中國注冊營養(yǎng)師 陳 然

酸奶富含鈣和優(yōu)質蛋白,，是營養(yǎng)專家公認的健康飲品,。然而,，超市里五花八門,、價格各異的“酸奶”讓消費者挑花了眼,。到底啥樣的酸奶才算好,？

弄清問題前,，大家要先明白什么是真正的酸奶，這需要看看食品配料表,。如果排在第一位的是水,，就可以確定該產品根本不是酸奶，很可能是乳酸飲料,。雖然都帶個“酸”字,，但乳酸飲料中牛奶只占很少一部分，大部分是糖和水,，蛋白質和鈣含量很少,。

除去口味和價格因素，我們喝酸奶是為了得到有益的營養(yǎng)成分,。借助營養(yǎng)成分表，選擇蛋白質含量高的產品就是很簡單的方法,。根據(jù)國家標準GB 19302—2010《發(fā)酵乳》中的要求,，發(fā)酵乳（酸奶）的蛋白質含量不能低于2.9克/100克，而風味發(fā)酵乳（果味或其他味的酸奶）蛋白質含量不能低于2.3克/100克,。因此最好選蛋白質不低于2.9克/100克的產品,，輕松地把營養(yǎng)價值稍低的風味發(fā)酵乳區(qū)分開來。

除了蛋白質,，另一個我們需要關心的營養(yǎng)成分是碳水化合物,。牛奶中天然的碳水化合物一般在5%~6%左右,，絕大多數(shù)酸奶產品因為添加了糖，碳水化合物含量飆升到了10%~13%,。建議大家選擇碳水化合物含量低的酸奶,，因為如果喝250毫升酸奶，13%的產品就要比10%的產品多攝入7.5克的糖,，相當于每日添加糖限量的15%,，還是相當可觀的。

需要提醒大家,，普通酸奶的脂肪含量為2.5~3.0克/100克,，如果異常高，大家也要小心了,，否則容易攝入過多熱量,。

最近幾年，常溫酸奶產品突然涌現(xiàn),，它們的官方名字叫巴氏殺菌酸奶,。這類產品不僅解決了“怕涼”人群喝酸奶的煩惱，更解決了酸奶不便儲藏和攜帶的問題,。這類酸奶值不值得購買呢,？客觀來講，由于酸奶中的微生物被滅活,，常溫酸奶缺失很多傳統(tǒng)酸奶與益生菌相關的健康功能,，但是乳制品中最重要的蛋白質、鈣以及多種維生素不會有很大變化,。如果為了兼顧營養(yǎng)與方便,，或者身體不適合喝涼酸奶，常溫酸奶是一個不錯的選擇,。如果沒有以上問題,，還是建議選擇低溫酸奶，有助攝入更加豐富的益生成分,。