受訪專家：

中國中醫(yī)科學院研究生院教授 楊 力

南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院中醫(yī)科教授 羅 仁

南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師 周迎春

英國《每日郵報》曾刊登一篇文章,，名為《為什么粥是超級食物》,，強調喝燕麥粥有助降低血脂，減少心臟病風險,。事實上,，喝粥的好處遠不止于此。國人上千年的食粥歷史證明,，喝對粥可養(yǎng)生防病,。

粥療記載已有千年

“中國人喝粥的歷史至少有2000年以上?！敝袊嗅t(yī)科學院研究生院教授楊力說,，古籍中早有體現，《周書》就曾提到,，自黃帝時起,，人們開始“烹谷為粥”。歷代文人也對粥有著別樣感情,。唐代白居易有“粥美嘗新米”之詩,；蘇東坡喝粥后寫下佳句：“身心顛倒不自知，更知人間有真味”,；近代作家孫犁常年喝玉米粥,，稱“冬天在熱炕上捧喝熱粥，是人生一大享受,?！?/p>

相對其他食物，粥的優(yōu)勢明顯：制作簡單,、能滋補,、易消化、養(yǎng)腸胃,，且因五谷肉菜皆可入粥,，味道全、營養(yǎng)豐富,。

南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院中醫(yī)科教授羅仁表示,，喝粥助人長壽的例子歷史上很常見。南宋陸游在古稀之年,，不僅齒牙完堅,，且耳聰目明，最終活到85歲,，就與愛喝粥有關,。陸游一生視粥為養(yǎng)生妙品，他在《食粥》一詩中說： “世人個個學長年,，不悟長年在眼前,。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙,?！?/p>

中醫(yī)對粥的青睞，體現在很多防病治病的方劑中,。在醫(yī)圣張仲景的《傷寒雜病論》中,，粳米就是一味常用“藥”,。張仲景會讓患者服藥后再喝熱粥，發(fā)汗以促進藥力發(fā)揮,。他強調以“糜粥調養(yǎng)”,，這對疾病預后和虛弱病人的保養(yǎng)有積極作用。藥王孫思邈《千金要方》中也有不少關于藥粥的記載,，其《食治篇》中稱,，粳米能“養(yǎng)胃氣，長肌肉”,。

不同配料,，各有所長

粥，兩個“弓”夾著一個“米”,，意指粥應以五谷為基礎,。南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師周迎春指出，選擇不同的煮粥原料,，可實現不同食療效果,。

大米粥。楊力說,，大米粥對五臟的保養(yǎng)作用較為均衡,，適合絕大部分人群。糯米作為大米的一種,，含有較多黏質,，補氣作用更好。

小米粥,。小米養(yǎng)心和胃,，對胃有一定養(yǎng)護作用，且有助安眠,。對老人,、病人、產婦來說,，小米粥是理想的滋補品,。

玉米粥。研究證實,，玉米中除含有碳水化合物,、蛋白質、脂肪,、胡蘿卜素外,，還含有核黃素、鈣,、鎂,、硒及多種維生素,，有助預防心臟病、高血壓,、高脂血癥,。

紅薯粥。紅薯能養(yǎng)胃健脾,，預防便秘,。脾胃不好的人,，適合加紅薯煮粥,。

燕麥粥。堅持喝燕麥粥,，有助于降低“壞”膽固醇水平,，防治高脂血癥。哈佛大學研究證明,，每天喝一小碗粗糧粥,，如燕麥粥，可延年益壽,。

楊力強調,，粥雖以五谷為主，但不能僅限于此,，還應配以豆,、菜、肉等,，既增加營養(yǎng),，合理搭配食材還能增強保健效果。周迎春推薦,，在五谷之外,，加入紅豆、紅棗,、蓮子,、桂圓，可增強養(yǎng)心,、補血效果,；加入黃豆、山藥,、山楂,、白豆，利于健脾胃,；綠豆,、枸杞則能使養(yǎng)肝,、護肝功效增加。

熬粥不難,，好粥不易

熬粥不只是米加水,，然后上火煮熟那么簡單。周迎春認為,，熬出“好粥”需要不少講究,。

選好原料。煮粥原料的好壞,，對粥的質量起著決定作用,。《粥譜》中認為,，若用粳米制粥,，“以香稻為最，晚稻性軟,，亦可?。辉绲敬沃?，陳廩米則欠膩滑矣”,。新米富有膠質，具有黏性,，煮出來的粥色白,，滑嫩起膠，芳香可口,；陳米因缺乏膠質,，煮出來的粥不夠“綿”，味道也不夠純正,。

辨好水質,。煮粥要選用活水，即長流水,，因此用自來水煮粥即可,。有井水、泉水的地區(qū),，用這些活水煮粥效果會更佳,。

洗米輕柔。谷類外層營養(yǎng)成分比里層多,，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質,，因此，在淘洗時不要太用力、長時間浸泡或用熱水淘洗,，也不要加堿,，會破壞維生素。

用好火候,?！吨嘧V》中說：“煮粥以成糜為度，大候未到,，氣味不足,，火候太過,，氣味遂減,?！币⒁獾氖?，煮粥應一氣煮成，不能中途間斷或加冷水,，否則粥味不濃不香。

羅仁和南方醫(yī)科大學鄺柳燕推薦，入冬后,，可喝點龍眼枸杞粥，龍眼肉10克,，枸杞20克,，蓮子15粒，粳米100克,，加水同煮,，粥成加冰糖適量食用，有養(yǎng)血補腎之功,。脾胃消化不良的人,，可試試橘皮粥，粳米100克煮至將成時,，加入20克橘皮細末,，再煮10分鐘即成。山藥粥能強身健體,，適宜各種人群,，山藥30克，粳米180克,，一起入鍋煮熟即成,。

最后，專家提醒,，喝粥一般以熱粥為好,，特別是助發(fā)汗、促病愈時。粥雖好,，但只建議每日一餐,，不要過多。糖尿病病人盡量少喝,，以防血糖升得太快,。