吃肉不如吃豆,，何況春天的鮮豆又嫩又香，也是營養(yǎng)品質(zhì)最佳的時(shí)期。鮮豆類除了蛋白質(zhì)在蔬菜中是領(lǐng)頭羊外，還富含各種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,，是低脂高營養(yǎng)的好食材。

　　豌豆護(hù)眼效果佳

　　吉林省健康協(xié)會(huì)常務(wù)理事郝孟忠：豌豆是應(yīng)季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠,，十分好看,。豌豆可不是只以外貌取勝，它含有豐富的維生素A,，有護(hù)眼的食療功效,；另外，其維生素C含量比干豆要高得多,，好吃又有助于提高免疫力,。

　　整天對(duì)著電腦的上班族可以來個(gè)護(hù)眼大餐，將豌豆,、胡蘿卜和玉米一起炒著吃,，不僅色鮮味美，而且營養(yǎng)豐富,，能有效緩解眼睛干澀不適,。小孩和老人也可以吃，營養(yǎng)豐富,，也很好消化,。另外，給大家推薦一款營養(yǎng)健康的主食：豌豆?fàn)F飯,。米飯快煮好時(shí)加入洗凈的豌豆,，攪勻后繼續(xù)烹煮。煮好后在加入洋蔥絲,、熟的瘦肉粒,，蓋上蓋再燜一會(huì)兒即可。這時(shí)大米中谷類蛋白,、豌豆中得豆類蛋白和瘦肉中的動(dòng)物蛋白互補(bǔ),，營養(yǎng)全面，適合白領(lǐng)和學(xué)生人群吃,。

　　在選購?fù)愣箷r(shí),，要選深綠色、有光澤的新鮮豆子,，掐一下,，嫩的有水流出，老的則硬硬的,。

　　蠶豆煮湯鮮又香

　　海軍總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任陳延麗：蠶豆味甘,、性平，健脾養(yǎng)胃,，還含有豐富的鋅,、磷脂和膽石堿，具有健腦作用,，尤其適合腦力工作者食用,。

　　蠶豆不宜生吃,，可以炒菜、熬粥,，而我喜歡用蠶豆煮湯,，給大家推薦一款蠶豆粉絲蛋湯。將熱鍋上油,，油熱后下姜末,，再倒入洗凈的蠶豆炒至變色出香味，加適量清水,，燒開后,，下泡好的粉絲。待蠶豆米和粉絲都煮到爛熟時(shí),，沖入打散的雞蛋,，出鍋前加少量鹽，我還喜歡加點(diǎn)白胡椒粉和蔥花,，提味的作用很好,。

　　購買時(shí)，挑選粒大飽滿,、無發(fā)黑,、無蛀蟲的，這樣吃起來才鮮嫩,。在家烹制蠶豆時(shí)一定要煮透,，防止食物中毒，而且一次也不要多吃,，容易引起腹脹,。注意有些人對(duì)蠶豆過敏，會(huì)引起蠶豆病(急性溶血性疾病),，這類人群要禁食,。

　　荷蘭豆沙拉爽口

　　國家高級(jí)烹飪師、二級(jí)公共營養(yǎng)師陳治錕：肥嫩多汁的荷蘭豆嫩莢是我的最愛,，而春天的荷蘭豆格外脆嫩新鮮,。

　　荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同,，我們主要吃它的豆莢,，豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素，高溫烹調(diào)容易流失,，所以我給大家推薦一款荷蘭豆沙拉,，將荷蘭豆洗凈切成段，快速焯一下后和紅、綠甜椒以及自己愛吃的水果一起做成蔬果沙拉,，顏色豐富，吃起來也清爽極了,，而且還有祛火補(bǔ)水,、美容亮膚的功效。

　　除了富含維生素外,，荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維,，能降低膽固醇，促進(jìn)大腸蠕動(dòng),，能清腸通便,。選購荷蘭豆時(shí)，要選色深光亮,，用手捏一捏豆莢內(nèi)的豆子是否大小均勻,。荷蘭豆不宜保存，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,。