口感特別的咖啡蛋糕出爐,。

消除面糊里的泡沫后撒上杏仁,。

將打發(fā)好的蛋白分三次加進面糊里。

將面粉倒入蛋黃液里,，攪拌至沒有干粉,。

高筋面粉與低筋面粉過篩,。

文/廣州日報全媒體記者鐘宏連 圖/廣州日報全媒體記者葛宇飛

咖啡、朗姆酒,、蜂蜜,、高筋面粉、雞蛋經(jīng)過高溫烤制，會是一款怎樣的蛋糕,？它品嘗起來既有咖啡的苦澀,，也有蜂蜜的清甜。更特別的是,，這款蛋糕的口感介于戚風蛋糕與面包之間：它沒有戚風蛋糕的那種入口即化的細膩口感,，取而代之的是咬起來有筋道，是一款很瓷實的蛋糕,。

這款蛋糕的出現(xiàn)完全是一次意外的收獲,。在一次制作蛋糕的過程中，誤將高筋面粉當成了低筋面粉,，就這樣誤打誤撞,、經(jīng)過幾次試驗后，才有了這款吃起來比較筋道的咖啡蛋糕,。它其貌不揚,，但是口感非常好，從入口的苦到最后的清甜,，讓味蕾得到極大的滿足,。

由于加入了咖啡、蜂蜜,，使蛋糕經(jīng)過烘烤后變成了焦黃色,，出爐時香味撲面而來。另外,，為了讓蛋糕的口感更加突出,，還需要加上少許朗姆酒來調(diào)和，再撒上些許杏仁,，令口感更加豐富,。

步驟

1. 先拿兩個干凈、無油,、無水的盆將雞蛋分離,，蛋白放在冰箱里冷藏待用。

2. 將蜂蜜,、色拉油,、朗姆酒以及沖好的咖啡液一起倒入蛋黃里攪拌均勻。

3. 高筋面粉與低筋面粉過篩,，倒入打好的蛋黃液里,，攪拌至沒有干粉即可。千萬不要過度攪拌,，否則容易起筋,，這會影響成品的口感。

4. 往冷藏蛋白里滴入幾滴檸檬汁，將白糖分三次加入,，打發(fā)至中性發(fā)泡,。

5. 將打發(fā)好的蛋白分三次加進面糊里，這個時候要用炒菜的方式來攪拌面糊,。

6. 往模具底部貼上烘焙紙,，倒入面糊后舉起模具往桌面敲幾下，消除里面的泡沫,，再撒上杏仁。

7. 烤箱以160℃先預熱10分鐘,，然后改成150℃,，將裝好面糊的模具放進烤箱中層，烤大約50~60分鐘,，具體時間視烤箱的情況而定,。

8. 出爐后將模具往桌面敲幾下，消除底部熱氣后就立即脫模,，將蛋糕裝進保鮮袋里密封起來,，待其冷卻至常溫，這個過程大概需要30分鐘,。

9. 將蛋糕放進冰箱冷藏,，品嘗前拿出來切塊即可。

溫馨提示

1. 往100克高筋面粉里加入20克低筋面粉,，可以令蛋糕口感沒那么硬實,。如果你更喜歡筋道的口感，可以全部用高筋面粉,。

2. 添加蜂蜜是為了上色,，使得蛋糕烘烤后呈現(xiàn)好看的焦黃色。

3. 朗姆酒可加可不加,，它的作用是中和咖啡的苦澀,，令蛋糕口感更好。

4. 杏仁起到裝飾的作用,，也可以換成其他果仁,。