春暖花開,，韭菜,、香椿等應(yīng)季蔬菜陸續(xù)上市，《生命時(shí)報(bào)》特邀國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨教大家挑“春菜”的訣竅,。

韭菜,，選根部割口平的,。要想選到新鮮的韭菜，需要看看其根部的割口處,。割口處平說明新鮮，如果中間長(zhǎng)出芯來,，可能放置時(shí)間有些長(zhǎng)了,，韭香味也會(huì)比較淡。葉子枯萎,、變黃,、有蟲眼的韭菜也不要購(gòu)買。另外,，現(xiàn)在市場(chǎng)上的韭菜有窄葉和寬葉之分,。前者葉片修長(zhǎng)，葉色深綠,，膳食纖維含量多,，韭香味濃郁;后者葉色淡綠，纖維含量偏低,，吃起來味道相對(duì)淡,。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉的為首選,。

香椿,，梗越粗越嫩。挑選香椿有4個(gè)要點(diǎn)：第一盡量買短的，比較嫩,，越長(zhǎng)越老;第二觀察顏色,，鮮嫩的香椿葉呈棕紅色、不容易被拉扯掉,，如果葉子是綠色的,，而且一碰就掉，說明已經(jīng)老了;第三看粗細(xì),，香椿梗如果是粗的,，說明是新長(zhǎng)出來的，梗是細(xì)的,，則說明老了,，并且梗越硬越老;第四，購(gòu)買香椿時(shí)如果能聞到清香味,，說明比較新鮮,，如果聞著有一種臭味，很可能是臭椿,，不能食用,。

萵筍，表皮白綠色的新鮮,。挑萵筍有3個(gè)訣竅,，一看葉子，葉子顏色青綠,、水靈的,，說明水分足、口感好,、比較新鮮,，葉子發(fā)黃、干枯的不要買;二看表皮,，新鮮的萵筍表皮是白綠色,，顏色越深口感越老;三摸硬度，萵筍桿越粗,、越硬,、越挺拔，說明越新鮮,，如果捏起來有彈性,，還發(fā)軟，就已經(jīng)老了,，很可能是空心的,。

菠菜,，顏色深綠有光澤的好。挑菠菜主要看葉子,，葉片充分舒展,、肥厚、深綠且有光澤的才是好菠菜,。如果葉片變黃,、變黑、變軟,，莖受損,，尤其是葉上有黃斑、葉背有灰毛的菠菜,，很可能是感染了霜霉病,，不要買。現(xiàn)在市面上有兩種菠菜,，一種為大圓葉,、短葉柄，另一種是小葉,、長(zhǎng)葉柄,，一般來說，后者口感相對(duì)較好,，菠菜味更濃,。

薺菜，有紅葉的風(fēng)味更濃?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的薺菜基本上分為小葉的和大葉的,，兩者在挑選上略有不同。小葉薺菜又叫“散葉薺菜”,，葉子比較散、顏色為灰綠色的一般是野生的,，大棚里種的顏色呈嫩綠色,。葉子又細(xì)又薄、摸起來澀澀的散葉薺菜比較好,，有紅葉的味道更濃郁,。大葉薺菜又叫“板葉薺菜”，其葉子細(xì)長(zhǎng),，葉片是一整張,，顏色一般是嫩綠色，植株也比較長(zhǎng),，這種薺菜基本上是人工栽培的,。板葉薺菜挑選葉子薄而嫩的就可以,，已經(jīng)開了花，中間長(zhǎng)出梗的就不要買了,，說明已經(jīng)老了,。