2017年12月18日,，江南大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理研究院聯(lián)合多家大學(xué)發(fā)布的中國(guó)食品安全狀況研究報(bào)告指出,，目前我國(guó)食品安全還存在6大主要風(fēng)險(xiǎn),，超范圍,、超限量使用食品添加劑問題最多，占抽檢發(fā)現(xiàn)不合格樣品的33.6%,。

（2017年12月19日新浪新聞）

不可否認(rèn)的是,，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者超范圍、超限量使用食品添加劑甚至違規(guī)添加,，是誘發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要原因,。近年來，不少食品安全事件的發(fā)生,，大都與添加劑濫用有關(guān),。

應(yīng)該說，食品添加劑本身并不是洪水猛獸,，它是食品工業(yè)發(fā)展的象征,。食品添加劑原本是為了改善食品品質(zhì)和色、香,、味以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。只要是在規(guī)定的使用量范圍內(nèi),，食品添加劑的使用是安全的,。新《食品安全法》第四十條明確規(guī)定：“食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍,?！?/p>

非法添加劑是指國(guó)家允許使用目錄之外的添加劑；濫用添加劑指的是不按規(guī)定量使用國(guó)家允許使用的食品添加劑,。吊白塊,、蘇丹紅、瘦肉精……都屬于非法添加劑,，并非食品添加劑,。而如果人們長(zhǎng)期、過量食用國(guó)家允許使用的食品添加劑,，也會(huì)損害人體健康,。

濫用添加劑的原因是多方面的。應(yīng)當(dāng)承認(rèn),，目前，大多數(shù)企業(yè)能夠認(rèn)識(shí)到濫用食品添加劑帶來的風(fēng)險(xiǎn)隱患,，但在是否應(yīng)該規(guī)范標(biāo)識(shí)食品添加劑方面,，仍有企業(yè)認(rèn)為這一要求沒有必要,，這反映出部分企業(yè)食品安全意識(shí)淡薄的現(xiàn)狀。其中規(guī)模小的企業(yè)超量使用食品添加劑的問題尤為突出,。

檢測(cè)方法,、標(biāo)準(zhǔn)的缺失，也會(huì)導(dǎo)致添加劑濫用,。如1995年蘇丹紅就被確定為致癌物,，1996年我國(guó)才在食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明令禁止使用，但雖被禁卻從未檢測(cè)過,。同樣的教訓(xùn)繼續(xù)在“三聚氰胺事件”中再次上演,，直到出現(xiàn)問題，相關(guān)部門才開始著手查處,。還有火鍋中的“不明添加物”,、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)能否使用食品添加劑、如何有效控制用量和范圍等等問題,，本該有統(tǒng)一,、可行的標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)規(guī)范，但一直以來都未有明確的規(guī)定,?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為保障公眾健康設(shè)定的使用量和殘留限量標(biāo)準(zhǔn)也都流于形式。這不僅造成監(jiān)管中的困難,，也為添加劑濫用埋下了隱患,。

防范食品添加劑濫用需“對(duì)癥下藥”，而實(shí)施分類分級(jí)的精準(zhǔn)監(jiān)管即是良方,。各級(jí)監(jiān)管部門應(yīng)通過對(duì)食品監(jiān)督抽查數(shù)據(jù)的分析,，確定本地區(qū)最具風(fēng)險(xiǎn)的食品添加劑種類；將對(duì)食品添加劑依賴程度高的地方特色食品以及企業(yè)規(guī)模較小,、技術(shù)含量低且供應(yīng)鏈一體化程度較差的食品企業(yè)作為監(jiān)管重點(diǎn),。

與此同時(shí)，監(jiān)管部門還應(yīng)定期依據(jù)食品添加劑生產(chǎn)和使用企業(yè)的信用狀況,，動(dòng)態(tài)調(diào)整企業(yè)信用與風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),。對(duì)守信企業(yè)建立長(zhǎng)效的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)警示企業(yè)建立預(yù)警機(jī)制,，對(duì)失信企業(yè)建立懲罰機(jī)制,，對(duì)嚴(yán)重失信企業(yè)建立懲罰與淘汰機(jī)制，尤其是對(duì)違規(guī)使用食品添加劑的行為露頭就打,，提高其違法違規(guī)成本,。將經(jīng)濟(jì)制裁與行政處罰并用，社會(huì)媒體監(jiān)督與市場(chǎng)信譽(yù)機(jī)制相結(jié)合,，多措并舉綜合整治食品企業(yè)添加劑濫用行為,。

更為關(guān)鍵的是,，企業(yè)還應(yīng)建立健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，尤其是要加強(qiáng)食品企業(yè)添加劑檢驗(yàn)檢測(cè)能力,，這是遏制食品添加劑濫用的基本保障,。

不過，我們?cè)谙麓罅馇袑?shí)加強(qiáng)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用監(jiān)督管理的同時(shí),，還應(yīng)嚴(yán)格食品添加劑新品種的安全性審核,、完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑監(jiān)管的法規(guī)和制度、加強(qiáng)食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督檢查等,。