動脈粥樣硬化，是指多余的脂類物質(zhì)沉積在血管壁上，對血管造成損傷，形成一種像米粥樣的斑塊,。動脈粥樣硬化的形成主要包括四個階段：動脈血管內(nèi)膜功能紊亂期,、血管內(nèi)膜脂質(zhì)條紋期,、典型斑塊期和斑塊破裂期,。預(yù)防斑塊的形成,、促進(jìn)斑塊的消退,、提高斑塊穩(wěn)定性是防治動脈粥樣硬化的主要策略,。

礦物質(zhì)在人體內(nèi)的總量不及體重的5%，既不能提供能量,，也不能在體內(nèi)自行合成,，必須由外界環(huán)境供給,，但是礦物質(zhì)在人體組織的生理作用中發(fā)揮著重要作用。

鈣,，增加鈣的攝入有利于降血壓,，同時鈣可以抑制血小板聚集，人體缺鈣可引起血膽固醇和甘油三酯升高,，增加動脈粥樣硬化發(fā)生風(fēng)險,。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》，我國18～49歲成年人鈣的推薦攝入量為每天800mg,，50歲以上中老年人推薦攝入量為每天1000mg,。牛奶及其制品是膳食鈣的最好來源，每升約含有1000～1200mg,，其次是大豆及豆制品,。

鎂，具有降低血膽固醇,、增加冠狀動脈血流和保護(hù)心肌細(xì)胞完整性的功能,。它通過調(diào)節(jié)血管彈性調(diào)節(jié)血壓。流行病學(xué)資料顯示,，鎂的攝入水平與心血管病發(fā)病率呈負(fù)相關(guān),。我國成年人的鎂推薦攝入量為每天330mg。綠葉蔬菜,、粗糧,、堅果是富含鎂的食物。

銅,，是超氧化物歧化酶的組成成分，盡管銅缺乏不多見,，但體內(nèi)銅的水平處于臨界低值時,，可能會導(dǎo)致血膽固醇升高和動脈粥樣硬化。我國成年人的銅推薦攝入量為每天0.81mg,。銅廣泛存在于各種食物中,，如堅果、種子,、鷹嘴豆,、肝、牡蠣,。天然食品如谷類,、魚類和肉類可以提供50%銅攝入量。

鋅,，具有抗氧化作用,可保護(hù)細(xì)胞免受炎性因子的破壞,攝入充足的鋅有助于保持血管內(nèi)皮細(xì)胞的完整性,。我國成年男性的鋅推薦攝入量為每天12.5mg,；女性的鋅推薦攝入量為每天7.5mg。富鋅食物主要包括貝殼類海產(chǎn)品,、紅色肉類,、動物內(nèi)臟等。

鉻,，是人體葡萄糖耐量因子的組成成分,，缺乏可引起糖代謝和脂肪代謝紊亂、血膽固醇增加,、動脈受損,。我國成年人的鉻推薦攝入量為每天30mg。膳食中鉻的主要來源包括谷類,、肉類,、魚貝類、堅果類,，蔬菜和水果中鉻含量很低,。

硒，是人體氧化酶———谷胱甘肽過氧化物酶的核心成分,。谷胱甘肽過氧化物酶可使體內(nèi)形成的過氧化物迅速分維生解,，以減少氧自由基對機體組織的損傷。

缺硒可引起心肌損害,，可以減少前列腺素合成,，促進(jìn)血小板聚集和血管收縮，增加動脈粥樣硬化發(fā)生的風(fēng)險,。我國成年人的硒推薦攝入量為每天60mg,。植物性食物中硒含量與環(huán)境土壤中的硒含量有關(guān)，富硒食品主要包括魔芋精粉,、豬腎,、松蘑、牡蠣等,。

（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生）