萵筍為菊科,，屬一年生或兩年生草本植物,，原產(chǎn)地中海沿岸,，約在七世紀(jì)初,，經(jīng)西亞傳入我國(guó),，各地普遍栽培,。萵苣分莖用和葉用兩種,，前者各地都有栽培,，后者南方栽培較多,，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一,。常吃萵筍好處多,，萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍,，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡,。對(duì)于高血壓、心臟病等患者,，具有促進(jìn)利尿,、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用,。萵苣還有增進(jìn)食欲,、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能,。

萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1,、 萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿,，減少對(duì)心房的壓力,，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。

2,、 含有少量的碘元素,，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝,，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。

3,、 含有非常豐富的氟元素,，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。

另外,，萵筍中的某種物質(zhì)對(duì)視神經(jīng)有刺激作用,，古書(shū)記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天,，則能自行恢復(fù),，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食,。

萵筍的功效與作用

萵筍味甘,、性涼、苦,，入腸,、胃經(jīng)；具有利五臟,，通經(jīng)脈,，清胃熱，清熱利尿的功效,；用于小便不利,、尿血、乳汁不通等癥,。

1,、 開(kāi)通疏利、消積下氣

萵苣味道清新且略帶苦味,，可刺激消化酶分泌,，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液,，可增強(qiáng)胃液,、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能,，對(duì)消化功能減弱,、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2,、 利尿通乳

萵苣鉀含量大大高于鈉含量,，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌,。對(duì)高血壓,、水腫,、心臟病人有一定的食療作用。

3,、 強(qiáng)壯機(jī)體,、防癌抗癌

萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素,，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率,，故又可用來(lái)防癌抗癌,。

4、 寬腸通便

萵苣含有大量植物纖維素,，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),，通利消化道,，幫助大便排泄,，可用于治療各種便秘。

萵筍的食用方法

1,、 萵筍適用于燒,、拌、熗,、炒等烹調(diào)方法,，也可用它做湯和配料等。

2,、 萵筍怕咸,，鹽要少放才好吃。

3,、 焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度,，焯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高會(huì)使萵苣綿軟,，失去清脆口感,。

4、 萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜,，與含B族維生素的牛肉合用,，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng),。

5,、 萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩,。但從營(yíng)養(yǎng)角度考慮,，不應(yīng)擠干水分,，這會(huì)喪失大量的水溶性維生素。