春天的鮮豆又嫩又香,，也是營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最佳的時(shí)期,。鮮豆類(lèi)除了蛋白質(zhì)含量高以外,，還富含各種維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維，是低脂高營(yíng)養(yǎng)的好食材,。

　　豌豆護(hù)眼,、補(bǔ)維C

　　吉林省健康協(xié)會(huì)常務(wù)理事郝孟忠介紹,，豌豆是應(yīng)季蔬菜，顆粒圓潤(rùn)鮮綠,，富含維生素A,，有護(hù)眼的功效；另外,，其維生素C含量比干豆要高得多,，好吃又有助于提高免疫力。

　　電腦族可以來(lái)個(gè)護(hù)眼大餐,，將豌豆,、胡蘿卜和玉米一起炒著吃,，不僅色鮮味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富,，有助解眼睛干澀不適,。另外，給大家推薦一款營(yíng)養(yǎng)健康的主食：豌豆?fàn)F飯,。米飯快煮好時(shí)加入洗凈的豌豆,，攪勻后繼續(xù)烹煮。煮好后在加入洋蔥絲,、熟的瘦肉粒,，蓋上蓋再燜一會(huì)兒即可。這時(shí)大米中谷類(lèi)蛋白,、豌豆中得豆類(lèi)蛋白和瘦肉中的動(dòng)物蛋白互補(bǔ),，營(yíng)養(yǎng)全面，適合白領(lǐng)和學(xué)生人群吃,。

　　提示：在購(gòu)買(mǎi)豌豆時(shí),，要選深綠色,、有光澤的新鮮豆子,，掐一下，嫩的有水流出,，老的則硬硬的,。

　　蠶豆煮湯養(yǎng)胃健腦

　　海軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任陳延麗介紹，蠶豆味甘,、性平,，健脾養(yǎng)胃，還含有豐富的鋅,、磷脂和膽石堿,，有健腦功效,，尤其適合腦力工作者食用,。

　　蠶豆不宜生吃,，可以炒菜、熬粥,，可用蠶豆煮湯,。給大家推薦一款蠶豆粉絲蛋湯：將熱鍋上油，油熱后下姜末,，再倒入洗凈的蠶豆炒至變色出香味,，加適量清水,，燒開(kāi)后，下泡好的粉絲,。待蠶豆米和粉絲都煮到爛熟時(shí)，沖入打散的雞蛋,，出鍋前加少量鹽,，還可以加點(diǎn)白胡椒粉和蔥花，提味的作用很好,。

　　提示：挑選粒大飽滿、無(wú)發(fā)黑,、無(wú)蛀蟲(chóng)的,，這樣吃起來(lái)才鮮嫩,。在家烹制蠶豆時(shí)一定要煮透，防止食物中毒,，而且一次也不要多吃,，容易引起腹脹。

　　荷蘭豆沙拉祛火補(bǔ)水,、美容亮膚

　　國(guó)家高級(jí)烹飪師、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師陳治錕介紹,，荷蘭豆嫩莢肥嫩多汁,，而春天的荷蘭豆格外脆嫩新鮮。

　　荷蘭豆與豌豆,、蠶豆不同,，主要吃它的豆莢，豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素,，高溫烹調(diào)容易流失,，所以推薦一款荷蘭豆沙拉：將荷蘭豆洗凈切成段，快速焯一下后和紅,、綠甜椒以及自己愛(ài)吃的水果一起做成蔬果沙拉,，顏色豐富，吃起來(lái)也清爽,，而且還有祛火補(bǔ)水,、美容亮膚的功效。荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維,，能降低膽固醇,，促進(jìn)大腸蠕動(dòng),，清腸通便,。

　　提示：購(gòu)買(mǎi)荷蘭豆時(shí)，要選色深光亮的,，用手捏一捏豆莢內(nèi)的豆子是否大小均勻,。荷蘭豆不宜保存，宜現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,。(陶喬)