色澤紅潤,、酸甜可口的番茄,，搭配上金燦燦的雞蛋，這道紅配黃的家常菜是老百姓餐桌上的常住客,，番茄也是一年四季不可或缺的健康守護(hù)者,。

番茄含有豐富的維生素、胡蘿卜素,，以及鈣,、鉀等礦物質(zhì)。番茄紅素是成熟番茄的主要色素,，具有較強(qiáng)的抗氧化性,，是目前植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)氧化劑之一,能降低心血管疾病風(fēng)險，降低壞膽固醇,，也能避免血小板聚集形成血栓,。也有研究表明，常吃番茄可以預(yù)防前列腺癌,，男性平時可以多吃,。

一般而言，番茄的成熟度越高,，番茄紅素含量越高,，而且主要分布在番茄的水不溶性部分和皮中，占番茄中總番茄紅素含量的72%~92%,。生番茄中番茄紅素含量較低,，還含有龍葵素，吃太多容易食物中毒,。即使是成熟番茄,，番茄紅素也只有熟吃才更易吸收,吃番茄時，最好洗凈烹飪后帶皮食用,。

若想達(dá)到預(yù)防疾病的功效,，每天要吃18毫克的番茄紅素，大約400克的成熟番茄才能發(fā)揮保護(hù)心血管,、預(yù)防癌癥等健康功效,。

《中國居民膳食指南》推薦，成人每人每天攝入300~500克蔬菜,，每天不少于12種,，每周不少于25種食材。如果喜歡吃番茄,，不妨與其他食物搭配,，比如番茄炒蛋、番茄燉牛腩,、番茄龍利魚濃湯等,，達(dá)到營養(yǎng)的互補(bǔ)；或者搭配其他蔬菜,，如番茄菜花,、番茄土豆湯等，都是攝入番茄紅素的良好途徑,。此外,，番石榴、西瓜,、葡萄柚等水果中番茄紅素的含量也較高,。

攝入番茄紅素對健康有益，但也并非多多益善,。我國人群番茄紅素的可耐受最高攝入量為70毫克/天,，超過范圍，可能對身體健康造成危害,。飲食多樣化才是健康的保證,。（徐維盛）