編者按

雞蛋富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和膽固醇,，營養(yǎng)豐富,，是人體常食用的食物之一。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，易被機體吸收,，利用率高達(dá)98%以上,。逢年過節(jié)，蛋類與奶類成為很多人走親訪友必備的伴手禮,。然而雞蛋儲存或烹飪不當(dāng)都可能引發(fā)食品安全問題,，例如沙門氏菌等致病菌就易“寄居”在雞蛋中，進(jìn)食前應(yīng)注意采取適當(dāng)?shù)呐腼兎椒缰虏【?。另外,，嬰幼兒因為消化系統(tǒng)功能相對發(fā)育不成熟，在吃雞蛋這件事上也要注意,。

新鮮安全這樣挑

看外表 剛從雞窩里收起來不久的雞蛋,，其表面會有一層類似于霜樣的粉末狀東西，這種是新鮮的,、正常的雞蛋,；如果表面比較光滑，沒有霜或者表面有發(fā)烏的現(xiàn)象,，則是不好的,、不新鮮的雞蛋。

聞味道 拿起一個雞蛋,，在上面哈口熱氣,，用鼻子聞其氣味，好的,、新鮮的雞蛋會有生石灰味,，壞的雞蛋會有一股臭味。

轉(zhuǎn)雞蛋 挑一個雞蛋放在比較平整的地方轉(zhuǎn)圈,，好的雞蛋會因為蛋黃等內(nèi)部因素在重力作用下下沉,，轉(zhuǎn)幾圈就會停下來；而壞的雞蛋轉(zhuǎn)的時間會比較長,。

搖晃 如果要購買大量的雞蛋,，條件允許的情況下可以拿起雞蛋在耳邊輕輕地?fù)u一下，如果雞蛋發(fā)出的聲音是實的,，說明是好的雞蛋,；如果發(fā)出的聲音像是搖瓶子里水的聲音，說明蛋里面有空洞,，是不好的雞蛋,；如果雞蛋有啪啪的聲音的話，說明雞蛋已經(jīng)有破裂的現(xiàn)象了,，不要購買,。

用燈照射 如果是在超市里買雞蛋的話，可以拿著雞蛋放在自己眼前對著燈光照一下，若雞蛋的透視度較好,，且可以看出雞蛋里面呈微紅色,，說明比較好。

鹽水泡 如果對買回家的雞蛋仍不放心,，則可以用淡鹽水泡一下，沉入水底的是好雞蛋,；不沉入水底,，大頭向下，小頭向上,，半沉半浮的是壞雞蛋,。

科學(xué)儲存這樣做

買回來的雞蛋不要用水清洗，要直接或用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏,；放的時候要大頭朝上,，小頭朝下，這樣可以防止微生物侵入蛋黃,，也可保證蛋白質(zhì)量,；放的時候還要注意不要將雞蛋同蔥、姜,、蒜等有強烈氣味的食物放在一起,，以免使氣味通過蛋殼上的氣孔滲入蛋中,，加速雞蛋變質(zhì),。從冰箱取出來的雞蛋要盡快食用，不可再久置或冷藏,。

貼心小叮嚀

1. 雞蛋和豆?jié){不但可以同食,，而且是很好的搭配，注意豆?jié){要煮熟透才能喝,。

2. 雞蛋煮5分鐘后食用較為保險,，3分鐘的是微熟雞蛋，口感較嫩,，味道較好,，煮沸時間過長的雞蛋味道變差且蛋白質(zhì)消化率下降。需要注意的是,，給嬰兒食用的雞蛋要煮7分鐘,，確保將細(xì)菌全部殺死。

3. 剝雞蛋時通常會遇到蛋殼剝不下來的情況,，這時候可以將煮好的雞蛋趁熱放在冷水中浸一下,，再剝就容易多了。

4. 8個月以前的嬰兒不宜吃蛋清，有可能引發(fā)濕疹,、蕁麻疹等疾?。徊灰藢㈦u蛋當(dāng)作主食給嬰兒吃,，因為嬰幼兒的腸胃消化功能不成熟,，吃多了會增加孩子的腸胃負(fù)擔(dān)。

（本文摘自由中國醫(yī)藥科技出版社出版,、李寧主編的《安全健康買菜經(jīng)》）