暢春園

避暑山莊

甜碗子是清宮消夏甜食之一

清代掐絲琺瑯冰箱

◎王盼盼

清朝發(fā)端于白山黑水之間，東北人剛剛南下，最怕什么呢，兩件事：一是關(guān)外人不曾染過(guò)的天花,，另一件就是夏日難以排解的暑熱,。經(jīng)常有朋友問(wèn)我,，在暑假參觀故宮,，怎么能不那么熱,，但是這是一個(gè)無(wú)解的問(wèn)題。

紫禁城非常不適于夏日居住,，這里建筑格局狹促,，人員密度極大，大環(huán)境上少風(fēng)少水,，小環(huán)境上植被也少,，對(duì)于高溫沒(méi)有任何疏解能力。終清一代,，王公貴戚們都在竭盡所能尋找方法度過(guò)北京的炎炎酷暑,。

最直接的避暑方式，就是“惹不過(guò),，躲得過(guò)”,，北京這么熱，我走不成嗎,！

營(yíng)建 避暑行宮修起來(lái)

康熙皇帝在剛剛平定三藩,、收復(fù)臺(tái)灣之后，國(guó)家初步穩(wěn)定下來(lái),，他就開始著手修建自己的避暑行宮,，京內(nèi)和京外各建一處，即西郊的暢春園與承德避暑山莊,。

海淀地區(qū),，位于永定河的沖積扇上，地下的泉水匯集成一片片湖泊,，“海淀”因此得名,。“早在金章宗（1168－1208）建八大水院時(shí),，海淀地區(qū)便有了成體系的皇家園林,。明朝中后期，海淀開始大面積的種植荷花和稻米,，這片湖泊逐漸被分割為南北兩個(gè)小湖,，分別叫“南海淀”和“北海淀”。而又有西山林木蔥茂,，山麓多泉水,，山形水勢(shì)得天獨(dú)厚，極宜辟造園林,。

康熙二十三年（1684）,，皇帝選定了明代李偉所遺清華園為基址,，“爰詔內(nèi)司，少加規(guī)度,，依高為皋,，即卑成池”。暢春園于三年之后竣工,，成為康熙皇帝夏日在京居住的主要場(chǎng)所,。“盛夏郁蒸,，炎景爍金之候”,，天氣熱得四處冒火星，康熙皇帝就會(huì)放下手中政務(wù),，來(lái)到西郊避暑,。

雍正之后，開始重點(diǎn)打造圓明園,，乾隆把皇家園林建設(shè)推向巔峰,。乾隆六下江南之后，就將種草的江南美景仿建于皇家園林之內(nèi),，形成了“西湖十景”“獅子林”“如園”“鑒園”這些獨(dú)特景致,。

另外，乾隆還疏浚甕山泊,，建清漪園,；并建靜宜園、靜明園,，將西郊地區(qū)發(fā)展成山水呼應(yīng),、風(fēng)光旖旎的避喧聽(tīng)政之所。即便到了清后期,，列強(qiáng)入侵,、國(guó)家衰敗之際，清代皇家仍不輟園林建設(shè),。慈禧太后將清漪園改建成了頤和園,，并基本上將住所移到此地。

但是畢竟海淀也沒(méi)有空調(diào),，只能靠高緯度解決問(wèn)題了,。自康熙四十二年（1703）起，避暑山莊正式下詔開工,，但是早于此,，皇帝已沿灤河修建了一些行宮。承德“金山發(fā)脈,，暖溜分泉,；云壑淳泓,，石潭青靄。境廣草肥,，無(wú)傷田廬之害；風(fēng)清夏爽,，宜人調(diào)養(yǎng)之功”,。主要是車程也不算遠(yuǎn)，一般清帝騎馬,，兩三日便可達(dá)到,。

康熙五十年，康熙帝題寫“避暑山莊”四字匾額掛于二宮門,，并將重要景點(diǎn)以四字題名組成“避暑山莊三十六景”,。值得一提的是，此時(shí)的“三十六景”還是以塞外樸質(zhì)風(fēng)格為主,，皇帝走的還是農(nóng)家樂(lè)風(fēng)格,。除正殿“澹泊精誠(chéng)”及其后殿“煙波致爽”為官式建筑外，有大量的“山館”“別墅”景觀,。

到了乾隆時(shí)期,，對(duì)山莊進(jìn)行了大規(guī)模的修整，開始走奢華土豪風(fēng),，不但著意修繕了湖區(qū)景觀,，添建新的“三十六景”，還完善了外八廟,，使避暑山莊還成為了會(huì)盟外藩蒙古,、團(tuán)結(jié)蒙藏地區(qū)的中心。據(jù)統(tǒng)計(jì),，康熙皇帝造訪熱河四十余次,，乾隆、嘉慶二人更是幾乎每年都要到避暑山莊,，到了秋狝完成后,，估計(jì)是貼完秋膘，皇帝才會(huì)結(jié)束在熱河地區(qū)的行程,，回到北京,。

如果估算起來(lái)，清代入關(guān)后的十個(gè)皇帝中,，只有順治,、乾隆、道光,、同治四人是在紫禁城中去世的,，而后三者還是死于正月——也就是皇帝必須要回紫禁城舉行典禮之月,。而在園林中去世的有康熙（暢春園）、雍正（圓明園）,、光緒（瀛臺(tái)）三人,；在避暑山莊去世的有嘉慶、咸豐二人,?？梢?jiàn)清代的皇帝，更愿意將離宮別苑當(dāng)成自己的日常居所,，離宮的修建多以避暑為目的,，所以后來(lái)外國(guó)人對(duì)于西郊園林的稱呼多為“Summer Place”，即為“夏宮”,。

消遣 游船開起來(lái)

據(jù)說(shuō)康熙皇帝律己很嚴(yán),，即使是夏日酷暑，他也要冠帽端正地接見(jiàn)臣工,，從來(lái)不用擔(dān)心皇帝有“北京比基尼”,。詔對(duì)間隙，趕緊拿過(guò)扇子扇一扇,，下個(gè)人進(jìn)來(lái)的時(shí)候,，又恢復(fù)了端正的坐姿。

但是天氣太熱,，天天這么工作,，也實(shí)在受不了，所以皇帝總要想點(diǎn)兒夏天的活動(dòng),，沒(méi)有空調(diào)屋里追劇吃西瓜,，清代宮廷夏日的文娛活動(dòng)，最常見(jiàn)的是游船與聽(tīng)?wèi)颉?/p>

清代人不游泳,，但是水上總歸比陸上涼快,。昆明湖總面積約三千畝，水域廣闊,，景色秀麗,，在昆明湖泛舟消暑，微風(fēng)拂面,，碧波蕩漾,。西望玉峰寶塔，立于青山之上,，北看佛香閣,，處于翠柏之間。遠(yuǎn)山近水,，詩(shī)情畫意,，使人暑意頓消,。早在清漪園時(shí)期，乾隆皇帝就有“何處燕山量暢情,，無(wú)邊風(fēng)月屬昆明”之感慨,。光緒時(shí)期的重修，更是突出了昆明湖作為園林景觀的功用,。

根據(jù)內(nèi)廷人員的回憶和清宮檔案,，我們可以大致恢復(fù)慈禧太后夏日游湖的情景：

她由長(zhǎng)廊進(jìn)入碼頭,，隨她出游的除了皇后和妃嬪外,，還有她最喜歡的恭親王奕忻之女榮壽公主和慶親王奕劻之女三格格、四格格，以及入宮充當(dāng)翻譯的德齡和容齡,，還有李蓮英之妹李大姑娘也在行列之中，因此,，游船的規(guī)模非常大,，有“湖上浮宮”之喻。

慈禧的御舟頂上用上等木料雕刻成一行行琉璃瓦式樣,，上涂黃漆,，御舟上還有一種特殊的裝飾，就是在船的中央豎立一根酷似桅桿似的大旗桿,，上面懸掛著一面很大的龍旗,，另外還有兩條狹長(zhǎng)的天青色緞飄帶。御舟由河岸上的纖夫拖行,，離岸較遠(yuǎn)時(shí)兼用船槳滑行,。有個(gè)插曲是，光緒三十一年（1905）,，日本送給慈禧太后小火輪一艘,，賜名“永和號(hào)”，雖然第一次試水就炸了,，讓大家都有點(diǎn)兒尷尬,，但是修理之后，也一度作為慈禧太后御船的拖引船使用,。

另一種更為常見(jiàn)的消夏方式就是聽(tīng)?wèi)?，清宮戲臺(tái)根據(jù)建筑規(guī)模，大致可以分為三類：第一種是室內(nèi)小戲臺(tái),，第二種為開敞類的半室內(nèi)戲臺(tái)或室外戲臺(tái),，第三種就是多層的室外大戲臺(tái)。開敞類半室內(nèi)戲臺(tái)為夏日看戲的首選之地,，其中以圓明園的“萬(wàn)方安和”最為精妙,。

“萬(wàn)方安和”,，在雍正時(shí)期成為“萬(wàn)字殿”或“萬(wàn)字房”。它的建筑平面圖形呈“卍”字形,，整個(gè)漢白玉基座在湖水中,，“卍”字形的島上建造了33間房，四面出廊的水殿,。從內(nèi)務(wù)府檔案記載中我們得知,，這里曾有一處半室內(nèi)小戲臺(tái)：“萬(wàn)字房西一路對(duì)戲臺(tái)屋內(nèi)，靠碧紗櫥陳設(shè)的花梨木案”,。

對(duì)照內(nèi)務(wù)府檔案,，我們推出，戲臺(tái)和看戲的皇帝并不在同一側(cè)的殿宇內(nèi),，而在萬(wàn)字殿西南翼的開間中,。此翼西起第二間正對(duì)戲臺(tái)，安設(shè)向北的寶座,，同時(shí)在西三間安設(shè)寶座供皇帝使用,，檐邊炕則為宮眷使用。這樣,，隔著一道湖水賞戲,，清風(fēng)徐來(lái)，蓮香陣陣,，不僅夏日暑氣消減大半,，而且因?yàn)樗娣瓷洌曇舾嘁坏烙茡P(yáng),，是很好的夏日消遣,。

飲食　冷飲吃起來(lái)

宮廷的夏日，很多習(xí)俗與民間相同,，也有一些是民間習(xí)俗的“升級(jí)版”,，比如服飾。暑伏之后,，百姓會(huì)換上夏裝,，百官“皆服萬(wàn)絲帽、黃葛紗袍”,，皇家也不例外,。不過(guò)皇帝的服飾種類更為繁多，一般分為朝服,、吉服,、行服、常服等，其中有夏日特色的就是朝服和常服,。

朝冠一項(xiàng),，夏用玉草或藤竹絲，緣石青片金二層,，里用紅片金或紅紗,。上綴朱緯，前綴金佛,，飾東珠十五,。后綴合林，飾東珠七,，頂三層,，貫東珠各一，皆承金龍四,，飾東珠如其數(shù),，上銜大珍珠一。朝服則改為：“披領(lǐng)及袖俱石青片金緣,，緞,、紗,、單,、袷?！背７y飾及顏色不變,，與冬常服相比有兩點(diǎn)不同，一則開裾由左右改為四開,，以增加空氣流通,；二則衣料選用棉、紗,，更為透風(fēng)散熱,。雖然選用了薄的材質(zhì)，也多開了兩裾,，但實(shí)物看起來(lái)還是很嚴(yán)實(shí),。

所以只能在吃上安慰一下了，“冰”是夏季的去暑利器,。紫禁城內(nèi)有冰窖五所,，其中四所能藏冰5000塊，另一所能藏冰9226塊,。長(zhǎng)春宮,、儲(chǔ)秀宮等處茶房?jī)?nèi)設(shè)有冰桶，以供冷飲、冰凍水果之用,。

在內(nèi)務(wù)府大臣等辦公地,，每年五月初一起至七月二十日止，每日可領(lǐng)取冰兩塊,，供防暑之用,。清代宮廷還有小型儲(chǔ)冰用的木質(zhì)冰桶，其功用大抵類似于今天的冰箱,。它們一般用紅木,、花梨木、柏木等制成木胎,，箱內(nèi)一般采用導(dǎo)熱性較弱的鉛或錫,。故宮存有一對(duì)乾隆年間制琺瑯彩冰桶，約一尺五寸高,，二尺見(jiàn)方,，下有約一尺高的木座，上有兩塊帶透空錢式孔的木蓋,。

民間夏季有直接吃冰的習(xí)慣,，“京師暑伏以后，則寒賤之子擔(dān)冰吆賣,，曰冰胡兒,。”還有一種叫“雪花酪”的冰品,，它是把涼水,、天然碎冰塊、淀粉,、糖精,、香精裝在鐵桶里，再把鐵桶放入內(nèi)有冰砣的大木桶,。桶中間有軸兒,，轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)能把冰塊等攪成雪花冰凌，盛在玻璃杯里有點(diǎn)像冰淇淋,。宮中則更為講究,，于制成的冰花中加入紅果汁、酸梅湯等調(diào)味,，再放入果子干,，半嚼半飲，冰爽可口,。

《宮女談往錄》中,，宮女何氏還講了慈禧常吃的另一種夏季小吃：“宮里頭出名的是零碎小吃,，秋冬的蜜餞、果脯,，夏天的‘甜碗子’,。‘甜碗子’是消暑小吃,，把新采上來(lái)的果藕芽切成薄片,，用甜瓜里面的瓤，把籽去掉和果藕配在一起,，用冰鎮(zhèn)了吃,。” 這種甜食的低配版,，在盛夏時(shí)節(jié)也常常在北京售賣,，用荷葉托著新鮮的蓮子和菱角米，和著蜜餞或是淋上糖漿,，在今天看來(lái),，也是一道消夏美食。

除了冷食之外,，還有一些宮廷夏季飲品,，以酸梅湯最有代表性?！兜劬q時(shí)記》記：“酸梅湯以酸梅合冰糖煮之,，調(diào)以玫瑰、木樨,、冰水,，其涼振齒,。以前門九龍齋及西單牌樓邱家者為京都第一,。”宮中慣有飲用傳統(tǒng),，據(jù)慈禧的侄孫葉赫那拉岳超的回憶文章《庚子辛丑隨鑾紀(jì)實(shí)》記載：“辛丑在陜度夏,，慈禧要吃冰鎮(zhèn)酸梅湯，關(guān)中天氣溫?zé)?，向無(wú)存冰,，御膳房計(jì)無(wú)所出?！?/p>

那么,，我們不妨設(shè)想一幅這樣的圖景：

在京西風(fēng)景秀麗的圓明園中，皇親貴胄們坐在萬(wàn)方安和的西殿之上,，遠(yuǎn)處是悠悠蟬鳴,，近處是習(xí)習(xí)涼風(fēng)，對(duì)岸的戲臺(tái)中，傳來(lái)了余韻綿長(zhǎng)的唱曲,。此時(shí),，捧起手中的玉盞，啜一口涼絲絲的酸梅湯,，再用小勺舀滿新鮮的涼果,，放到口中慢慢咀嚼……誰(shuí)說(shuō)沒(méi)有空調(diào)的古代，夏日就不能是一種享受呢,。這波操作,，誰(shuí)不服？供圖/王盼盼