃少量紅薯或玉米,，就不會發(fā)生不適,。然后慢慢增加雜糧、薯類食材的比例,，腸道就能逐漸適應,。

　　還有人經(jīng)常問，雜糧粥煮的時間長,，是不是營養(yǎng)都會損失掉,？其實雜糧粥即便煮得很軟，和白米粥也不是一個營養(yǎng)質量,。比如小米和大黃米,，質地柔軟易煮爛，但它們所含的維生素和礦物質是精白大米的好幾倍,，能給體弱者供應更多的營養(yǎng)成分,，幫助胃腸自我修復。維生素煮后有損失,，但即便久煮后損失多些,，也比白米粥多；礦物質和膳食纖維更是加熱后完全不損失的,。所以,，吃合適品種雜糧的同時，適量搭配魚肉蛋奶食物,，增加蛋白質供應,，再加點運動，就能讓身體慢慢強健起來,。

　　糖尿病人,、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。為了嚴格控制餐后血糖反應,，必須使用一半以上的雜豆原料,，包括紅小豆、綠豆,、蕓豆、豌豆,、蠶豆,、鷹嘴豆、小扁豆等，因為按照同樣淀粉含量相比,，它們的餐后血糖反應特別低,，多在30以下。燕麥粒,、大麥粒,、小麥粒、蕎麥粒等全谷,，以及蓮子,、百合、芡實等淀粉種子,，也都是血糖反應較低的煮粥食材,。不要加入糯米、白米,、大黃米,、粘小米這類血糖反應過高的食材，少用棗和葡萄干等甜味食材,，更不要加糖,。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感,，因為它們富含有利于控制血脂和血糖的beta-葡聚糖,，餐后血糖反應較低。

　　研究數(shù)據(jù)表明,，單喝大米粥時,，在健康人中測定的大米粥血糖指數(shù)可高達102，而加水煮爛的紅小豆只有24,；而一半紅小豆加上一半精白米的混合粥,，血糖指數(shù)就能降到73（周威，2010）,?？梢姡枰刂蒲堑娜烁m合喝加入豆類的谷豆混合粥,。

　　減肥者和三高患者的雜糧豆粥,，需要增加一點咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應和更高的飽腹感,。豆子可以泡得時間短一些,，雜糧可以不浸泡，在可以接受的范圍當中,，讓粥的質地不過于軟爛,。浸泡雜糧的水也不要扔掉，因為其中含有泡出來的維生素、鉀和多種抗氧化物質,。

　?。ㄔ瓨祟}：什么人喝什么粥）