營養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測(cè)試,，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中,，有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖：其中胡蘿卜素含量是莖的88倍,，維生素b1是莖的17倍,，維生素c是莖的13倍,，鈣超過莖2倍,。 

　　餃子：把芹菜葉洗凈剁碎,，與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻,，放入少許食鹽,、姜末,、五香粉等調(diào)料，這樣做成的餃子味道鮮香,。

　　炒蛋：將芹菜葉洗凈切碎,，在碗中打入2—3個(gè)雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌,，然后倒入熱油鍋中翻炒,，即成芹菜炒蛋。

　　涼拌：將芹菜葉洗凈焯水,，撈出后輕輕擠干水分,，用刀切碎。將豆腐干切成5—6毫米的小丁,，與芹菜葉一同放入盆內(nèi),，放入適量的鹽、醬油,、香油,、味精、白糖,，拌勻即可,。此菜色澤碧綠,，清爽適口。

　　烙餅：芹菜葉洗凈切末,，用水焯一下,。碗中打入2個(gè)雞蛋，與芹菜末攪拌,，再加適量面粉,，調(diào)成糊狀。在平底鍋中倒少許油,，煎熟即可,。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口,。

　　做湯：將芹菜葉洗凈，鍋中倒入清水,，放入海米,、精鹽，燒沸,。加芹菜葉,，并用水淀粉勾芡，打蛋花,，再點(diǎn)少許香油即可,。