本期專家：北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科  魏幗

近日,，山西太谷二中學(xué)校食堂的醋走紅,。由于山西同學(xué)愛吃醋，為了方便同學(xué),，學(xué)校用飲水機(jī)提供足量的醋,。學(xué)校老師表示，用醋量太大,，一天或者一中午就能喝完一桶,，用其他大容器不方便也不衛(wèi)生。吃醋真的有益健康嗎,？

網(wǎng)上隨便搜索一下，就能發(fā)現(xiàn)醋的養(yǎng)生功效還真不少,，軟化血管,、健胃消食、降壓降脂,、美容護(hù)發(fā),、醒酒、促進(jìn)藥效等等,。但真相并不是這樣,。

醋并沒有軟化血管的作用

醋的主要成分是醋酸，另外還有少量的各種有機(jī)酸,、氨基酸等,，對于促進(jìn)胃酸分泌有一定好處。但單純靠飲用醋來達(dá)到軟化血管,、消食降脂等養(yǎng)生作用,，并不具備科學(xué)依據(jù)。

因為醋在進(jìn)入人體之后,，也是一樣要通過消化吸收,，被人體正常代謝的。醋的醋酸不可能直接進(jìn)入到血管,、骨骼里,，起不到所謂的軟化血管的作用。而體內(nèi)的酸堿環(huán)境也并不會因為外界食物的刺激而輕易改變,，所以,，醋的增強(qiáng)免疫、抗癌排毒等作用也是錯誤的,。

如果偏信醋的所謂養(yǎng)生作用,，大量的喝醋，反倒會因為醋的酸度太大，損傷胃黏膜,、灼傷食道,。對于患有胃酸分泌過多的慢性胃炎、胃潰瘍,、十二指腸潰瘍的人群來說,，還會加重病情，導(dǎo)致身體不適,。

所以如果想要軟化血管,、保健養(yǎng)生，還是應(yīng)該從日常飲食,、藥物,、運(yùn)動等諸多方面共同著手，才能保證健康,。

醋泡食材可以養(yǎng)生,？并不全面

既然醋本身并沒有養(yǎng)生效果，那么用醋炮制藥物是中藥常見的制藥方式,，總該也有些養(yǎng)生效果吧,？很可惜，也不盡然,。

用醋炮制藥材,，通常醋的作用是增強(qiáng)藥效、降低毒性和矯正氣味,。比如醋入肝經(jīng),，所以用醋來炮制柴胡、香附等藥物時,，可以達(dá)到引藥入肝,、增強(qiáng)藥效的作用。

對于一些具有特殊氣味的藥材,，用醋炮制之后,，會掩蓋其本身的氣味，更容易服用,。而對于一些有毒的藥材,，用醋炮制后，會起到降低毒性的作用,。

但是這里的炮制不是我們常規(guī)說的直接拿醋泡,，而是往藥材中加入一定量的米醋，拌炒而成,，是一種中藥的炮制方法,。這其中用到的醋量是比較大的,，基本上是100公斤的藥材，用20-30公斤左右的米醋,。

這種炮制方式使得藥物的功效為主,，而醋的功效為輔。而民間流行的醋泡姜,、醋泡黑豆和醋泡洋蔥,，并不是常規(guī)意義上的中藥炮制方法，只是食療的一種方式,。醋的效用更趨向于調(diào)味,，促進(jìn)藥效的作用并不強(qiáng)。

醋泡姜使姜的辣味被掩蓋,，同時增強(qiáng)了姜的溫中效果,，對于脾胃虛寒或者是體內(nèi)有寒濕的人來說是比較好的養(yǎng)生方法。但同時要注意,，體內(nèi)有熱邪或感受熱邪的人群,，不適合此食療方式。

醋泡黑豆也是可以增強(qiáng)黑豆補(bǔ)益肝腎的作用,，對于老年人來說有一定的滋補(bǔ)作用。但是考慮到養(yǎng)生是一個綜合的全方位生活態(tài)度,，并不能一味依賴藥膳的養(yǎng)生功效而忽略了正常飲食和良好生活習(xí)慣的作用,。所以，也不推薦老年人經(jīng)常食用醋泡黑豆來養(yǎng)生保健,。

醋泡洋蔥更多起到的作用是緩和洋蔥較為刺激的氣味,，讓其更容易被大眾接受。但是考慮到洋蔥實際的食用量,，所謂的洋蔥內(nèi)所含的活性物質(zhì)并沒有多大的營養(yǎng)價值,，所以也不具備所謂的養(yǎng)生功效。

魚刺卡住喉嚨,，不要喝醋

魚刺卡入喉嚨后,，很多人覺得魚刺泡入醋中可以軟化，所以建議喝醋來軟化魚刺,。但這種想法只是想當(dāng)然,。

首先，魚刺要被軟化需要長時間浸泡在醋里才行,，而我們喝下去的醋與魚刺接觸的時間極短,，根本來不及軟化。

另外,，如果喝醋能軟化分解魚刺,，那么在同樣強(qiáng)度的刺激下,，正常的食道、喉嚨豈不也會被損傷,？

所以,，如果被魚刺卡住喉嚨，應(yīng)該盡快去醫(yī)院就診,，在專業(yè)醫(yī)生的幫助下,，取出魚刺。