甘肅中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院副教授 寧艷梅

大米，學(xué)名粳米,，別名白米、粳粟米,、稻米、硬米,，在中國(guó)作為食物已有2000多年的歷史,，藥用首載于《名醫(yī)別錄》，其功效為“主益氣,，止煩,，止泄?！本姿幮云胶?，味道甘甜，主歸脾,、胃,、肺經(jīng)，具有補(bǔ)氣生津,，健脾止瀉的功效,，主治肺脾氣虛之神疲體倦、食少納呆,、便溏腹瀉,、心煩口渴之癥。現(xiàn)代研究也證實(shí),，粳米含有人體必需的淀粉,、蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素B1,、煙酸,、維生素C及鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分,，因此,，不但具有食用價(jià)值，亦是中醫(yī)臨床處方及體質(zhì)虛弱和病后調(diào)理多用之品,。

夏季是一年中最熱的季節(jié),，雨水較多，濕熱合邪,，令人感到諸多不適,，如身熱汗多、口渴心煩,、胸口悶,、腹部脹滿、食欲不振等,，有人甚至有肚子痛、嘔吐,、拉稀等癥狀,，炒米清熱祛濕、健脾益氣,，可有效緩解上述癥狀,。此方出自《溫?zé)峤?jīng)緯》的清暑益氣湯，其中即用粳米（15克）作為使藥,，可以健脾益氣,、益胃和中，加強(qiáng)清暑益氣之效,，如需加強(qiáng)其健脾祛濕之效,，則炒用為宜。

炒米即將大米放入炒鍋中,，以小火慢慢炒至表面微黃或較原色稍深,，能夠聞到米香即可，可使其酥脆,，易于煎出有效物質(zhì),，其產(chǎn)生的焦香氣，可增強(qiáng)健脾消食作用,，而且燥性增強(qiáng),，更有利于除濕止瀉?！侗静菥V目》記載：“炒米湯：益胃除濕,?！比粘？膳湮榍鍩狃B(yǎng)陰,，健脾益氣之品制作粥湯,、藥茶等進(jìn)行調(diào)補(bǔ)。

需要注意的是,，炒大米燥性相對(duì)較強(qiáng),，吃得太多、太頻繁容易使人口唇干燥,、產(chǎn)生內(nèi)熱,，因此，陰虛內(nèi)熱,、津液不足的人,，即五心煩熱，容易口燥咽干的人不宜長(zhǎng)期服用,。