小麥,、大麥,、燕麥,、蕎麥,、黑麥、藜麥,、青稞麥等麥類家族在國(guó)人的飲食中占有重要地位,。它們同屬于小麥屬，長(zhǎng)相有些相近,，但每個(gè)都有特長(zhǎng),。

小麥可塑性強(qiáng)，烹調(diào)方法多樣,。小麥磨成面粉后可制作面包,、饅頭、餅干,、面條等食物,，其可塑性強(qiáng)，烹調(diào)方法也最多樣,。跟精白面粉相比,，全麥粉是以整粒小麥為原料，經(jīng)制粉工藝制成,。由于保留了麩皮等成分,，全麥粉營(yíng)養(yǎng)上要比普通面粉更好,，尤其是膳食纖維,、礦物質(zhì)和維生素方面。用全麥粉替代精白面粉做主食,，例如全麥饅頭,、全麥面條,、全麥煎餅等，既能攝入膳食纖維,，又能獲得更多的營(yíng)養(yǎng)素,。要注意的是，因全麥粉的筋度不夠,，可以加一些高筋面粉改善口感,。

蕎麥富含黃酮類物質(zhì)，有助護(hù)血管,。除了富含維生素和礦物質(zhì),，蕎麥還富含黃酮類物質(zhì)，其中蘆丁含量最高,，它是保護(hù)血管的“高手”,，具有較好的預(yù)防心腦血管疾病的作用。調(diào)查顯示,，在常吃蕎麥的地區(qū),，心腦血管疾病發(fā)病率明顯較低。蕎麥可以做成蕎麥面條,、蕎麥燒賣等,，或者泡成蕎麥茶。

燕麥,、青稞麥富含β葡聚糖,，有助控制血脂血糖。燕麥最受推崇的保健成分是β葡聚糖,，它是一種水溶性纖維,，能給燕麥帶來黏稠的口感。研究表明,，燕麥中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）的效果,，同時(shí)又不會(huì)影響到高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）的水平。此外,，β葡聚糖還有助控制血糖,，預(yù)防便秘。值得注意的是,，燕麥的β葡聚糖含量與其品種,、加工工藝、食用方法等多方面的因素有關(guān),，而β葡聚糖含量越高,，黏性越大，保健效果越好,，口感也越滑爽,。除了燕麥,，青稞麥也富含β葡聚糖。青稞麥可以和大米,、小米等其他谷物搭配熬成雜糧粥,，或者直接購(gòu)買青稞面做成青稞餅。

黑麥,、大麥富含木酚素,，有助防癌。木酚素又稱木脂素,，抗氧化性強(qiáng),，有助清除體內(nèi)的自由基。研究證實(shí),，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成腸內(nèi)脂和腸二醇,，有一定的防癌抗癌作用。黑麥中木酚素的含量較高,，但其蛋白質(zhì)彈性較差,，可與小麥面粉混合做成黑麥面包。大麥中也含有一定量木酚素,，可以用來煮粥,，也可炒制后泡茶。

藜麥蛋白質(zhì)質(zhì)量高,，有助補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),。藜麥蛋白質(zhì)含量高，并且必需氨基酸構(gòu)成能與乳類和肉類媲美,，是素食者優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源,。根據(jù)顏色的不同又分淺色藜麥（乳白、淡灰,、蛋黃）和深色藜麥（黑,、紅、褐,、棕紅）,。深色藜麥口感上更有嚼勁，含粗纖維更多,，更易引發(fā)腸胃脹氣,，腸胃不好的人應(yīng)少吃。相比之下,，淺色藜麥更溫和,、軟糯，適合絕大多數(shù)人,。藜麥的吃法很多,，比如做成藜麥飯或者藜麥粥，藜麥比較好熟,，一般蒸（熬）15分鐘即可,；蒸饅頭、烙餅,、粽子,、飯團(tuán)、烤面包的時(shí)候,，也可以加入一些藜麥增加口感和營(yíng)養(yǎng),；煮熟后做成藜麥沙拉，加入各種蔬菜水果,，比如生菜,、黃瓜、小番茄,、紫甘藍(lán),、西蘭花、獼猴桃,、香蕉,、蘋果等。