無論是大骨頭還是羊蝎子,，都是大家鐘愛的美食,。

針對(duì)這類美食,，其中有一塊比較特殊的部位，滑膩醇香,、味道獨(dú)特,，它就是“骨髓”。

吸入晶瑩香滑的骨髓,，享受美味,，可以說是一件非常愜意的事情。

看到這,，口水是不是已經(jīng)忍不住了,？但是，最近有人在網(wǎng)上說這骨髓其實(shí)沒什么營(yíng)養(yǎng),，并且還是藏脂肪和膽固醇的大戶,！

那么，事實(shí)真的是這樣的嗎,？美味的骨髓難道真的只有脂肪,？今天我們就揭開它的真面目,！

骨髓里到底有沒有營(yíng)養(yǎng)？

對(duì)于骨髓來說,，其中80%-90%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是脂肪物質(zhì),，含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇物質(zhì)，正因?yàn)槿绱?，你吃起來的時(shí)候才會(huì)感覺有那么“香”,。

除了脂肪以外，其余的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較少,，可以說動(dòng)物骨髓本身就是一種“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的食物”,。

吃骨頭并不補(bǔ)鈣，骨髓也并不補(bǔ)腦,。江湖傳言“喝骨頭湯會(huì)補(bǔ)鈣”,，其實(shí)并不靠譜，骨頭湯中的鈣是以磷酸鹽形式存在,，不宜溶解,，相比于鈣，喝進(jìn)去最多的其實(shí)是脂肪,。

還有人說吃骨髓可以補(bǔ)腦,，并無科學(xué)依據(jù)，飽和脂肪酸還沒有這個(gè)功能,，“吃啥補(bǔ)啥”也并不靠譜,，請(qǐng)科學(xué)看待。

想要補(bǔ)鈣,，請(qǐng)每天堅(jiān)持喝奶（300克奶制品）,，保證每日蔬菜的攝入量，每天一斤,，深綠色蔬菜占一半,，多吃粗雜糧和豆制品，適量補(bǔ)充堅(jiān)果,。

骨髓,，一種吃起來非常香的食物，很多人鐘愛于它,。但是,，美味的背后更多攜帶的是脂肪和膽固醇，食用過多會(huì)對(duì)身體帶來風(fēng)險(xiǎn),；所以,，嘗嘗可以，請(qǐng)別“貪杯”,。

骨髓中含有較多的飽和脂肪酸物質(zhì),，經(jīng)常食用很容易增加肥胖,、高血脂、心腦血管疾病等疾病的患病幾率,。

骨髓美味,，對(duì)于正常人來說，少吃無妨,，嘗嘗味道即可,，但是對(duì)于肥胖人群、三高人群和中老年人來說,，請(qǐng)謹(jǐn)慎食用,，避免給身體帶來威脅。

這樣享用才健康

一,、 骨髓美味,，但需適量。美食雖好,，仍需限量，建議食用畜禽肉的量不超過一斤,，《中國(guó)居民膳食指南》中建議我們每日食用畜禽肉280-525克,，對(duì)于美食，規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn),，限量才是關(guān)鍵,。

二、 骨髓可以吃,，但請(qǐng)偏向瘦肉,、少吃肥肉。肥肉當(dāng)中含有較多的飽和脂肪酸,，雖然它很香,，但是建議要少吃，偏向瘦肉,，和脂肪相比,，建議還是要適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

三,、 烹制骨頭,，請(qǐng)少鹽少油。無論是吃骨髓還是喝骨頭湯,，在烹調(diào)過程中請(qǐng)少鹽少油,，骨頭中本身高脂，很多人為了使其入味會(huì)額外添加大量的食鹽,，這樣無疑會(huì)“雪上加霜”,，久而久之會(huì)增加高血壓,、胃癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。

四,、 拒絕單獨(dú)享用骨肉,，請(qǐng)配以其他食物共食。吃骨頭的同時(shí),，請(qǐng)伴以蔬菜（最好是綠色蔬菜）,、豆類食品、菌菇類等食材共同食用,，多樣食物搭配,，營(yíng)養(yǎng)均衡攝入，減少肉類攝入,，規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn),。

如何挑選肉骨頭

拿起來先聞聞。用鼻子聞聞?dòng)袥]有怪味道,，新鮮的肉骨頭是沒有任何臭味道的,，只是有一點(diǎn)肉味。

看色澤,。骨頭如果有點(diǎn)發(fā)白,，沒有血色，就是不新鮮的,。

手觸摸,。摸上去是不是粘手的？如果是粘手的也是不新鮮的,。

拿手指按壓骨頭,。好的骨頭如果用力按壓，骨頭上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,，如果癱軟下去則肉質(zhì)比較不好,；再用手摸下骨頭表面，應(yīng)該表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手,。如果粘手則不是新鮮的,。

選“棒骨”要兩頭大，中間小的那種,，不要兩邊扁扁的,，那樣的沒骨髓。