新華社北京７月２２日電（記者張泉）中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢日前表示,，餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升是一項系統(tǒng)工程,，涉及政府監(jiān)管部門、主管部門,、行業(yè)協(xié)會,、餐飲企業(yè),、消費者等多方面，需要全社會的共同參與,、多方共治,。

日前召開的“２０１８年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)經(jīng)驗交流會”上，餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升成為探討的焦點,。

多年來,，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,，２０１８年１－６月,，全國餐飲收入１９４５７億元,，同比增長９．９％。與此同時,，我國餐飲業(yè)監(jiān)管制度日趨健全,，食品安全保障力度不斷加大。

“我國餐飲業(yè)食品安全目前呈現(xiàn)總體穩(wěn)定,、趨勢向好的態(tài)勢,。”姜俊賢說,，截至２０１７年底,，３７４．８萬戶餐飲企業(yè)實現(xiàn)了量化等級評定；１４５．９萬戶餐飲企業(yè)實行明廚亮灶,，餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè),、示范街（區(qū)）不斷涌現(xiàn)。

在從生產(chǎn)到消費的整個供應鏈中,，餐飲企業(yè)在食品安全中扮演著重要角色,。無論是原材料的可持續(xù)采購及安全儲存,，還是菜品出品的層層把關,，餐飲從業(yè)人員及小抹布的衛(wèi)生管理，都直接關系到菜品的安全品質(zhì),。

姜俊賢說,，保障“舌尖上的安全”，既要嚴字當頭做好監(jiān)管,，也要增強企業(yè)主體責任,，激發(fā)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)生動力。

據(jù)介紹,，中國烹飪協(xié)會將攜手聯(lián)合利華飲食于近期啟動全國食品安全在線培訓工程,，以動畫、游戲,、趣味問答等形式,，解讀和傳播食品安全知識和技能，促進大數(shù)據(jù)分析,、營養(yǎng)配餐等先進技術,、理念的應用，提高餐飲企業(yè)食品安全管理的理論水平,、完善技術要求,、夯實專業(yè)知識。

專家表示,，抓好餐飲質(zhì)量安全提升,，要全面落實餐飲服務提供者的食品安全主體責任,，全面加強餐飲服務的食品安全監(jiān)管，全面強化餐飲服務的食品安全共治,。（完）