大隊長主題火鍋是全國知名火鍋品牌，在全國16個省區(qū)市擁有100余家門店,。地處重慶繁華商圈的江北區(qū)北城天街店,，不久前還被評為“放心火鍋店”。但就在這里,，客人吃到的火鍋油,，卻是和地溝油同屬回收油的“潲水油”。這種油因反復加熱、循環(huán)使用,，會產生大量對人體有害的物質,，早已被明令禁止使用。（1月10日《半月談》）

火鍋店用“潲水油”待客,，這應該算近段時間來,，繼“海底撈老鼠門”之后發(fā)生在“火鍋界”的又一“黑史”。如果不是顧客消費后感到身體不適,，或許這樣的業(yè)內“丑態(tài)”還會持續(xù)下去,。

作為全國知名火鍋品牌，大隊長主題火鍋可謂是獲獎無數,，不僅獲得過“全國綠色餐飲企業(yè)”“中華餐飲名店”“中國火鍋品牌五十強”“最具投資價值火鍋品牌”等“含金量”頗重的榮譽稱號,，如今還是重慶市餐飲商會副秘書長單位、重慶市火鍋協(xié)會副會長單位,?？删瓦@樣一個大家感覺值得信任、令人放心的企業(yè),，竟然干出讓顧客吃“潲水油”的事情,，直接反映出當前整個行業(yè)監(jiān)管體系存在漏洞。

全國人大常委會2015年修訂的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，禁止生產經營“用回收食品作為原料生產的食品”,。去年7月，重慶市食品安全委員會出臺《關于進一步加強火鍋類餐飲食品安全工作的意見》,，也要求嚴查采購或使用“地溝油”“潲水油”等違法犯罪行為,。中央有禁令,、地方有法規(guī),，可問題仍在發(fā)生，一方面說明市場監(jiān)管部門在進行督查時缺乏有效手段,，或許還僅停留在日常例行檢查的范疇,，只看到表面，而缺乏對生產過程中的監(jiān)管,；另一方面,，說明“潲水油”的后期處置仍是“真空”，店鋪生產了多少,、處置了多少,、怎么處置的，沒有明確的登統(tǒng)計,、更缺乏較真的核對,，才給店家重復使用“潲水油”提供了漏洞；第三方面，也反映出后廚走向公開透明,、接受群眾監(jiān)督,，仍是一項長期而艱巨的工程，如何讓群眾明白消費,、放心用食還需進一步努力,。

因此，要根治“潲水油”問題,，還需要多管齊下,。地方政府要真正拿出過硬措施進行嚴格監(jiān)管，比如加強“透明廚房”建設,、讓公眾參與共同監(jiān)督等等,。也應加大對“潲水油”的處置投入，前段時間“地溝油讓飛機上了天”的報道或許可以給我們更多啟發(fā),。此外,，還需要加強制度建設，通過加大處罰力度,、建立“紅黑榜”,、健全信用體系等辦法，提高企業(yè)違法成本,，倒逼企業(yè)合法經營,。當然，還需要企業(yè)加強自我約束,、自我管理,，始終做到誠信經營、合法經營,，提供更有品質的產品和服務,，這才是企業(yè)行穩(wěn)致遠的根本。