土豆也被稱為馬鈴薯,、洋芋,，老百姓家里一般都會(huì)儲(chǔ)備很多。但時(shí)間長(zhǎng)了,，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)土豆會(huì)變綠,，還會(huì)長(zhǎng)出一些綠芽,，這時(shí)候就要小心了！發(fā)芽的土豆中含有一種毒素叫做龍葵素,，又被稱作馬鈴薯毒素,。這種毒素有較強(qiáng)的腐蝕性和溶血性，會(huì)讓人產(chǎn)生刺癢,、灼熱感,，惡心嘔吐等癥狀。為了防止土豆發(fā)芽,、變青,，土豆盡量放在低溫,、避光的地方儲(chǔ)存。

苦杏仁的確有一定毒性,，引起中毒的成分叫做苦杏仁甙,，這種化合物進(jìn)入腸道后會(huì)產(chǎn)生氫氰酸，輕度中毒時(shí)主要是頭痛,、惡心,、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)呼吸抑制,、昏迷甚至死亡,。其實(shí)苦杏仁也是一種中草藥，需要大量食用才可能造成中毒,，另外入中藥的“苦杏仁”和當(dāng)零食吃的“甜杏仁”不是同一個(gè)東西,，苦杏仁來(lái)自杏，甜杏仁來(lái)自扁桃,?！凹兲烊弧惫艘鞒浴?/p>

新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的成分,，這種成分本身是無(wú)毒的,，但是在人體中經(jīng)過(guò)氧化，就會(huì)變成毒性很大的類秋水仙堿,。類秋水仙堿有多毒,？它能強(qiáng)烈地刺激消化道，成年人一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙堿（相當(dāng)于50～100克鮮黃花菜中的量）,，就會(huì)發(fā)生急性中毒,，如果一次攝入20毫克就可能致人死亡！如果您就想吃新鮮的,，那么可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,，再用清水浸泡，這樣可以去除大部分秋水仙堿,，或者將鮮黃花菜煮熟,、煮透再吃。

青西紅柿是沒(méi)有完全成熟的西紅柿,，吃起來(lái)是苦澀的,。這種苦澀是青西紅柿中的龍葵素帶來(lái)的，冷凍,、干燥,、微波加熱、蒸煮對(duì)它的破壞都很有限，甚至沒(méi)有影響,，170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低其含量。

未煮熟的四季豆（也叫蕓豆或菜豆）中含有不止一種的有毒物質(zhì),，包括皂素,、亞硝酸鹽和胰蛋白酶，它們都會(huì)刺激人體的腸胃,，使人食物中毒,，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。而蠶豆中含有巢菜堿苷,，人吃了之后可引起急性溶血性貧血(也稱為蠶豆病或蠶豆黃病),。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。不想吃豆中毒也很簡(jiǎn)單,，無(wú)論是烹,、炒、煎,、炸,、煮、燉,，一定要熟透,！

豆?jié){一般是由黃豆磨制而成的，而生黃豆中含有的皂素,，對(duì)黏膜有強(qiáng)烈的刺激性,，皂素含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素。此外,，生黃豆還含有胰蛋白酶抑制物,、白細(xì)胞凝集素和脲酶等多種有毒成分。這些物質(zhì)都比較耐熱,，需加熱至100℃以上才能破壞,。當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃～90℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫,，這是一種“假沸”現(xiàn)象,，此時(shí)的溫度還不能破壞豆?jié){中的有毒物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法是,，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘,，使泡沫完全消失。

（北京307醫(yī)院主任醫(yī)師邱澤武）