藜麥和其他常見主食相比,，鈣和蛋白質(zhì)含量更高,，而且蛋白質(zhì)比較優(yōu)質(zhì),，同時(shí)還特含一種對大腦健康有益處的賴氨酸,，雖然它在嚴(yán)格意義上不屬于谷類,，但也可以作為主食之一,。

它是含優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)(大多數(shù)存在于動(dòng)物性食物中)的植物性食物,。藜麥中蛋白質(zhì)含量平均為16%(最高可達(dá)22%),，而牛肉的蛋白質(zhì)含量是 20%,，大米的蛋白質(zhì)含量只有藜麥的四分之一,，可以說它是蛋白質(zhì)堪比肉類的主食。當(dāng)然,，氨基酸含量比例也很不錯(cuò),，且易于被人體吸收。

藜麥常見的主要有白色,、紅色,、黑色三種顏色，顏色不同口感也不一樣,，其中白色的口感最軟,，適合熬粥，三色藜麥適合蒸米飯或做沙拉,。

煮熟的藜麥除了有堅(jiān)果和谷物淡淡的清香外,，并沒有其他特殊香味，口感比較松散,、潤滑,，嚼起來感覺一粒粒的樂趣十足。而且藜麥特別百搭,，“可調(diào)度”特別高,，可以作為主食,、拌沙拉，還可以作為餐前開胃小吃,、甜點(diǎn)等,。

藜麥很好煮,，我的做法是：中午用一碗大米,，一把藜麥，加上適量的水,，電飯煲一煮就成了藜麥飯,。也可單獨(dú)把藜麥煮熟，然后加入到各種沙拉里,，簡單,。無論以上哪種方式，每天都值得吃一些,。而且,，全家老小都適合吃，尤其是老人,、小孩,、血壓高、血脂高,、血糖高,、肥胖人群等。