受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

杏仁奶,、椰奶,、核桃奶、花生奶……市場上打著“植物奶”旗號的產(chǎn)品多了起來,，受到不少消費(fèi)者青睞，還有人想用其代替牛奶。然而,，到底什么是植物奶,？營養(yǎng)價值如何？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時報》記者,，植物奶是含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子（如大豆,、核桃、花生等）或果實(shí)（如椰子等）制成的飲料,。關(guān)于植物奶,，大家需要知道以下幾件事。

植物里沒有膽固醇,。記者發(fā)現(xiàn)有些植物奶號稱“零膽固醇”“低飽和脂肪”“低脂”等,。范志紅指出，實(shí)際上,，這些植物奶來自植物,，必然沒有膽固醇，飽和脂肪的含量本身也低,，這些宣稱只是混淆視聽,。

植物奶并不等于高蛋白飲料。因?yàn)轭伾Ｄ滔嗨?，很多人認(rèn)為通過植物奶也能補(bǔ)充蛋白質(zhì),。然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，除了豆奶,，其他產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量通常在0.6%~1.0%之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶（3.0%左右）,。而且,，植物奶不含維生素A和維生素D，蛋白質(zhì)質(zhì)量和B族維生素含量也不如牛奶,。

大部分植物奶含不少糖,。記者閱讀食品標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，絕大部分植物奶都添加了糖或甜味劑,，并且白砂糖的排名很靠前,。根據(jù)食品標(biāo)簽中的數(shù)據(jù)估算，喝一瓶（500毫升）某品牌的植物奶,，就可能帶來40克左右糖,。世界衛(wèi)生組織和我國膳食指南均建議，每天攝入添加糖最好低于25克,，最多不超過50克,。

植物奶不能預(yù)防肥胖。喝牛奶易發(fā)胖的說法讓很多人寄希望于植物奶。牛奶的脂肪含量比植物奶產(chǎn)品高,，但這并不能說明植物奶比牛奶更有利于預(yù)防肥胖,。流行病學(xué)調(diào)查表明，同樣熱量攝入的情況下,，奶類食物是不容易令人發(fā)胖的,。相比較，含添加糖的飲料會促進(jìn)發(fā)胖,。所以,，預(yù)防肥胖方面，含糖植物奶面對純牛奶時,，是劣勢而不是優(yōu)勢,。還有人指望植物奶補(bǔ)充膳食纖維。實(shí)際上,，要做成口感細(xì)膩的飲料,，大部分膳食纖維會被除去。對牙齒健康的人來說,，直接吃杏仁,、花生等果仁更好。

植物奶不能代替牛奶,。由于植物奶在蛋白質(zhì),、維生素、鈣含量方面和牛奶有很大差異,，因此它們代替不了牛奶,。如果不是純素食人士，在選擇低糖植物奶的同時,，完全可以喝牛奶,，對保證營養(yǎng)平衡更有益處。

范志紅表示,，植物奶與其熱衷于宣傳炒作有多好,，不如扎扎實(shí)實(shí)做好營養(yǎng)研發(fā)，全面提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值,，拿出更多的科學(xué)數(shù)據(jù)。在國際市場上,，有很多進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化的植物奶產(chǎn)品,，為不能喝牛奶的純素食人士帶來了健康選擇，但國內(nèi)這樣的產(chǎn)品很少,。同時,，植物奶產(chǎn)品幾乎都靠甜味吸引顧客，這種不健康的特點(diǎn)如何能夠被糾正，也值得進(jìn)一步研究思考,。