小米,，是養(yǎng)生達(dá)人的首選食品,，生病后，產(chǎn)后以及體質(zhì)虛弱者都可以服用,，可以滋陰補(bǔ)血,。一年四季均可服用,。小米熬成的小米粥素有“代參湯”之美稱。原北京朝陽醫(yī)院副院長沈雁英介紹,，小米不僅有養(yǎng)胃的功能,，還能助眠安神，對(duì)緩解壓力,、緊張很有效,。所以晚上睡不著覺，不妨喝點(diǎn)小米粥,。

小米富含多種營養(yǎng)元素及微量元素,，具有很好的補(bǔ)血效果,。另外由于小米未經(jīng)大米那樣的精制工序，所以保留了大部分的營養(yǎng),，其營養(yǎng)價(jià)值要比大米高很多,，對(duì)人體健康的益處不言而喻。

1,。防止消化不良：長期患有脾胃方面病癥的人,，經(jīng)常喝小米粥可調(diào)理各種不同原因所導(dǎo)致的腸胃病癥。

2,。減少細(xì)菌滋生：多吃小米能夠減少口中細(xì)菌滋生,，去除口臭。

3,。祛斑美容：小米有減輕皺紋,、祛除色斑、減少色素沉著的功效,。

4,。養(yǎng)心安神：小米中富含色氨酸，這種物質(zhì)有調(diào)節(jié)睡眠的功效,。經(jīng)常失眠的中老年人可以在睡前適量喝一些小米粥,，有助眠作用。

5,。補(bǔ)腎：五谷都具有養(yǎng)精氣,、補(bǔ)腎氣的作用，而在五谷中,，小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng),。

小米的黃色來源于其中的類胡蘿卜素，如玉米黃素,、隱黃素,、葉黃素等，體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A,。在確保質(zhì)量的前提下,，顏色越黃的小米越好，胡蘿卜素含量高,。國家二級(jí)公共營養(yǎng)師王喆介紹,，生產(chǎn)小米的谷子秋天收獲，但如果儲(chǔ)存到了第二年夏天,，就成了陳小米,。陳小米黯淡無光，顏色灰白,，不再是“黃油油”的,，而且還可能因儲(chǔ)存不當(dāng)出現(xiàn)輕微霉變,。賣相不好的小米，自然賣不上高價(jià),，不法商販就會(huì)通過清洗,、染色等手段讓陳年小米再次“容光煥發(fā)”。

常見的染色劑有兩類,，姜黃素(來自植物姜黃的根莖,，咖喱棕黃的色澤就來自于姜黃中的色素)和人工合成色素檸檬黃、日落黃,。不管是哪種,，依據(jù)我國《食品安全法》、《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī),，都禁止用于原糧加工,。如果染色小米有輕微發(fā)霉的情況，可能含有黃曲霉毒素,，危害健康,。

購買前要先鑒別一下，防止買到陳年染色小米,。染色小米色澤過于一致，缺乏自然光澤,。用姜黃染的小米有中藥味,，檸檬黃、日落黃染色的雖沒有特殊氣味,，但陳小米由于脂肪酸分解變質(zhì),，喪失了小米特有的清香味。染色小米易脫色,，哈口氣,，用手或紙巾搓揉，上面會(huì)沾染黃色,。用水浸泡后,，水很快變成黃色，小米變得灰白,，而天然小米的黃色來源于類胡蘿卜素,，易溶于油脂，但不易溶于水,，浸泡后水并不會(huì)明顯變色,。陳小米煮的粥也不香。由于細(xì)胞壁硬化,，淀粉結(jié)構(gòu)改變,，煮熟后黏度和糯性下降,，小米粒與粥湯不融合，感覺稀湯寡水的,。按照以上方法鑒別小米,，一次少買點(diǎn)，吃不完的放在陰涼,、干燥,、避光的環(huán)境下儲(chǔ)存。