最近疾控系統(tǒng)公布，北京新發(fā)地市場進口三文魚的案板上檢出新冠病毒。病毒的品種和我國武漢的品種不同,，而與歐洲的病毒類型一致,。目前并不能確認是三文魚本身帶病毒,，進口之前被帶病毒的工作人員污染病毒,，還是在進入市場之后的后續(xù)處理中受到人為污染。

但是,，這件事情都給我們敲響了警鐘并再次提示我們：食物有可能攜帶多種致病微生物,，包括有傳染性的病毒，我們必須要慎重處理,，避免廚房里可能受到的污染,。特別是在炎熱的夏天，微生物繁殖速度更快,，而人體胃腸功能和抗病能力有可能下降,，更要加倍警惕致病微生物帶來的風險,。

如何有效避免致命微生物帶來的風險,？建議：

暫時不要吃生魚片、半熟牛排之類沒有經過充分殺菌的食物,。水產食物本來就是致病菌的高發(fā)類別,，即便不考慮新冠病毒，在海鮮河鮮中,，副溶血性弧菌,、沙門氏菌、霍亂弧菌,、志賀氏菌等等都常有報道,，污染風險不可不防。另外,，食用肉類的時候,，一定要徹底燉煮熟透,，肉塊中間溫度必須超過各種病毒的死亡溫度，不要簡單爆炒一兩分鐘就出鍋,，或吃半熟不熟的肉類,。沒有什么病毒能扛住100℃燉1個小時的烹調方式。

購買食品時,，優(yōu)先從超市選購,。切割后再包裝的商品更安全，因為可以減少購物者和生魚生肉直接接觸的機會,，從而減少了與病毒,、致病菌接觸的機會。

在購物筐里,，做到生熟隔離,。超市工作人員把裝魚肉海鮮的袋子交給你的時候，你需要提前再準備好一個袋子,，讓工作人員直接把盛裝魚肉的袋子放進去,。一方面，多套一層可以避免里面的湯汁流出,，更重要的是,，工作人員的手已經接觸了生魚生肉，塑料袋有被污染的風險,。你的手和其他商品,，都只接觸到外面的袋子，不會碰到里面那個袋子,。這樣,，就不會污染到購物筐里的其他食物了。

買回家之后,，食物及時處理,。買回家之后，要把食物立刻拿出來分別處理,，不要在室溫下久放,。先把蔬菜水果等拿出來分別整理存放好，再把生魚生肉拿出來,，如果當餐食用,，就放在專門的盆中；如果要繼續(xù)冷藏或冷凍,，可以帶著外面的袋子,，放在專門存放生魚肉的保鮮抽屜或冷凍抽屜當中。注意，不論冷凍還是冷藏,，都必須做到生熟分開,。

接觸生魚肉的容器、案板,、刀具,、水池和包裝等，都要妥善處理,，避免污染,。建議先洗蔬果，后洗魚肉,。清洗和分割生魚肉的案板刀具和容器最好是專用的,。切分完成后，把案板和水池及時洗干凈,，最好能消毒處理,。處理過生魚肉的碗盤和筷子，也要及時清洗和消毒,。裝過生魚肉的袋子,，直接扔進“其他垃圾”桶中，不要隨手放在桌上,、櫥柜上,。

注意保護自己的手，及時洗手,，避免污染,。處理生食物的過程中，有很大的污染風險,，如果有被扎破的可能性,，最好帶比較厚的手套來操作。很多水產品帶有致病菌,，一旦被刺傷,，極易出現(xiàn)感染，甚至還有被海洋弧菌等病菌致死的案例,。而直接操作也容易把細菌轉移到手上,，所以可以帶柔軟的手套來操作,，如果直接用手操作,，處理之后需要徹底洗手并消毒。還要注意,，沒有洗手之前,，不要再觸碰其他食物和容器。

食物放進冷凍室時，要嚴格包裝,，避免互相污染,。用不透水的包裝，至少兩層包裝,。既要避免生食物中的微生物污染其他食品,，也要避免氧氣暢通進入食品當中，造成食物氧化劣變,。雖然冷凍食品可以在-18℃存半年以上,，但其風味口感都會變差，營養(yǎng)素含量會降低,，脂肪和蛋白質會不同程度地氧化,。早點食用既有利于美食，也有利于營養(yǎng),，還有利于環(huán)保,。最好在包裝上寫上放進去的日期，避免存放太久被浪費,。

暫時不吃進口魚肉海鮮,，并不會妨礙到健康。實際上,，增加一些豆制品,、豆類、堅果油籽,，正常吃蛋類,、奶類和雞鴨鵝肉，還有足夠多的淡水養(yǎng)殖產品,，可以讓我們的營養(yǎng)平衡更為合理,。

沒有進口三文魚、金槍魚之類,，并不意味著沒有了DHA來源,。實際上，秋刀魚,、帶魚,、黃花魚、平魚等價格親民的近海魚也是DHA的來源,。測定表明國產鱸魚等淡水魚食肉魚中的DHA含量完全不遜色于進口三文魚,，這是因為這些食肉魚的飼料中含有海魚粉，而魚粉里就有DHA,，魚可以從飼料中積累富集DHA在體內,。

把魚肉類食物及時烹熟,，然后分裝冷凍，更為安全,。生的魚肉食物與其長時間冷凍,，然后一次一次地烹調，不如及時處理,，一次多做一些,，烹調成熟后再分裝成幾份，冷藏或冷凍保存,。這樣既能及時殺滅致病微生物,，避免污染冰箱，吃起來也更為方便,。每次拿出一份,，鍋里加熱幾分鐘，或微波爐加熱兩分鐘,，到中心溫度達到70℃就可以了,。

其實，無論是否有新冠肺炎疫情,，以上這些食品安全的建議都是中肯的,，無論什么時節(jié)都是適用的。提醒大家,，不要囤積各種食品,，尤其不必囤水產品，它們本來就是潛在的污染源,，何必要大批放在自己家的冰箱里,。花大價錢買新鮮食材,，花費大量電費儲藏,，承擔污染風險，然后吃不新鮮的東西,，太不值了,。

（作者系中國營養(yǎng)學會理事、中國農業(yè)大學副教授）