新華網(wǎng)北京3月25日電（張馨心）在健身圈有一句話——“三分練,，七分吃”,，強調(diào)了飲食對于健身和健康的重要作用,。健身人士對于油脂往往避之不及,，但是日常生活飲食卻很難完全離開油,，怎樣用油才能更加健康和健美呢,？近日,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅接受新華網(wǎng)采訪時表示,，人們應(yīng)根據(jù)自身情況和需求選擇食用油，健身人士需要注重食物的營養(yǎng)搭配,，用油應(yīng)更加注重“低溫”烹飪,。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅 新華網(wǎng) 肖寒攝

“我們在選油的時候，應(yīng)該更多的考慮自身重視的因素,?！狈吨炯t表示，針對不同人群日常的飲食習(xí)慣,，油類的選擇應(yīng)根據(jù)自己的需求而定,。“例如西方人吃肉類較多,，他們就要攝取一些富含多不飽和脂肪酸的植物油,，例如豆油、葵花籽油,；但若一個人主要以素食為主,，他們?nèi)粘５牡鞍踪|(zhì)來源已經(jīng)從就花生、豆腐,、豆?jié){等食物中獲取到了,，所以他沒有必要再去選擇豆油和花生油，他可以選擇其他一些類型的油類,；如果一個人吃的海魚,、水產(chǎn)品比較多，那么他攝取的DHA這一類的α-亞麻酸相應(yīng)足夠,，他就不一定非要吃亞麻籽油了,；但如果一個人基本不吃這些DHA含量高的食物，那么他就應(yīng)該適當吃一些亞麻籽油,?！?/p>

針對健身人群的用油建議，范志紅表示：“一般來講,，健身教練都是推薦健身人士吃低脂肪的膳食,。在有一定魚、肉,、奶和堅果的攝入量時,，每天一兩個炒菜，攝油量就夠了,?！?/p>

對于攝入哪一類食用油對健身最好，目前還沒有標準的定論,?！暗捎诮∩砣耸科綍r會攝入更多牛肉,、雞肉等食物，那么他可能需要適當補充一些植物性的食物,，例如堅果或者豆油、花生油,、橄欖油等植物油,；如果平時吃魚較少，也可以適當攝入亞麻籽油,?！狈吨炯t說。

范志紅建議,，“健身餐”應(yīng)采取低溫方式進行烹飪,，以保留其最大營養(yǎng)價值?！敖∩砣耸恳话愠陨忱^多,，會使用到油醋汁、蛋黃醬,、千島醬,、松仁醬來攪拌，這些拌料其實也是有油脂的,。比如說我們要吃蛋黃醬,，它的脂肪含量能到60%-80%，千島醬脂肪含量約30%-50%,，芝麻醬調(diào)味汁也有10%-20%的脂肪,。所以吃沙拉實際上也會吃到少量的油。那么在烹飪時,，若是采取不加熱的方式,，那么油脂里面的脂肪酸、維生素E都是可以非常充分的獲取并且不會受到破壞的,，但若使用爆炒,、煎炸方式，那么烹飪時間必須相當短,，而且要盡量少冒油煙,。”范志紅提醒,，超過200°的加熱方式會使食物產(chǎn)生致癌物,，因此，控制烹飪時的油溫非常重要,。