人民網(wǎng)北京4月20日電（董童）北京市商務(wù)局官網(wǎng)于20日發(fā)布《新型冠狀病毒肺炎疫情防控期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引（4.0版）》（以下簡稱“指引”）稱,，餐飲服務(wù)單位要組織所屬員工使用“北京健康寶”小程序,，及時(shí)掌握員工健康風(fēng)險(xiǎn),。對(duì)返京人員按照本市統(tǒng)一要求實(shí)行居家或集中觀察,。員工體溫正常方可進(jìn)入經(jīng)營場(chǎng)所,，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生,，嚴(yán)格洗手消毒,，時(shí)刻佩戴口罩,，口罩要及時(shí)更換,。就餐環(huán)境應(yīng)保持空氣流通,有條件的應(yīng)在就餐區(qū)設(shè)置洗手設(shè)施，盡可能配備有殺菌作用的洗手液,、擦手紙,、干手器等。

指引顯示,，要在店內(nèi)外候餐區(qū),、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”,，嚴(yán)格控制人流密度,。提示顧客與他人隨時(shí)保持1米以上的距離。提倡建立顧客預(yù)約制度，合理安排顧客到店時(shí)間,，避免人員聚集,。提倡非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬,。

指引要求,，要安排專門人員對(duì)就餐人員檢測(cè)體溫并核實(shí)“北京健康寶”信息，體溫正常且“北京健康寶”狀態(tài)為“未見異?！闭叻娇蛇M(jìn)入餐廳就餐,，確保到店用餐人員和從業(yè)人員安全。

指引還提出,，控制餐廳就餐人數(shù),，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上,，如桌椅固定無法移動(dòng),，要明確標(biāo)識(shí)出非使用桌位。不得安排非同行顧客同桌就餐,。每個(gè)房間限開一桌,，就餐座位間要保持1米以上距離，要在包間門口或包間內(nèi)顯著位置提示最大容納人數(shù),。每餐次顧客離開后,，須對(duì)包間進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)處理。

指引明確,，全面推行公筷公勺,。對(duì)于合餐顧客，要做到“一菜一公筷,、一湯一公勺”,，或者“一人一公筷、一人一公勺”,。有條件的餐廳要積極推廣分餐制,。

附：新型冠狀病毒肺炎疫情防控期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引（4.0版）

（本指引由市商務(wù)局制定并解釋，由市疾控歸口并發(fā)布）

按照市委,、市政府關(guān)于新型冠狀病毒肺炎疫情防控及有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作部署,，為做好餐飲行業(yè)疫情防控，保護(hù)消費(fèi)者與從業(yè)人員健康安全,，滿足市民生活服務(wù)需求,，制定本經(jīng)營服務(wù)指引，適用于本市餐飲企業(yè)及其門店,、單位食堂,、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)等餐飲服務(wù)單位,。

一、 餐飲服務(wù)單位總體要求

1. 根據(jù)商務(wù)部,、市及區(qū)級(jí)商務(wù)部門,、疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的有關(guān)指引，做好單位和員工防控方案,、應(yīng)急預(yù)案,，并對(duì)上崗員工進(jìn)行培訓(xùn)。

2. 準(zhǔn)備口罩,、消毒劑,、洗手液、測(cè)溫槍等防疫防護(hù)用品,。

3. 組織所屬員工使用“北京健康寶”小程序,，及時(shí)掌握員工健康風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)返京人員按照本市統(tǒng)一要求實(shí)行居家或集中觀察,。如發(fā)生疑似或確診病例，及時(shí)向?qū)俚丶爸鞴懿块T報(bào)備,。

4. 做好員工健康檔案管理,，檔案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況,、工作崗位,、居住地址等。加強(qiáng)集體宿舍管理,，做好防護(hù)和清潔消毒,。

5. 員工體溫正常方可進(jìn)入經(jīng)營場(chǎng)所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生,，嚴(yán)格洗手消毒,，時(shí)刻佩戴口罩，口罩要及時(shí)更換,。一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱,、感冒、咳嗽,、呼吸道感染等癥狀,，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診,。

6. 員工要避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸,，避免接觸野生動(dòng)物。

7. 食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定,。

8. 嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度,，嚴(yán)禁圈養(yǎng)宰殺活的畜禽動(dòng)物,，嚴(yán)禁采購和制售野生動(dòng)物及其制品。

9. 就餐環(huán)境應(yīng)保持空氣流通,。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時(shí),，應(yīng)使用全新風(fēng)運(yùn)行，每周進(jìn)行關(guān)鍵部件的清洗,、消毒或更換,。

10. 保持就餐場(chǎng)所環(huán)境整潔。對(duì)于顧客接觸多的部位及時(shí)清潔消毒,?？蓞⒄铡缎滦凸跔畈《痉窝琢餍衅陂g預(yù)防性消毒指引》執(zhí)行。

11. 有條件的餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在就餐區(qū)設(shè)置洗手設(shè)施,，盡可能配備有殺菌作用的洗手液,、擦手紙、干手器等,，把水龍頭改為非接觸式水龍頭,。

12. 各餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格控制同時(shí)就餐規(guī)模。停止承辦酒席宴會(huì)等群體性聚餐活動(dòng),。內(nèi)部食堂應(yīng)采用分時(shí)段錯(cuò)峰就餐等服務(wù)方式,。

二、 餐飲門店經(jīng)營服務(wù)要求

13. 在用餐場(chǎng)所顯著位置或顯示屏張貼,、顯示相關(guān)公告和防護(hù)知識(shí),、疫情防控要求或采取的防疫措施（參見附件）、門店最大限流人數(shù),，正確宣傳引導(dǎo)告知進(jìn)店顧客需要配合和注意的事項(xiàng),。

14. 在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū),、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”,，嚴(yán)格控制人流密度。提示顧客與他人隨時(shí)保持1米以上的距離,。提倡建立顧客預(yù)約制度,，合理安排顧客到店時(shí)間，避免人員聚集,。提倡非接觸式點(diǎn)餐,、結(jié)賬。

15. 安排專門人員對(duì)就餐人員檢測(cè)體溫并核實(shí)“北京健康寶”信息,，體溫正常且“北京健康寶”狀態(tài)為“未見異?！闭叻娇蛇M(jìn)入餐廳就餐，確保到店用餐人員和從業(yè)人員安全,。位于商場(chǎng)內(nèi)的餐飲門店,，如商場(chǎng)入口已統(tǒng)一采取上述措施,，門店可結(jié)合自身實(shí)際自行確定進(jìn)店檢查措施。

16. 控制餐廳就餐人數(shù),，拉開桌位間距,，確保間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動(dòng),，要明確標(biāo)識(shí)出非使用桌位,。不得安排非同行顧客同桌就餐。

17. 對(duì)于包間用餐,，每個(gè)房間限開一桌,，就餐座位間要保持1米以上距離，要在包間門口或包間內(nèi)顯著位置提示最大容納人數(shù),。每餐次顧客離開后,，須對(duì)包間進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)處理。

18. 全面推行公筷公勺,。對(duì)于合餐顧客,，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”,，或者“一人一公筷,、一人一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制,。

三,、 餐飲外賣經(jīng)營服務(wù)要求

19. 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要落實(shí)防控主體責(zé)任,，掌握本平臺(tái)送餐人員健康狀況,。

20. 外賣配送員盛放食物的容器保持清潔衛(wèi)生，餐食不得遺撒,，應(yīng)在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次,。

21. 送餐人員在取餐、送餐時(shí),，應(yīng)采取無接觸或少接觸配送方式,，如外賣可以送到樓宇門口、小區(qū)門口由顧客自取,，減少人員接觸,。

新型冠狀病毒肺炎疫情防控期間餐飲門店經(jīng)營服務(wù)要求

1. 員工體溫正常方可進(jìn)入經(jīng)營場(chǎng)所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生,，嚴(yán)格洗手消毒,，時(shí)刻佩戴口罩，口罩要及時(shí)更換,。

2. 在用餐場(chǎng)所顯著位置或顯示屏張貼,、顯示相關(guān)公告和防護(hù)知識(shí),，正確宣傳引導(dǎo)告知所有進(jìn)店顧客需要配合和注意的事項(xiàng)。

3. 安排專門人員對(duì)就餐人員檢測(cè)體溫并核實(shí)“北京健康寶”信息,，體溫正常且“北京健康寶”狀態(tài)為“未見異?！闭叻娇蛇M(jìn)入餐廳就餐，確保到店用餐人員和從業(yè)人員安全,。

4. 在店內(nèi)外候餐區(qū),、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”,，嚴(yán)格控制人流密度,。提示顧客與他人隨時(shí)保持1米以上的距離。提倡建立顧客預(yù)約制度,，合理安排顧客到店時(shí)間,，避免人員聚集。提倡非接觸式點(diǎn)餐,、結(jié)賬,。

5. 控制餐廳就餐人數(shù)，拉開桌位間距,，確保間隔在1米以上,，如桌椅固定無法移動(dòng)，要明確標(biāo)識(shí)出非使用桌位,。不得安排非同行顧客同桌就餐,。停止接待群體性聚餐。

6. 全面推行公筷公勺,。對(duì)于合餐顧客,，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”,。有條件的餐廳要積極推廣分餐制,。

7. 保持就餐場(chǎng)所環(huán)境整潔。對(duì)于顧客接觸多的部位及時(shí)清潔消毒,。餐具使用前必須洗凈,、消毒，做到“一客一用一消毒”,。