寧波市第一醫(yī)院內(nèi)分泌科主任 勵(lì)麗 營(yíng)養(yǎng)師 劉佳寧

食用螃蟹好處多多,，但并非多多益善。正因?yàn)轶π窢I(yíng)養(yǎng)豐富,，尤其是蛋白質(zhì)含量很高,，同時(shí)嘌呤也較高，蟹黃中膽固醇含量很高,，食用時(shí)必須了解下面這些“冷知識(shí)”,。

1. 可能導(dǎo)致腹瀉。中醫(yī)認(rèn)為,，螃蟹性寒涼,、味咸，脾胃虛寒者吃后會(huì)容易引起腹痛,、腹瀉或消化不良等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，螃蟹的蛋白質(zhì)含量高不易消化,。解決辦法：每次吃一只,，并佐以性溫的老醋、姜末,、紫蘇同食,；胃腸道疾病者不建議食用，吃了可能加重病情,。

2. 可能導(dǎo)致痛風(fēng),。螃蟹中含有嘌呤和甘酸兩種成分,，會(huì)在血液中產(chǎn)生過(guò)多的尿酸,。尿酸偏高的人群,，可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。

3. 吃螃蟹時(shí)不應(yīng)同時(shí)飲茶,。茶水會(huì)沖淡胃液,，而胃液有殺菌作用，能殺死螃蟹攜帶的細(xì)菌,。茶水中鞣酸含量較高,，鞣酸和蟹肉里的蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白，更難消化,，可能導(dǎo)致嘔吐,、腹痛、腹瀉等癥狀,。

4. 螃蟹和柿子相克,。由于螃蟹和柿子同屬于一個(gè)季節(jié)的產(chǎn)物，故同時(shí)吃的概率比較高,。柿子中含有的鞣酸與茶水中的鞣酸相同,，吃過(guò)后的癥狀也同茶水。兩者同吃僅為消化不良,，并不會(huì)中毒,。

5. 可能導(dǎo)致全身瘙癢。蟹肉通過(guò)腸壁進(jìn)入人體循環(huán),，蛋白質(zhì)等不易分解的大分子會(huì)誘發(fā)人體的過(guò)敏反應(yīng),，表現(xiàn)為胃腸平滑肌痙攣和皮膚瘙癢起包甚至水腫。

6. 有引發(fā)中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn),。螃蟹屬于高膽固醇食物,，蟹黃中含量最高，每100g含470mg的膽固醇,?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議，膽固醇攝入量應(yīng)控制在300mg/天以內(nèi),。建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時(shí)不吃或少吃蟹黃,，并且佐餐搭配要葷少素多、清淡為宜,。

7. 死蟹,、隔夜蟹應(yīng)丟棄。螃蟹有高含量的蛋白質(zhì),，死蟹及隔夜蟹中的蛋白質(zhì)會(huì)分解成組胺而導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng),，即上吐下瀉或起包瘙癢甚至水腫,。

8. 不吃四“部件”。螃蟹的體表,、腮部和胃腸道占滿了細(xì)菌,、病毒甚至寄生蟲等致病物。因此吃蟹時(shí)必須除盡蟹腮,、蟹腸,、蟹心（俗稱六角板）和蟹胃（即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙）,。尤其是醉蟹,，這些致病物還是活的，更不能吃,。

9. 食蟹宜搭配酒類,。

白葡萄酒 干白有殺菌作用，口味清爽,，白葡萄酒的酸味可以喚醒味蕾,，讓人產(chǎn)生愉悅清爽的口感。

紅葡萄酒 紅酒的單寧與蟹肉產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng),，容易去除蟹肉的腥味,。

白酒 脾胃虛寒人群吃螃蟹易腹痛腹瀉，配上活血驅(qū)寒的白酒可以減輕或消除這些不適的感覺(jué),。

黃酒 有提味的作用,，其中酒精能除腥，甜味可以增鮮,。