關(guān)于吃蛋類（以雞蛋為代表）的科普很多,，但我發(fā)現(xiàn)周圍人對(duì)于吃雞蛋還存在一些誤區(qū),。為此，我總結(jié)了吃雞蛋的“十不要”,，幫助大家明明白白吃雞蛋,。

1,。不要丟棄蛋黃。

蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白,、單不飽和脂肪酸,、卵磷脂、維生素A,、維生素B1,、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)素,，其整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超蛋清,，是蛋類營(yíng)養(yǎng)的精髓。蛋黃中含有較多膽固醇,，一個(gè)雞蛋黃膽固醇含量高達(dá)280多毫克,。但不足為慮，《中國(guó)居民膳食指南2016》和《美國(guó)居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天）,，認(rèn)為沒(méi)有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病,。

2。不要吃太多雞蛋,。

雖然一般人群每天吃1個(gè)或多個(gè)雞蛋不會(huì)導(dǎo)致心血管病或糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加,。但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好也不要吃太多,。在其他食物（奶類,、肉類和魚(yú)蝦）都正常攝入的情況下，《中國(guó)居民膳食指南2016》建議每周不要超過(guò)7個(gè),。若奶類,、肉類和魚(yú)蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分,。

3,。不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清,。

生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì),，并且也不衛(wèi)生,，容易有細(xì)菌污染。

4,。不要煮過(guò)火或煎過(guò)火,。

雞蛋一般在水燒開(kāi)后小火繼續(xù)煮5~6分鐘即可,，煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固,，影響消化吸收。煎蛋時(shí)火不宜太大,，時(shí)間不宜太長(zhǎng),，否則雞蛋變硬，口感不好,，還影響消化吸收,。

5。不要在室溫下存放雞蛋,。

雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天,，相當(dāng)于在冰箱放一周，所以雞蛋應(yīng)該冷藏,。買雞蛋要看標(biāo)簽,，一周內(nèi)的品質(zhì)最好。

6,。不要用雞蛋補(bǔ)鐵,。

雞蛋黃中鐵含量豐富，但很難吸收,，因?yàn)榈包S中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)抑制鐵吸收,，蛋黃中鐵的吸收率只有3%。所以蛋黃并不是嬰兒添加輔食的首選,。

7,。不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮。

雞蛋皮顏色是一種“卟啉（bǔln）”物質(zhì),，與雞的品種（遺傳）有關(guān),，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫無(wú)關(guān)系。有檢測(cè)數(shù)據(jù)表明,，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分方面各有千秋,，不分仲伯。

8,。不要迷信“土雞蛋”,。

土雞是指散養(yǎng)的,、沒(méi)有專門飼料，主要以蟲(chóng)子,、蔬菜和野草為食物的雞,。很多人都覺(jué)得“土雞蛋”應(yīng)該比養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞蛋更好，但檢測(cè)數(shù)據(jù)并不支持這種觀點(diǎn),。土雞蛋的蛋白質(zhì),、鈣、鋅,、銅,、錳含量略多一些，而脂肪,、維生素A,、維生素B2、煙酸,、硒等略少一些,，其他營(yíng)養(yǎng)素差別不大。

9,。不要相信雞蛋與豆?jié){相克的傳言,。

大豆中的確含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)，但豆?jié){充分煮開(kāi)后,，這種物質(zhì)就被破壞了,，不會(huì)再抑制蛋白質(zhì)消化吸收。這種物質(zhì)如果沒(méi)有被破壞,，那也不會(huì)專門針對(duì)雞蛋,，而是影響所有食物蛋白質(zhì)，包括豆?jié){本身含有的蛋白質(zhì),。

10,。不要忽視兒童雞蛋過(guò)敏。

一項(xiàng)針對(duì)中國(guó)3~12歲兒童食物的研究表明,，8.4%的兒童有食物過(guò)敏,，其中對(duì)雞蛋過(guò)敏的人數(shù)最多，占所有過(guò)敏人群的一半以上,。其他常見(jiàn)的致敏食物還有牛奶,、海鮮等。雞蛋過(guò)敏的人要注意看食品標(biāo)簽,，有時(shí)上面會(huì)提醒含有雞蛋或其他致敏食物,。