冬日的寒夜,，精心挑選的小米被小火慢慢地熬煮著、翻滾著,，純純的米香彌漫整個(gè)廚房,，待黃橙橙的小米粥煮好端到桌上后,，全家圍坐一起美美得喝著,，熱乎乎,、香噴噴,，溫暖了心底,，驅(qū)趕走了嚴(yán)寒,。如今隨著現(xiàn)代人們膳食結(jié)構(gòu)及生活方式的改變，五谷雜糧也成為餐桌上的?？?，作為五谷之首的小米，該如何食用,，也成為人們關(guān)心的話題,。北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師劉芳介紹,，小米中富含多種營養(yǎng)元素,，另外，由于小米未經(jīng)精制加工,，所以也最大程度保留了其營養(yǎng)成分,，有很高的補(bǔ)益作用,，對人體健康的益處不言而喻。

食小米益處多

補(bǔ)脾胃我國自古就有吃小米的傳統(tǒng),。谷子又稱粟,，古時(shí)也稱禾，脫皮后即為小米,。在我國古代史料中有大量有關(guān)“禾”和“粟”的記載,，如甲骨文中多次出現(xiàn)“禾”的象形文字，《詩經(jīng)·小雅·黃鳥》記載：“黃鳥黃鳥,，無集于谷,，無啄我粟?！蔽鳚h時(shí)期《汜勝之書》記載了粟的“區(qū)田種粟”抗旱保種法。劉芳介紹,，中醫(yī)認(rèn)為,，小米味甘、咸,，性涼,，入腎、脾,、胃經(jīng),，具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損,、和中益腎,、除熱、解毒之功效,，主治脾胃虛熱,、反胃嘔吐、消渴,、泄瀉等,。《本草綱目》最早提出了小米“治反胃熱痢,，煮粥食,，益丹田，補(bǔ)虛損,，開腸胃”,。意思是說，有胃灼熱,、反胃,、嘔吐等不適時(shí),，可適合喝小米粥，潤養(yǎng)脾胃,。小米為什么能補(bǔ)脾胃,？劉芳介紹，中醫(yī)認(rèn)為,，黃色入脾,，甘味入脾，小米是黃色的,，味甘而咸,，因此中醫(yī)說小米能和胃溫中。生活中,，婦女生小孩后坐月子,，喝小米粥，主要就是因?yàn)檫@個(gè)原因,。

益腎氣劉芳介紹,，說到小米補(bǔ)虛損的功效，不僅僅體現(xiàn)在補(bǔ)脾胃上,，還體現(xiàn)在補(bǔ)腎上,，所謂“人食五谷而化精”，就是說,，五谷都具有養(yǎng)精氣,、補(bǔ)腎氣的作用，但五谷當(dāng)中,，數(shù)小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng),。明代名醫(yī)李時(shí)珍就曾說過，粟（小米）之味咸淡,，氣寒下滲,，腎之谷也。就是說,，小米性質(zhì)偏寒,，五味上是略帶點(diǎn)咸味的，中醫(yī)認(rèn)為,，咸味入腎,，所以小米還具有益腎氣、補(bǔ)元?dú)獾墓π?，因此李時(shí)珍稱它為腎之谷,。

養(yǎng)心安神除此之外，中醫(yī)認(rèn)為,，小米有養(yǎng)心安神之效,。因此,，小米還作為養(yǎng)心安神的食療佳品來食用，對于那些因胃腸不好導(dǎo)致的失眠,，其安神效果明顯,，可用于代替安眠藥。因此也有人說,，晚上一碗小米粥,，能呼呼大睡。

營養(yǎng)豐富劉芳介紹,，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,，人類賴以生存的七大類營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、無機(jī)鹽、維生素,、水和膳食纖維在小米中都存在,，并且各營養(yǎng)素含量相對均衡，不存在某種營養(yǎng)物質(zhì)含量極高或極度缺乏的現(xiàn)象,。因此常食用小米可以提供機(jī)體全方位的營養(yǎng)。另外,，小米中蛋白質(zhì)消化率為83.4%,，含有人體所需的八種必需氨基酸；所含脂肪均為優(yōu)質(zhì)脂肪,，消化率為90.8%,，以不飽和脂肪酸為主，對防治動(dòng)脈硬化,、減少心腦血管疾病,、降血壓和抗癌具有重要作用。小米中的碳水化合物主要為淀粉（約70%）,，在體內(nèi)酶的作用下被轉(zhuǎn)化為葡萄糖以供機(jī)體利用,，其消化率為99.4%。同時(shí),，小米中含有豐富的維生素B1,、B2，維生素B2可以促進(jìn)身體的新陳代謝,，并且可以保護(hù)皮膚的健康,，若能經(jīng)常食用小米，對糖尿病,、心腦血管疾病,、皮膚病等多種疾病具有食療作用,。

食用小米也有禁忌

小米的養(yǎng)生功效雖多，但是如何才能充分汲取其精華,，還是需要注意的,。劉芳介紹，由于小米性稍偏涼,，虛寒與氣滯體質(zhì)的人,，要少吃小米。另外,，陳年?duì)€谷子吃不得,。就像應(yīng)吃新鮮的蔬菜和水果一樣，我們也必須選擇新鮮的小米,。研究表明,，新鮮小米粥對胃黏膜具有保護(hù)作用，而長期存放的老小米具有致潰瘍作用,。因此,，吃小米一定要用質(zhì)量好的新米，否則,，小米的滋補(bǔ)效果會(huì)大打折扣,。

養(yǎng)生佳品小米粥

小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯,，三是磨成小米面蒸著吃,。這三種吃法，各有各的滋味,，但以煮粥吃最好,，可以與各種食材搭配，做成不同風(fēng)味的粥,，有著很好的營養(yǎng)和藥用功效,。劉芳介紹，粥,，古代稱之為“糜”,，是米經(jīng)過烹飪煮爛成糜的意思。粥的歷史最早見于《周書》,，黃帝始烹谷為粥,。《黃帝內(nèi)經(jīng)》記述：“五谷養(yǎng)五臟”,，歷史上有許多粥食治病典故,，如西漢名醫(yī)倉公烹煮“火齊粥”為齊王治病。除此之外，歷史流傳下來的醫(yī)書中也記載著大量的養(yǎng)生粥,。東漢張仲景在《傷寒論》記載：“桂枝湯,，服已須臾，啜熱稀粥一升余,，以助藥力,。”明朝李時(shí)珍于《本草綱目》記載寒食粥,，用杏仁與各種花熬制,，能通氣血，治咳嗽和調(diào)中……后人在其基礎(chǔ)上不斷改良,，根據(jù)情況在粥食中加入藥材或者果蔬煮成養(yǎng)生粥,，在滋補(bǔ)的同時(shí)還能給身體補(bǔ)充水分，同時(shí)藥材在粥的溫和烹煮下,，藥用物質(zhì)能夠散發(fā)溶解到粥里去,，能更充分被人體吸收，是老幼皆宜的養(yǎng)生佳品,。

劉芳介紹說,，冬季天氣干燥寒冷，喝點(diǎn)有“代參湯”之稱的小米粥,，再搭配一些蔬菜,，吃完后會(huì)讓胃很舒服，其養(yǎng)生效果也非常好,。需要注意的是,，真正好小米熬好以后，稍微涼一些,，米油會(huì)在表面結(jié)成一層皮。米油是小米最精華的地方,，米油越厚,，小米的營養(yǎng)越好，因此煮粥時(shí)千萬別把那層粥油熬灑了,。小米可單獨(dú)煮粥,，也可放入紅棗、枸杞,、山藥,、蓮子等配料，合理搭配,，營養(yǎng)更豐富,。下面介紹幾款營養(yǎng)豐富、味道佳美的小米營養(yǎng)粥,，以供大家選用,。

小米南瓜粥

原料：小米150克,，南瓜300克。

做法：南瓜去皮切丁,，小米淘洗干凈,，放入電飯煲浸泡1小時(shí)后，熬煮至軟爛即可,。

功效：南瓜補(bǔ)中益氣,，小米具有健脾和中的功效，二者搭配,，可謂是養(yǎng)胃的佳肴,。凡是脾胃虛弱、體虛,、產(chǎn)后虛損,、食欲不振以及頭暈、心煩,、口渴等陰虛火旺病癥均可食用,。

紅糖小米粥

原料：小米150克，小棗10顆,，花生仁,、瓜子仁、紅糖各10克,。

做法：小米淘洗干凈,，放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右；紅棗洗凈,，去核,，紅棗肉切碎備用。取湯鍋,，注入適量清水,，燒開后放入小米，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮,，待小米粒粒開花時(shí)放入紅棗碎,，攪拌均勻后繼續(xù)熬煮，待紅棗肉軟爛后放入紅糖,，花生碎拌勻,，再熬煮幾分鐘即可。

功效：紅糖具有活血化瘀的作用,，小米具有健脾和胃,、補(bǔ)益虛損的作用，二者結(jié)合起來，可用于氣血虧損,、體質(zhì)虛弱,、胃納欠佳者進(jìn)補(bǔ)，也適于產(chǎn)婦乳少,，產(chǎn)后虛損而引起的乏力倦怠,、飲食不香等。

鯽魚小米粥

原料：鯽魚50克,，小米100克,，絲瓜10克。

做法：先取活鯽魚一條,，宰殺后去魚鱗,、魚鰓及內(nèi)臟，再清洗干凈,，去魚刺,，切成小片，放在盆子里,，加入蔥,、姜、蒜,、芝麻油等調(diào)味品拌勻,，腌漬片刻。再取100克小米淘洗干凈,，備用,。取絲瓜10克，洗凈備用,。把鍋放在火上,，放入小米、絲瓜,，加適量清水煮粥,，待粥將熟時(shí)，加入魚片再煮片刻,，魚片熟后，加入調(diào)味料,，即可食用,。

功效：鯽魚不僅味道鮮嫩爽口，還是一味良藥,，具有健脾,、利水、溫中、益氣,、通乳,、化濕等功效。將鯽魚與小米熬粥,，具有通經(jīng)下乳的作用,，尤其適于婦女產(chǎn)后乳少者食用。