我喜歡吃紅棗，喜歡它的甘甜,、清爽,、不膩?zhàn)煲约疤厥獾南阄?。春?jié)的糯米團(tuán),，我喜歡棗泥餡的,；夏天的粽子,，我要紅棗豆沙的,；秋天外婆燒的百合紅棗羹，我專挑紅棗吃,。

憶兒時(shí)紅棗糕點(diǎn)

小時(shí)愛吃的糕點(diǎn)，凡有棗泥的,，都是我愛吃的,。

老家有土特產(chǎn)馬蹄酥，用面粉油酥,，里面嵌有甜甜的棗泥豆沙,，表面灑著芝麻，香甜可口,。老家方橋有家飯店,，早晨專賣一種叫棗泥方糕的食品，用半干的米粉,，在木制的模子里壓得方方正正,，然后放大鍋上蒸熟，里面是一坨甜甜的棗泥,。小時(shí)候常經(jīng)過那里,，看著那熱騰騰、白乎乎的方糕,，常常發(fā)呆,。還有蘇州的棗泥麻餅，有次父親出差帶回一紙桶,，那滿是白芝麻的小圓餅,，里面是滿滿的棗泥，掰開可以看到半透明的紅棗絲,，一吃就上癮了?，F(xiàn)在去蘇州，總?cè)滩蛔∫I桶那香甜的棗泥麻餅,。

小時(shí)候家里不富裕,，紅棗也不容易吃到,。倒是在外婆那里，經(jīng)常有些紅棗干,，那是人家送給她的補(bǔ)品,。每次去外婆家，一進(jìn)那大宅門,，外婆就會(huì)拉我到她的房間,，從那老式木床里面的罐子里，抓幾個(gè)棗干放我手中,。那紅棗好吃,，黑棗也不錯(cuò)。黑棗是紅棗蒸熟后熏制而成,，有點(diǎn)煙味,，有嚼頭，甜得有余味,。

大棗乃方中良藥

紅棗是我國(guó)土生土長(zhǎng)的果實(shí),，也是一味傳統(tǒng)的藥物?！秱摗贰督饏T要略》中用棗的方劑很多,，經(jīng)方中多稱為“大棗”。

大棗具有養(yǎng)胃,、補(bǔ)中,、理虛的功效，張仲景多用于調(diào)理虛勞病或經(jīng)過汗吐下后的患者,。比如治療虛勞的薯蕷丸,，方用大棗百枚；治療心動(dòng)悸,、脈結(jié)代的炙甘草湯,，大棗用30枚；治療婦人臟躁的甘麥大棗湯,，也取大棗與甘草的甘甜緩急,；治療老年人肢體麻木的黃芪桂枝五物湯，取紅棗與生姜,、黃芪,、桂枝、芍藥配合,，能補(bǔ)氣血,、壯筋骨。還有桂枝湯,、小柴胡湯,、半夏瀉心湯,，都用大棗。

大棗與諸藥相配,，既能和胃健脾,，還能矯味。特別是具有峻下逐水功效的十棗湯,，將有毒藥物的粉末入大棗中煎煮,，可以防傷脾胃。用大棗,，可以讓人有力氣,，可以安神養(yǎng)血，可以健胃,，可以增加食欲,。如今，大棗雖是平常之品,，卻有不尋常的功效,。大棗是老百姓的日常保健品，也是中醫(yī)不可或缺的良藥,。

各具特色的“道地”棗

我國(guó)地大物博，各地多有棗樹,，但好棗多出在北方,。

記得研究生畢業(yè)后，河北同學(xué)吳兄讓人捎來一紙箱棗,。那是正宗的天津小棗,，別看個(gè)小，但皮薄肉極甜,，而且核小,。煮熟的小棗滾圓，入口皮即脫出,，棗湯更是甘甜爽口,。后來學(xué)生朋友們知道我愛吃棗，便經(jīng)常給我?guī)Ъ亦l(xiāng)的棗,，河南的,、山東的、河北的,、山西的,，還有新疆的。

我吃過的棗中品質(zhì)最好的是新疆紅棗,，個(gè)大,，如小蘋果,，肉厚味極甜，但不知何地出產(chǎn),。后來,，朋友聽說我愛吃新疆紅棗，便托人捎來兩盒,，名若羌紅棗,，雖沒有原先那種個(gè)大，但皮薄,，色紅亮,，肉多，味也甜,，生吃味道尤其好,。

還有山西的壺棗，形狀如茶壺,，上小下大,，肉質(zhì)口感不在新疆紅棗之下。河南的駿棗,，也是個(gè)大而長(zhǎng),，價(jià)格高，沒幾個(gè)就上百元,，不過也好吃,。最近去山東棗莊品嘗了號(hào)稱該地的特級(jí)長(zhǎng)紅棗，感覺質(zhì)量一般,，甜度好,，但肉質(zhì)薄，皮也厚,，嚼一顆,，碎皮吐半天。倒是有位河北朋友送來的自家種的棗,，個(gè)頭兒不大不小,，皮雖皺巴巴的，但煮熟后味道很甜,，很實(shí)在,。

紅棗吃法有講究

紅棗的吃法很多，但最常見的有三種,。

一是干嚼,。此時(shí)的棗味道最濃，但需要選擇肉質(zhì)厚,、皮薄的好棗,。而且不可多吃,，特別是吃棗不吐皮，容易脹氣和腹瀉,。

二是煮食,。紅棗經(jīng)水一煮，常常滿屋飄香,，一般不需久煮,，待棗皮飽滿，就可以熄火,。

紅棗常與其他食物共煮食,，如生姜紅棗湯，甘甜微辛,，能健胃驅(qū)寒,。紅棗桂圓湯能補(bǔ)氣養(yǎng)血，治療心悸,；紅棗百合羹能潤(rùn)肺安神,；紅棗蓮子羹能健脾養(yǎng)心。還有紅棗煮熟后溶入阿膠,，能止血補(bǔ)血,，最適用于女子月經(jīng)過多導(dǎo)致的貧血。紅棗與紅參同煮,，可以作為腫瘤化療中的養(yǎng)生茶,。紅棗與黃芪同煮，可以治療黃胖人的多汗,。紅棗與甘草同煮，待水煮干,，但食棗,，可以作為瘦弱的神經(jīng)癥患者的日常調(diào)養(yǎng)劑。

清代無錫名醫(yī)王旭高治療小兒消化不良,，用六君子湯研粉,，納入紅棗之中，煎煮后讓孩子吃棗喝湯,，稱之為藥棗?，F(xiàn)在有人介紹將紅棗與紅豆、紅皮花生等煮食,，說能補(bǔ)血,，取色紅入血之意。

三是取棗泥,。即紅棗煮爛后去皮核,，可以做各種甜點(diǎn),。

現(xiàn)在紅棗的吃法花樣更多，如飯店用紅棗與黑米,、核桃等打汁,，作為飲料，頗受食客歡迎,。更有紅棗果汁,、紅棗糖等。

紅棗固然是傳統(tǒng)保健干果,，但含糖量高,，同時(shí)中醫(yī)認(rèn)為其性味甘溫，所以血糖高的人,，滿面紅光,、大腹便便的人，經(jīng)常腹脹,、腹痛的人,，經(jīng)常牙齦腫痛的人，或咽痛舌紅出血的人,，就不能多吃紅棗了,。我的血糖也不低，但是,，有時(shí)面對(duì)紅紅的大棗,，就是擋不住那甘甜的誘惑。因?yàn)樗鼛Ыo我的是一種溫暖的回憶,。（黃煌 南京中醫(yī)藥大學(xué)）