在日料里,，牛肉經(jīng)常被用來做壽喜鍋，還要配合生雞蛋食用,。新京報記者發(fā)現(xiàn),，不少日料店使用的生雞蛋宣稱是“無菌蛋”，稱完全無菌,，可以放心吃,。

這種“無菌蛋”是真的無菌嗎,？其他普通雞蛋能直接生吃嗎？

日料用的生雞蛋是“清潔蛋”

愛吃壽喜鍋的朋友都知道,，日料店會提供“無菌蛋”作為配料,，喜歡吃這種生雞蛋的人也認為其味道美妙。

現(xiàn)在,，電商店鋪也售賣可以生食的“無菌蛋”,。新京報記者就“無菌蛋”的情況詢問電商店家，一位客服人員回應,，他們的“無菌蛋”是經(jīng)過消毒處理,、沒有沙門氏菌的雞蛋，可以生食,。

這種“無菌蛋”是不是真的無菌呢,？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱對新京報記者表示，可以食用的生雞蛋,，其實是未經(jīng)巴氏殺菌處理的“清潔蛋”,。“規(guī)范的雞蛋企業(yè),，會從育苗,、飼料、飲水,、養(yǎng)殖環(huán)境等各方面控制致病菌的污染,。雞蛋表面還要經(jīng)過清洗、紫外消毒,、涂膜等工序處理,，因此污染致病菌的概率遠遠小于普通的散養(yǎng)雞蛋(土雞蛋)?！?/p>

鐘凱認為,，“清潔蛋”雖然經(jīng)過嚴格控制，但也存在細菌,，并不是絕對安全,。因為保質期較短，為了保證“清潔蛋”的相對安全,，要將其冷藏,，短期內(nèi)食用完畢。

普通雞蛋可能帶菌要加熱吃

如果說“清潔蛋”在嚴格控制下都不絕對安全,，那普通雞蛋呢,？鐘凱對新京報記者解釋，普通雞蛋可能帶有致病菌,，因為雞的排泄,、生殖系統(tǒng)沒有完全分開,，排泄、下蛋需要經(jīng)過同一個出口,，使得致病微生物可能附著在雞蛋上,。

對于雞蛋可能存在的致病微生物，鐘凱稱,，“普通雞蛋由于生產(chǎn)過程會攜帶周邊細菌,，其中最常見的致病菌是沙門氏菌，此外有空腸彎曲菌,、致病性大腸桿菌,、李斯特菌等。這些細菌可以導致食源性疾病,，所以普通雞蛋要加熱食用,。”

某無菌蛋產(chǎn)品將沙門氏菌作為衡量是否可生食的關鍵,。

新京報記者注意到,，國家對雞蛋的安全性有嚴格要求?！妒称钒踩珖覙藴实芭c蛋制品》(GB2749—2015)中,，對雞蛋的感官要求和污染物限量做了嚴格的標準要求,。而《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB29921—2013)規(guī)定,，即食蛋制品的沙門氏菌的含量為零。