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古代也有冷飲?酥山是高檔冰淇淋 酸梅湯流行一時

2019年07月26日 14:16 | 來源:中國新聞網(wǎng)
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“出門五分鐘,,流汗兩小時”,炎熱的夏天,,讓怕熱的小伙伴不得不想方設(shè)法待在空調(diào)房里“續(xù)命”,口感甚佳的冷飲更是成了許多人熬過酷暑的標(biāo)配,。

現(xiàn)代社會物質(zhì)豐富,,可以吃到花式冷飲自然不稀奇。其實(shí),,在古代也有各種類似冰淇淋一類的消暑佳品,,名目繁多,足以令現(xiàn)代人眼花繚亂,。

資料圖:冰淇淋特展在臺北三創(chuàng)生活園區(qū)舉辦,。<a target='_blank' href='http://www.chinanews.com/'>中新社</a>記者 陳小愿 攝

資料圖:冰淇淋特展在臺北三創(chuàng)生活園區(qū)舉辦,。中新社記者 陳小愿 攝

《楚辭》里的冰鎮(zhèn)飲品

一般認(rèn)為,,冷飲大約起源于商代,跟對冰的使用有關(guān),。隆冬季節(jié),,人們先從河中挖出冰塊放進(jìn)冰窖儲藏,以備夏天所需,。周朝時,,還設(shè)置專掌冰權(quán)的“凌人”。

春秋末期,,一些冰鎮(zhèn)飲品出現(xiàn)了,。比如米酒、“柘漿”,、“瑤漿”等等,,瑤漿最有意思,人們先用各種鮮水果榨汁,,再加工成糊狀,,就成了一道美味的冷飲,頗有點(diǎn)現(xiàn)代冷飲的雛形,。

《楚辭·招魂》提到過“挫橫凍飲,,酹清涼些”,描述的就是冰鎮(zhèn)米酒的甘甜,。

不過,,那個時候畢竟配料比較少,古人用冰的方式相對單調(diào),,多半是用來冰鎮(zhèn)果蔬或飲品,。

形似冰淇淋的“酥山”

時間推移至唐代,冷飲變得更加精致了,。比如“酥山”,,模樣跟現(xiàn)在的冰淇淋已經(jīng)非常相近。

它的制作方法要稍微復(fù)雜一些,,先把牛奶反復(fù)熬煮,,再把浮在上層的固體物撈起來加工成酥。之后,,把“酥”加熱變軟,,容器底層先放冰,然后再把“酥”淋上去,,制作出山巒的造型,,放到冰窖冷凍起來。

“酥山限于大富之家和宮廷中才有可能制作,,高規(guī)格的宴會上少不了酥山助興,,并且酥山的體積越是大,便顯得這場筵席的檔次越高,?!泵袼讓<彝蹙暾f。

此外,,唐代有公開出售的“冰棍”,,在桶里放上冰塊,撒一些鹽令冰的融點(diǎn)降低,。再找?guī)讉€小鐵盒,,盛好蔗糖水,插入小木棍,,最后放進(jìn)盛滿冰塊的木桶,,不多時就凍成了冰棍。

資料圖:圖為重慶一廣場現(xiàn)巨型雪糕模型,,吸引小朋友眼球,?!≈芤?攝

資料圖:圖為重慶一廣場現(xiàn)巨型雪糕模型,吸引小朋友眼球,?!≈芤?攝

對當(dāng)時的冷飲,杜甫曾寫過“公子調(diào)冰水,,家人雪藕絲”等詩句,,流傳至今。

宋元:冷飲“普及” 名目繁多

隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展,,冷飲在宋代得到一次普及,,成為老百姓們也能享用的食物?!稏|京夢華錄》等書記載,,那時的冷飲通常在冷飲中加冰,種類相當(dāng)繁多,。

例如,,北宋英宗時期,民間已用果子汁調(diào)和各種奶汁,,放上冰塊制成近似冰淇淋的冷飲,,這里冰就直接做了飲料。

具體到名字,,有沙糖綠豆,、漉梨漿、木瓜汁,、鹵梅水,、紅茶水、椰子酒,、姜蜜水,、香蕈飲、梅花酒,、金橘雪泡等,。著名的《清明上河圖》中,就出現(xiàn)了類似冷飲店的招牌,。

當(dāng)時的上流社會最流行吃刨冰,,有的上面澆桂花鹵,有的上面澆玫瑰鹵,,有的則直接澆乳糖漿,,美味可口,。

那個時候,也有類似“冰粥”的食品,。如流行一時的“甘菊冷陶”,,就是先用好米煮成稀粥,然后放進(jìn)加工過的甘菊作為香料,,再“冰鎮(zhèn)”一下,就成了夏日人們解暑的美食,。

到了元代,,冰酪中會加入果漿和牛奶。元好問《續(xù)夷堅志》載:“冰水冬日結(jié)冰,,小于芡實(shí),、圓結(jié)如珠……盛行以蜜水調(diào)之,加珍珠粉,?!焙苡悬c(diǎn)沙冰的味道。據(jù)說,,為了保守制作冰淇淋工藝的秘密,, 元世祖還頒布過除王室外禁止制造冰淇淋的命令。

琥珀糕與冰鎮(zhèn)酸梅湯

明清時期,,冰塊的儲存更便利了一些,。原料易得,人們各種“開腦洞”,,出現(xiàn)了不少冷飲佳品,,杏仁豆腐、冰碗等現(xiàn)在還能見到,。

制圖:張艦元

制圖:張艦元

明朝時,,有一種頗為特別的食物:先用白面加綠豆黃,再伴以其他調(diào)料攪拌曬制而成的“造曲”,,夏天有新鮮的蓮蓬,、藕大量上市,還能喝清涼美味的冰鎮(zhèn)蓮子湯,。

在北京,,彼時最有名的莫過于冰鎮(zhèn)酸梅湯?!堆嗑q時記》中記載,,“調(diào)以玫瑰、木犀,、冰水,,其涼振齒,。”

另外一種比較受歡迎的消暑佳品,,就是“琥珀糕”,。西瓜汁濾渣后用小火熬制,汁水黏稠后冰鎮(zhèn),,好看又好吃,。晚清時,還有用碳酸氣及酒石酸或枸櫞酸,,再加糖與其他果汁做出汽水,。

王娟說,古代很早就有冰窖可以儲冰,,北方一些地區(qū)也有奶油等物,,制作冰棍或冰淇淋等冷飲其實(shí)并不難,古人吃的冷飲,,其實(shí)花樣很多,。(完)


編輯:楊嵐

關(guān)鍵詞:冷飲 冰淇淋 酥山 冰鎮(zhèn)

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