編者按：夏季是微生物引起食源性疾病的高發(fā)季節(jié),，我們?cè)撊绾晤A(yù)防呢？教你五招打敗食源性疾??！

保持清潔

“飯前便后要洗手”我們從小就知道了，除此以外,，在做飯前和做飯過(guò)程中也要洗手,，尤其是在生熟食品交叉處理過(guò)程中或者接打電話以后。

注意保持廚房的衛(wèi)生清潔,，比如餐具,、筷子籠,、刀具和砧板，尤其是抹布,，要經(jīng)常清洗和消毒,，切莫成為廚房的污染源。

生熟分開(kāi)

這里的“生”指的是還需要進(jìn)行加熱處理的原材料,，比如生肉,、生海鮮?！笆臁本褪侵苯尤肟诘氖称?。

生熟分開(kāi)就是避免生的食品上攜帶的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病,。要特別注意加工生熟食品的用具也要分開(kāi),，例如刀具、砧板等,。

燒熟煮透

燒熟煮透的一般原則是開(kāi)鍋后,，再保持10-15分鐘，如果是大塊肉,，比如整雞,，時(shí)間還要更長(zhǎng)一點(diǎn)。

在食用螺螄,、貝殼,、螃蟹等水產(chǎn)品時(shí)，生吃,、半生吃,、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法是不安全的,，尤其是孕婦,、兒童、老人等免疫力低下人群盡量避免生食的飲食方式,。

在安全的溫度下保存食物

絕大多數(shù)微生物喜歡室溫的環(huán)境,，高于70℃，或者低于4℃就很難存活,。夏季,，熟食在室溫下存放的時(shí)間不宜超過(guò)2個(gè)小時(shí)，讓食物冷卻放入冰箱內(nèi)保存,。

但冰箱不是保險(xiǎn)箱,，有些嗜冷菌如單增李斯特菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌等可以生長(zhǎng)，所以冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗干凈后再食用,。

使用安全的水和食品原料

要到正規(guī)超市或市場(chǎng)購(gòu)買食品,、購(gòu)買食品要注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、儲(chǔ)存條件等食品標(biāo)簽內(nèi)容,。

不食用超過(guò)保質(zhì)期的食物，若罐裝食物包裝鼓起或者變形,，堅(jiān)決不食用,。

良好的食品安全環(huán)境需要我們大家的共同努力，讓我們從我做起,，從現(xiàn)在做起,，提高食品安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，遠(yuǎn)離食源性疾病,。

小貼士：新冠病毒在溫度56℃狀態(tài)下30分鐘就能被殺死

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員馮錄召表示，蔬菜,、肉,、水果買回家后先用流水清洗。有人說(shuō)是不是多放幾天比較安全,，我們建議新鮮蔬菜、水果不要放置太久再吃,，暫時(shí)不食用的肉類要冷藏,、冷凍，因?yàn)槿绻胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng),，可能變質(zhì)滋生大量細(xì)菌,，吃了之后反倒對(duì)身體不好。記得不要生食,，蔬菜,、肉類應(yīng)炒熟吃，水果的話盡量削皮,，處理生食和熟食的切菜板及刀具要分開(kāi),。病毒在溫度56℃狀態(tài)下30分鐘就能被殺死，而炒菜等溫度能達(dá)到100℃甚至更高,。也要提醒大家,，處理過(guò)后還是注意及時(shí)洗手。