很多人都聽說“喝小米粥有利于養(yǎng)胃”。特別是節(jié)日大吃大喝之后,，有很多人想喝碗粥，讓胃休息一下,。但對(duì)于不同的人來說，喝小米粥養(yǎng)胃的效果似乎并不統(tǒng)一,。有的人覺得喝小米粥特別舒服,，解決了他們胃酸多的問題。但也有人一喝小米粥就會(huì)胃酸過多很難受,。有的人感覺小米粥好消化,，也有些人說小米粥不消化，會(huì)脹在胃里,。這究竟是怎么回事兒,？喝小米粥到底能不能養(yǎng)胃呢？

首先,，“養(yǎng)胃”這個(gè)事情本來就沒有準(zhǔn)確定義,。每個(gè)人胃腸情況不一樣，體質(zhì)也各有不同,。比如說,，有的胃酸多，有的胃酸少,。有些是胃潰瘍,，有些是萎縮性胃炎，有些只是胃動(dòng)力不足,。情況不一樣,，適合的食物肯定也有差異，對(duì)一種食物的反應(yīng)各不相同,。若說每個(gè)胃病患者都要吃同樣的“養(yǎng)胃食物”，那就不科學(xué)了,。

對(duì)于個(gè)人來說,，傾聽自己身體的反應(yīng),，要比聽別人的傳說更有意義。你的胃是不會(huì)騙你的,。覺得小米粥舒服就不妨經(jīng)常喝,，覺得不舒服就少喝或不喝。另外一方面,，小米的品種,、小米粥的煮法有所區(qū)別，可能也會(huì)對(duì)“養(yǎng)胃”之類效果有相當(dāng)大的影響,。這里提供一些個(gè)人理解和建議,，僅供參考。

品種

軟糯口感的小米適合胃酸少的人

有些小米比較粗散,，有的比較黏糯,，甚至還有黏性小米，也稱為“小黃米”,。東北的黏米飯,、黏豆包等小吃，就是用黏小米做的,。

對(duì)胃酸偏少的朋友來說,，選擇口感軟糯一些的為好。對(duì)胃酸多的人來說,，不要選擇黏小米,。

目前市場(chǎng)上有黑小米、綠小米,、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種,，其中白小米最好消化，顏色越深的品種,，越不適合胃酸少的朋友,。

碾磨

沒有精磨的小米利于恢復(fù)腸胃功能

如果僅僅把小米去殼，沒有反復(fù)碾磨去掉外層部分,，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)比較高,。因?yàn)檩^少的加工能保留小米種子當(dāng)中豐富的B族維生素和礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)有利于胃腸功能的恢復(fù),。

不過,，碾磨較少的小米質(zhì)地會(huì)硬一點(diǎn)，需要煮更長(zhǎng)時(shí)間,，充分煮軟,，才適合消化不良的人。

而碾磨得比較精的小米則吸水特別快，煮十幾分鐘,，甚至煮沸燜十幾分鐘后,，再煮沸幾分鐘，就軟爛了,。

古代傳說中的所謂養(yǎng)人的“米油”,，其實(shí)是沒有精磨的小米煮出來的上層湯，其中富含維生素B1,、維生素B2,、鉀等營養(yǎng)成分，也含有少量脂肪和糊精類物質(zhì),。古代沒有精磨的機(jī)器,。而且在清朝之前，北方地區(qū)是吃不上白米粥的,，幾千年來都是以小米為主要的煮粥食材,。

酸堿性

煮粥放堿會(huì)損失B族維生素

小米中的淀粉粒在弱堿性條件下容易煮爛。南方地區(qū)的自來水,、凈水屬于酸性水,，煮出來的小米粥顆粒不容易軟爛，而且香氣也不足,。北方地區(qū)以弱堿性水為主,，煮出來的小米粥口感要好得多。

很多人煮小米粥時(shí)喜歡少量放點(diǎn)堿,，這種操作會(huì)損失維生素B1和B2,，十分可惜；但對(duì)于患胃病的人來說,，煮爛一些比較容易消化,。特別是胃酸多的人，會(huì)感覺舒服一些,。

所以,，一切事情都不是絕對(duì)的，只是要注意,，喝了加堿的小米粥,，就要從其他途徑再補(bǔ)充一些B族維生素了。

搭配

喝粥只吃咸菜會(huì)造成營養(yǎng)不良

胃腸的健康和蛋白質(zhì),、B族維生素,、多種礦物質(zhì)的供應(yīng)密切相關(guān)。營養(yǎng)不良時(shí),，胃腸健康難以修復(fù),。小米中的維生素和礦物質(zhì)含量幾倍于精白大米,，從這個(gè)角度來說，喝小米粥有利于胃腸健康,。

但是,，小米中的植物蛋白質(zhì)生物價(jià)低于大米和白面，其中的限制性必需氨基酸——賴氨酸嚴(yán)重不足,。所以，吃小米粥的時(shí)候要配合魚肉蛋奶豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，發(fā)揮蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)作用,，才能給胃腸功能修復(fù)提供足夠的營養(yǎng)支持。

到底是小米粥好,，還是糙米粥好,，或者是燕麥粥好，還是讓你的身體來判斷吧,。不過,，無論如何，喝它們都比頓頓喝白米粥有利于健康,。也不妨把這些食材混在一起,，比如早上小米燕麥片粥方便又美味，晚上糙米燕麥粥口感也很好,?；旌现螅軌虮苊鈫我皇巢膸淼牟贿m感,。

當(dāng)然,，還要配合足夠的蔬菜、魚肉蛋類豆制品等,。有些中老年人經(jīng)常早晚只喝小米粥加咸菜,，會(huì)造成營養(yǎng)不良。這樣的飲食,，是很難讓自己的胃真正養(yǎng)好的,。

文/范志紅  （中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授）