肉類食品烹調(diào)出來極為美味，很多人都喜歡吃,。但是肉吃多了容易給身體造成負擔,，因此，需要學(xué)會正確吃肉,。

正確吃肉的好處

其實,，適當吃肉對于人體是有一定好處的,，因為肉類中含有蛋白質(zhì)、脂肪,、礦物質(zhì),、維生素等對人體有益的營養(yǎng)元素。

促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收

一些脂溶性維生素,，如維生素A,、維生素B、維生素E等必須溶解在脂類中才能更好地被人體吸收利用,。所以平時適量吃些肉類,，攝入脂肪，能夠幫助人體吸收這些營養(yǎng)物質(zhì),。

提高記憶力

脂肪是維持大腦正常工作的關(guān)鍵物質(zhì),，而高效的思維活動以及過多的腦力勞動，都需要消耗大量的脂肪,?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，攝入脂肪量少的人群,，其智商處于降低狀態(tài),，因此僅僅考慮到這一關(guān)鍵點,，平日用餐就必須合理攝入脂肪,。

美容美體

適當?shù)闹灸苁蛊つw看起來光滑潤澤而不易干燥粗糙，能使皮膚富有彈性不易松弛,，使身體勻稱,。

食肉過量的危害

調(diào)查研究顯示，肉類吃多了容易導(dǎo)致排泄困難,，形成便秘,。因為我們的消化系統(tǒng)并不適合吃肉，這與肉類中不含膳食纖維有極大的關(guān)系,。食用肉類后,，其在消化道中移動非常緩慢，所以常吃肉類會給腸道增加負擔,。

消化率降低

肉類富含蛋白質(zhì),，當攝入量很大時，受小腸消化能力的限制,，蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)的吸收率下降,，一些沒有被消化吸收的蛋白質(zhì)會直接進入大腸；在大腸中,，蛋白質(zhì)被大腸中的腐敗菌所利用,，腐敗菌大量繁殖,，從而產(chǎn)生一些硫化氫等分解產(chǎn)物。能夠引起的最常見的表現(xiàn)是糞便,、廢氣會伴有惡臭,，嚴重時還有可能會出現(xiàn)腹部不適或絞痛，甚至還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì),。

代謝廢物大幅度增加

當攝入過多的蛋白質(zhì),，超過人體所需要的含量時，多余的蛋白質(zhì)會被分解,，代謝出尿素,、肌酐等含氮廢物，需要經(jīng)過腎臟代謝,，經(jīng)由尿液排出體外,。大量的含氮廢物不但能使尿液的氣味更加濃重，還會增加腎臟的代謝負擔,。對健康的腎臟而言,，一次性代謝過多的廢物造成負擔，雖然不會立即產(chǎn)生嚴重的后果,，但是長期負擔過重,，就會產(chǎn)生不良影響。如果是腎臟功能不太好的人一次性攝入大量蛋白質(zhì),，可能會立即導(dǎo)致嚴重的問題發(fā)生,，比如少尿、浮腫,、腎衰竭等,。

體重增加

肉類中的蛋白質(zhì)以氨基酸的形式經(jīng)消化吸收進入血液后，雖然過量的蛋白質(zhì)并不會直接轉(zhuǎn)化為體內(nèi)脂肪,，但是它們可以通過糖異生等氧化途徑代謝,，并為人體提供能量。而且,，這些能量會被人體最先利用,，并因而抑制脂肪氧化分解，從而間接地促進脂肪儲存,，最終造成體重增加,，形成肥胖。

不僅如此,，肉類含有較多脂肪,，即使瘦肉也是如此，而且這些脂肪的很大部分都會被人體吸收,，直接成為體內(nèi)脂肪,。

總之,，一次性攝入過多肉類食品，會增加胃腸道,、腎臟和肝臟的負擔,，不僅不利于保持體重，更對身體有害,。經(jīng)?；蜷L期如此，會增加罹患心腦血管疾病以及大腸癌,、前列腺癌和乳腺癌等癌癥的風險,。故此，總是吃太多肉類食品是最糟糕的飲食習(xí)慣之一,。

那么,，每天到底吃多少肉合適呢？營養(yǎng)師建議,，成年人每人每天攝入瘦肉75克為佳,。如果患有肥胖、心臟病,、高血壓等慢性病,，建議還是少吃肉為上，可以多吃豆類食品,，比如豆?jié){,、豆腐等。

吃肉的科學(xué)方式

不吃燉煮過度的肉

一般來說,，大家都比較喜歡吃燉煮得很爛的肉,。然而,，在200℃～300℃的高溫下,，肉類食物中的氨基酸、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，形成芳香族氨基酸,，這些由食物衍生的芳香族氨基酸含有12種化合物，其中9種有致癌作用,。

不吃煎炸過的肉

高溫油炸,、煎后可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，尤其是對于腌制食品來說更是如此,。所以,，在食用咸魚、咸肉,、香腸,、火腿等食品時,，忌煎炸。正確的食用方法是以上食品煮熟或蒸透,。同時,，燒制腌熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,，而且能殺菌,。

吃瘦肉也要適量

大多數(shù)人認為吃肥肉會發(fā)胖，所以選擇吃瘦肉,，以為這樣就能在攝入營養(yǎng)物質(zhì)的同時避免發(fā)胖,。可事實上,，多吃瘦肉也未必就好,。

瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì),，過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化,。所以，無論是瘦肉還是肥肉,，都要適量食用,，多多可不一定益善。

不用熱水浸洗肉

考慮到生肉會不太衛(wèi)生,，所以大家在買回生肉之后,，一般都會清洗新鮮肉，有些人會選擇放在熱水中浸洗,，然而這樣做會使肉失去很多營養(yǎng)成分,。肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，在熱水的浸泡下,，蛋白質(zhì)會溶于水中,，造成營養(yǎng)流失。同樣的,，還有B族維生素等也會溶于水,。

當然，用冷水清洗生肉,，也需要注意避免直接在水龍頭下沖洗,，因為這樣會令生肉上的細菌隨著水花濺得到處都是，讓整個廚房都不衛(wèi)生,，從而產(chǎn)生食品衛(wèi)生隱患,。

因此，正確清洗生肉的方法是,，放在固定的容器中,，用冷水稍微將肉浸洗一下,，然后用廚房紙巾蘸干再烹飪。

平時吃肉,，建議優(yōu)先選擇蝦肉,、魚肉、鵝肉,、鴨肉,、雞肉，其次才是羊肉,、豬肉和牛肉,。這是因為鵝肉、鴨肉等肉類化學(xué)結(jié)構(gòu)與橄欖油很接近,，經(jīng)常食用可以降低人體膽固醇,，對心臟有很好的保健作用。