受訪專家：國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員　何洪巨

春暖花開,，韭菜、香椿等應(yīng)季蔬菜陸續(xù)上市,，特邀國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨教大家挑“春菜”的訣竅,。

韭菜，選根部割口平的,。要想選到新鮮的韭菜，需要看看其根部的割口處,。割口處平說明新鮮,，如果中間長出芯來，可能放置時間有些長了,，韭香味也會比較淡,。葉子枯萎、變黃,、有蟲眼的韭菜也不要購買,。另外，現(xiàn)在市場上的韭菜有窄葉和寬葉之分,。前者葉片修長,，葉色深綠，膳食纖維含量多,，韭香味濃郁,；后者葉色淡綠，纖維含量偏低,，吃起來味道相對淡,。真正喜歡吃韭菜的人,，當(dāng)以窄葉的為首選。

香椿,，梗越粗越嫩,。挑選香椿有4個要點(diǎn)：第一盡量買短的，比較嫩,，越長越老,；第二觀察顏色，鮮嫩的香椿葉呈棕紅色,、不容易被拉扯掉,，如果葉子是綠色的，而且一碰就掉,，說明已經(jīng)老了,；第三看粗細(xì)，香椿梗如果是粗的,，說明是新長出來的,，梗是細(xì)的，則說明老了,，并且梗越硬越老,；第四，購買香椿時如果能聞到清香味,，說明比較新鮮,，如果聞著有一種臭味，很可能是臭椿,，不能食用,。

萵筍，表皮白綠色的新鮮,。挑萵筍有3個訣竅,，一看葉子，葉子顏色青綠,、水靈的,，說明水分足、口感好,、比較新鮮,，葉子發(fā)黃、干枯的不要買,；二看表皮,，新鮮的萵筍表皮是白綠色，顏色越深口感越老；三摸硬度,，萵筍桿越粗,、越硬、越挺拔,，說明越新鮮,，如果捏起來有彈性，還發(fā)軟,，就已經(jīng)老了,，很可能是空心的。

菠菜,，顏色深綠有光澤的好,。挑菠菜主要看葉子，葉片充分舒展,、肥厚,、深綠且有光澤的才是好菠菜。如果葉片變黃,、變黑,、變軟，莖受損,，尤其是葉上有黃斑,、葉背有灰毛的菠菜，很可能是感染了霜霉病,，不要買?，F(xiàn)在市面上有兩種菠菜，一種為大圓葉,、短葉柄,，另一種是小葉、長葉柄,，一般來說,，后者口感相對較好,，菠菜味更濃,。

薺菜，有紅葉的風(fēng)味更濃?，F(xiàn)在市場上的薺菜基本上分為小葉的和大葉的,，兩者在挑選上略有不同。小葉薺菜又叫“散葉薺菜”,，葉子比較散,、顏色為灰綠色的一般是野生的，大棚里種的顏色呈嫩綠色。葉子又細(xì)又薄,、摸起來澀澀的散葉薺菜比較好,，有紅葉的味道更濃郁。大葉薺菜又叫“板葉薺菜”,，其葉子細(xì)長,，葉片是一整張，顏色一般是嫩綠色,，植株也比較長,，這種薺菜基本上是人工栽培的。板葉薺菜挑選葉子薄而嫩的就可以,，已經(jīng)開了花,，中間長出梗的就不要買了，說明已經(jīng)老了,。