在眾多蔬菜中，韭菜有著“春菜第一美食”之稱,。韭菜含有豐富的粗纖維,，其含量比菠菜高1—2倍,。粗纖維不但能促進腸蠕動,，有通便作用,，可治療便秘,，還能與腸內(nèi)的膽固醇結(jié)合而排出體外,，因此又具有降低血膽固醇，預(yù)防和治療心血管疾病的功效,。

韭菜中含有的揮發(fā)性精油,、硫化合物，既是韭菜香氣的來源,，也是降血脂及擴張血脈的重要物質(zhì),，適用于治療高血脂及冠心病。

但是,，吃韭菜的時令很有講究,。隨著春季逝去，夏季來臨,，最好少吃或者別吃韭菜,。

民間有韭菜“春食則香，夏食則臭”之說。尤其是夏季的韭菜受農(nóng)藥污染較嚴重,，因為韭菜屬于“多蟲蔬菜”,，菜青蟲、地蛆等害蟲抗藥性較強,，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農(nóng)戶為了盡快殺蟲,，往往會選擇高毒農(nóng)藥,，從而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留，食用時存在一定的安全隱患,。