菠菜,、韭菜、香椿……經(jīng)過寒冬,，這些蔬菜陸續(xù)上市,，給人們帶來美味的同時，也守護(hù)著大家的健康,。

菠菜護(hù)眼明目,。菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養(yǎng)素對于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的“視網(wǎng)膜黃斑變性”十分有效,。同時,，菠菜還是維生素B2和β胡蘿卜素的好來源，前者充足時,，眼睛不容易布滿血絲,；后者可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，有助預(yù)防干眼病,。此外,，菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素,，能幫助眼部肌肉增強(qiáng)彈性,，減少近視幾率。菠菜可以焯水后涼拌,，也可與豆腐搭配做成湯,。

薺菜能補(bǔ)鈣。眼下,，雖然還沒真正回暖,，但最耐嚴(yán)寒的薺菜已經(jīng)上市。薺菜營養(yǎng)豐富,，其維生素C,、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是,，其含鈣量高于同等重量的牛奶,。薺菜還有一定藥用價值，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它可用于輔助治療痢疾,、腸炎,、胃潰瘍等疾病,。薺菜可以用來做餡，也可焯水后涼拌,、攤雞蛋,、煲湯煮粥等。

萵筍抗過敏,。萵筍含豐富的維生素,、鈣、鎂,、膳食纖維等成分,。研究發(fā)現(xiàn)，萵筍中的某種物質(zhì)可以抵抗因春季過敏而引發(fā)的鼻炎,，緩解過敏帶來的不適,。萵筍可以用來涼拌,、炒,，還能腌制成醬菜、泡菜等,。

香椿增加食欲,。這種香味獨(dú)特的蔬菜不僅富含鉀、鈣,、鎂等礦物質(zhì),，B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外,，香椿還含有香椿素等揮發(fā)性芳香族化合物,，可起到健脾開胃、增加食欲的功效,。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中,，由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來）的含量較高，因此無論涼拌,、炒,、腌制還是炸香椿魚，烹調(diào)前最好先焯燙一下,。

韭菜有助護(hù)肝,。李時珍把韭菜描述為“肝之菜”，就是因?yàn)楦沃魃l(fā),，而韭菜是溫性食物,，能起到助肝升發(fā)的作用。而且,，韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲,，提高消化功能,。韭菜吃法很多，韭菜炒雞蛋,、韭菜炒豬肉,、做成餡包餃子等都不錯。（方曉）