“清明時(shí)節(jié)雨紛紛,，路上行人欲斷魂,，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村,?！鼻迕鞴?jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日之一,，也是民間極為重視的以親情為主題的民俗節(jié)日,。大江南北，獨(dú)特的清明食俗,，為這個(gè)節(jié)日增添了無窮的魅力,。

油綠如玉“青團(tuán)子”

在江南一帶，清明時(shí)節(jié)有吃青團(tuán)子的習(xí)俗,?！扒鄨F(tuán)子”是一種用江南地區(qū)特有的野生植物——“漿麥草”的汁液，拌以糯米粉和勻而做成的一種圓形食品,。做青團(tuán)子的糯米粉必須是水磨而成,，為的是突出一個(gè)細(xì)膩。青團(tuán)子類似包子,，所用的餡兒多是糖豆沙,。包好后，上鍋蒸熟,。出鍋前,，每個(gè)青團(tuán)子上還要涂上一層熟菜油。碼到盤里的青團(tuán)子,，青翠如玉,，油光可鑒，顏色可人,，“青團(tuán)子”即因顏色和形狀而得名,。在江南一帶，每到清明節(jié),，幾乎家家都做青團(tuán)子,，一為開胃嘗鮮，二為祭祖上供,。

百憂寬解“歡喜團(tuán)”

在巴蜀一帶,，清明節(jié)有吃“歡喜團(tuán)”的食俗。筆者兩年前清明節(jié)小長假期間去成都,，就幸運(yùn)地吃到了這種美食,。歡喜團(tuán)的主料是炒米，把炒米用飴糖或溫糖水和成大小不一的米團(tuán),，然后用線繩穿在一起,，涂上各種顏色，就是“歡喜團(tuán)”了,。清人曾作《綿城竹枝詞》專門寫這種食品和食俗：“歡喜庵前歡喜團(tuán),，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆,?！?/p>

清新可人“菠菠粿”

在福州一帶，清明時(shí)節(jié),，家家要吃“菠菠粿”這種節(jié)令食品,。“菠菠粿”又名清明果,、蒿菜粑,、清明粑，是用福州當(dāng)?shù)厣L的一種名為“菠菠草”的植物汁液,，和以糯米溫漿,、粳米溫漿作為粿皮，裹以棗泥,、豆沙,、蘿卜絲、香菇絲等做成的餡料,，包成的一種有餡兒面食,。菠菠粿包好后，要用印模壓出各種動(dòng)物和壽桃的形狀,，然后蒸食,。菠菠粿翠綠如老玉，味道綿軟而甜咸,。人們清明食菠菠粿,，主要是為了取“吃青”之意。福州人清明時(shí)節(jié)外出踏青,、掃墓時(shí),，都不忘帶上做好的菠菠粿。

烏黑悠香的“烏稔飯”

在閩東和浙江西南地區(qū),，每年清明節(jié)期間,，畬族村寨都要忙著做一種時(shí)令美食——“烏稔飯”。烏稔飯的主料是糯米,，畬族婦女背竹簍去寨外,，將當(dāng)?shù)厣L的一種烏稔樹的新鮮葉子采摘下來，洗凈后,，放在清水中煮,。然后用煮出的汁液來泡糯米。浸泡大約9個(gè)小時(shí)后,，撈出糯米，上鍋蒸熟，一鍋烏稔飯就做成了,。烏稔飯看似烏黑,，但味道獨(dú)特，入口綿軟微甜,，猶如春風(fēng)劃過舌尖,，令人唇齒生香。

青碧可口“清明果”

浙南一代,，野外長有一種名曰“佛耳草”的中草藥,。清明時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)厝瞬蓙磉@種中草藥,，洗凈搗爛后,，與糯米攪拌在一起，然后包上用糖豆沙,、紅蘿卜,、春筍做成的餡料，上鍋蒸熟,，便成了一種形似餃子的“清明果”,。清明果碧綠晶瑩，玲瓏剔透,，尤其是邊褶,，像水波浪一樣，透著精致,；吃到嘴里,，五味俱全，格外讓人喜食,。近年來,，當(dāng)?shù)厝碎_發(fā)出了一系列的餡料，如韭菜,、豆腐干,、肥腸、芥菜等,，使清明果的口味日趨豐富,，越來越受歡迎，并且走向了全國,。

兩餅包成“潤餅菜”

在閩南地區(qū),，清明時(shí)節(jié)要吃一種“潤餅菜”，其吃法與北方的吃春餅相似,。將烙好的薄面皮,，包裹混雜而成的熟菜,，卷成筒狀或枕頭狀而咬食。潤餅的餅皮搟得極薄,，幾近透明,，這是一種功夫和手藝。包裹的潤餅菜,，是相當(dāng)豐富的,，主料一般有：豌豆、豆芽,、豆干,、魚丸片、蝦仁,、肉丁,、海蠣煎、蘿卜菜,。配料一般有：油酥海苔,、油煎蛋絲、花生敷,、蚵煎,、蕪荽、蒜絲,。包裹時(shí),，由于餅薄，所以必須得用兩張餅才能包住中間的菜,。吃時(shí),，可以蘸上甜面醬或者辣醬，入口嫩脆甜潤,，醇香多味,。

盤中明珠“清明螺”

清明時(shí)節(jié)，吃螺螄是南方水鄉(xiāng)的清明食俗,。清明螺即田螺,、螺螄。螺螄有“盤中明珠”之美譽(yù),，肉質(zhì)豐腴細(xì)膩,，味道鮮美，清淡爽口,，堪與法國蝸牛相媲美,。清明時(shí)節(jié)是采食螺螄的最佳時(shí)令，因?yàn)榇藭r(shí)的螺螄尚未繁殖,，最為豐滿,、肥美,，故有“清明螺，抵只鵝”之說,。清明螺吃法林林總總,，可謂豐富多彩，可與蔥,、姜、醬油,、料酒,、白糖同炒；可煮熟后挑出螺肉,，拌,、醉、糟,、熗,。家常做法通常是醬爆螺螄，即用油鍋,、黃豆醬爆炒螺螄,。清明食螺，可謂“一味螺螄千般趣,，美味佳釀均不及”,！