五、 雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固

　　因?yàn)樵陂L期加熱的條件下,，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，結(jié)果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物,，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分,。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收,，還帶有毒性,，而且這種物質(zhì)有凝血作用,，進(jìn)進(jìn)人體后會造成危害,。

　　如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放進(jìn)攪拌,，味道不減,。

六、 熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)

　　一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛(wèi)生,。

　　其實(shí)新鮮雞蛋外表有一層保護(hù)膜,，可以令蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā)，也有防止微生物侵進(jìn),。當(dāng)雞蛋煮熟后,，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出,，此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會負(fù)氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓,，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)進(jìn)蛋內(nèi)，存放時(shí)會更易變質(zhì),。

　　雞蛋怎樣吃最營養(yǎng),？

　　解答：就營養(yǎng)的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%,，嫩炸為98%,，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%,，生吃為30%～50%,。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法,，但要注意細(xì)嚼慢咽,，否則會影響吸收和消化。

　　煮雞蛋要注意什么,？

　　解答：雞蛋正確的煮法是,，冷水下鍋，慢火升溫,，沸騰后微火煮2分鐘,。停火后再浸泡5分鐘,，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,，蛋黃凝固又不老。

　　雞蛋不同的煮沸時(shí)間,，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘消化,；“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋,，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2個(gè)小時(shí)；煮沸時(shí)間過長的雞蛋,，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分鐘,。“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,，而且有益于人體攝取營養(yǎng),。美國醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報(bào)告，24名成人每日吃兩個(gè)半熟蛋,，6個(gè)星期后血脂并沒有上升,，對人體有益的好膽固醇(HDL)反而增加10%。

　　雞蛋一天吃多少最好,？

　　解答：雞蛋是高蛋白食物,，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,，同時(shí)也會增加腎臟的負(fù)擔(dān),，一般來說,，孩子和老人每天吃1個(gè)，青少年及成人每天吃2個(gè)比較適宜,。