春節(jié),，是家的味道,。而春節(jié)家宴，更是體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化的精髓——團(tuán)圓,、美好,。除夕之夜，營養(yǎng)專家們給大家支招獻(xiàn)策,，一起吃頓健康團(tuán)圓飯,。

葷菜素菜三七分

團(tuán)圓飯，不妨來個葷菜,、素菜來個三七分,。平時家常素菜可能以炒為主，國家高級中式烹調(diào)師樊榮輝建議,，其實(shí)白灼的方法也不錯,。

白灼蔬菜，可選用的原料非常豐富,，芥藍(lán),、生菜、秋葵,、蘆筍甚至金針菇都可以,。烹調(diào)時間短,，又能較好的保存原料的營養(yǎng)成分,。只需生抽或魚豉油，不用過多調(diào)味,，是還原食物本來味道的低鹽菜品,。操作起來也很方便，把原料在開水中灼燙熟,，迅速過涼后碼盤(熱菜可以不過),，最后在盤中淋入生抽或魚豉油就好了。

大過年的,，光吃素菜怎能過癮!但吃肉也得講究健康烹飪,，趕緊停停紅燒、油炸的節(jié)奏吧,，試試蒸煮,，不僅能做出美味,，還有蒸蒸日上的好兆頭。

樊榮輝推薦一道珍珠丸子,，精致美觀,，味道清香。精選的肉餡裹上泡過水的糯米,，放在荷葉上蒸20分鐘,。這種烹調(diào)方法能使肉、米和荷葉的香氣完美結(jié)合在一起,。味道不比紅燒肘子差,，但在健康方面勝出不少。

湯湯水水素為主

春節(jié)家宴中豈能無湯!往年,，排骨湯,、雞湯、鯽魚湯輪番登場,，加之其他美酒佳肴助陣,，春節(jié)也成了痛風(fēng)高發(fā)時段。

北京同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師武韜解釋,，動物性食物的嘌呤水溶性好,，易溶在湯里;且肉湯脂肪和鹽含量也不少?！袄匣痨n湯”非但滋補(bǔ)功效不大,，還會給“三高”患者帶來潛在副作用。所以,，在團(tuán)圓飯桌上,，不妨來個素湯，比如各種蔬菜湯,、銀耳蓮子羹,、玉米荸薺湯都不錯，如果覺得清淡,，也可來碗酸辣可口的酸辣湯,。

“可以給家人做道蔬菜豆腐丸子湯?！狈畼s輝推薦,，把香菇、胡蘿卜,、油菜末和豆腐泥混合,，加入鹽、香油拌勻,。團(tuán)成小球,，表面裹上小麥淀粉,。水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將丸子輕輕放入,。煮至透明,、浮起，加青菜,，再煮一分鐘,，撒少許鹽出鍋。

“無論什么湯,，最好在餐前喝,，潤滑消化道，刺激胃液分泌,，又能增加飽腹感,。”武韜提醒,。

主食來道創(chuàng)新菜

很多人在宴席上只吃菜,、不吃飯。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所何麗研究員強(qiáng)調(diào),，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物,，不僅對消化不利，其中的蛋白質(zhì)還會被浪費(fèi),，產(chǎn)生代謝廢物,，也不符合平衡膳食、合理營養(yǎng)的觀念,。因此,，品嘗美味的同時，避免無限量地吃菜,，將一部分胃口留給主食,，也能減輕油膩食物傷胃的問題。

過年主食也可來點(diǎn)創(chuàng)新品,，給大家推薦血糯米菠蘿飯,，紅紅火火,、熱熱鬧鬧,，而且營養(yǎng)不可小覷。血糯米屬于粗糧,，它的消化速度和血糖反應(yīng)都比較低,，飽腹感強(qiáng)，升血糖速度相對較慢,，適合糖尿病人食用,。

將血糯米泡軟蒸熟,，把菠蘿肉挖出，留下菠蘿外殼,。將煮好的血糯米飯,、少量菠蘿肉和葡萄干混合，放入菠蘿碗中,，蒸10分鐘就好了,，顏色好看，味道清香,。

天然零食是首選

糖果,、堅果、水果等零食的“聚會”也是烘托過年氣氛必不可少的道具,。營養(yǎng)學(xué)上有句話：不要吃奶奶沒吃過的東西,。所以，選擇零食,，武韜建議首選天然,、原味的。

水果一定是零食中的首選,，但要吃新鮮的,。超市賣的烘焙水果干則不被營養(yǎng)專家們看好。一是水果干中損失了很多維生素;另外,，水果干體積縮小,，容易吃多，且它相當(dāng)于濃縮了水果的糖分,，容易使糖分?jǐn)z入過多,。

對于堅果，武韜建議不要因?yàn)檫^年而放開了吃,，還應(yīng)該按照平常的習(xí)慣,，帶殼的一天一小把，不帶殼的一天別超過15克,。而且,，高血壓、糖尿病患者吃堅果的量更應(yīng)該控制,。建議糖尿病人吃點(diǎn)酸奶,、低糖燕麥片、水煮蛋等作為零食,。

很多人會買大包裝堅果,，認(rèn)為性價比高。其實(shí)，如果家里人不多,，買大包裝的往往是省了錢卻長了肉,，浪費(fèi)的是健康。

吃零食選在兩餐之間為宜,，上午十點(diǎn),，下午三四點(diǎn)左右。吃完晚宴后最好不要再吃零食了,。